Сливочная настойка «Солёная карамель»
Домашняя карамель со сливками, маслом и солью, соединённая с водкой после охлаждения. По мотивам вкуса «Солёная карамель».
По составу ожидаются сливочная сладость, вкус карамелизованного сахара и солёное послевкусие. Сладость не убирает алкоголь и не служит способом оценить его количество.
Солёная карамель появляется здесь из сахара, сливок, сливочного масла и соли. Сначала готовится сама карамель, затем к уже остывшей смеси добавляется водка. Это опубликованная домашняя рецептура АлкоФана, выбранная по мотивам вкуса из карты «Сегодня Можно». Она не воспроизводит секретный состав бара. В руководстве используется прямо описанный автором быстрый холодильный вариант, поэтому не нужно держать молочную смесь неделю при комнатной температуре.
- Полный цикл
- 8 ч.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год. Гораздо важнее свежие молочные продукты и аккуратная работа с карамелью, чем сезонность ингредиентов.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка40–45 % по исходной формуле500 мл
- Сливочное масло 82,5 %80 г
- Жидкие сливки 20–33 %200 мл
- Сахар150 г
- Сольисходная мера; в источнике ориентир около 4 г0,5 ч. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КарамельСахар должен стать янтарным
Цвет карамели определяет большую часть вкуса. Почерневший сахар даёт горечь, которую дополнительная соль или сливки не исправят. Готовьте на умеренном нагреве и следите за дном сотейника. Сахар в этой формуле не заменяют готовым ирисом: у конфет другой состав.
Сливки и масло считают отдельно
Нужны 200 мл жидких коровьих сливок жирностью 20–33 % и 80 г масла 82,5 %. Растительный спред и кондитерская смесь не эквивалентны. Разная разрешённая жирность сливок даст разную плотность; сохраните выбранную упаковку или запишите данные для повторения.
Соль отмеряют до начала
Исходная мера равна половине чайной ложки, в статье она приблизительно соотнесена с 4 г. Масса зависит от помола и наполнения ложки, поэтому не добавляйте ещё соль по впечатлению от горячей сладкой карамели. Первую полную оценку делают на охлаждённой порции готового напитка.
Основа, выход и посуда
Крепость 40 % относится к исходной основе и служит ориентиром выбора: проверьте этикетку своей бутылки. Это не измеренная крепость готового напитка. Сахар, сок, молоко и потери на сырье не позволяют надёжно измерить её обычным спиртомером. Банка 1500 мл указана как оценка вместимости, а не гарантированный выход. Над смесью оставляют место для перемешивания; объём не доводят водой до горлышка.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой крышкой и чистые бутылки
- Весы, мерная посуда, воронка и этикетки
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и чистая ложка
- Глубокий сотейник с толстым дном, лопатка и термометр
- Холодильник; защитите руки от брызг горячей карамели
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Готовка и полное охлаждение карамели, затем 8 часов в холодильнике. Это короткая авторская ветка из диапазона 6–8 часов; длительный вариант не включён в основной календарь. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Приготовить карамель без алкоголя
ДействиеДержите водку закрытой вдали от плиты. Для горячей карамели нужны глубокий сотейник и осторожное постепенное добавление сливок.
- 1Подогрейте сливки примерно до 80 °C без кипения; масло нарежьте кусочками.
- 2В сухом сотейнике растопите сахар порциями до янтарного цвета; в четыре-пять приёмов внесите горячие сливки и перемешивайте ещё две минуты.
- 02В начале
Добавить масло, соль и остудить
ДействиеМасло и соль входят в горячую безалкогольную карамель. Алкоголь добавляют только после её охлаждения ниже 30 °C.
- 1Вмешайте масло и соль, продолжая перемешивание до однородности; в источнике это около 25–40 секунд.
- 2Снимите карамель с нагрева, перенесите в подходящее стекло и охладите ниже 30 °C.
- 03В начале
Соединить и выбрать короткую холодильную выдержку
8 ч.Автор прямо разрешает готовность после 6–8 часов в холодильнике. Здесь выбран этот короткий вариант с восьмичасовым календарём.
- 1Вмешайте водку, особенно тщательно распределив карамель со дна, и закройте банку.
- 2Уберите в холодильник на восемь часов; затем при наличии комочков процедите через мелкое сито и перелейте в чистую бутылку.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сахар потемнел до чёрного
Не пытайтесь маскировать подгоревший вкус добавками в готовой бутылке. На этапе без алкоголя проще остановиться и заново приготовить карамель. Особенно быстро перегреваются небольшие участки тонкого дна, поэтому посуда важна не меньше самого количества сахара.
Сливки резко вспенили карамель
Горячую карамель соединяют со сливками постепенно, в четыре-пять приёмов. Дождитесь уменьшения бурления перед следующей порцией. Не наклоняйтесь над сотейником и не вливайте всё сразу. Алкоголя рядом с этой операцией быть не должно.
На холоде появился более плотный слой
Спокойно взболтайте бутылку перед подачей. Жирная домашняя смесь не обязана вести себя как промышленная эмульсия. Не нагревайте настойку для растворения слоя, не оставляйте её на кухне на длительное время и не принимайте необычные хлопья с посторонним запахом за обычное расслоение.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Жирность в опубликованном диапазоне
20 % и 33 % входят в разрешённый автором диапазон. Количество сливок остаётся 200 мл, остальные продукты не меняются. Сравнивайте разные варианты отдельными небольшими партиями, отмечая жирность.
Белый или тростниковый сахар
Источник допускает сахар и отдельно обсуждает тростниковый вариант. Сохраняйте 150 г и технику карамелизации. Выбор сахара может менять оттенок и аромат, но не требует добавлять ещё соль или масло.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После соединения с молочными продуктами держите напиток только в холодильнике при температуре не выше 4 °C в чистой плотно закрытой бутылке. Подпишите дату приготовления и состав, в том числе молоко и орехи, если они присутствуют. Для домашней партии срок годности не проверен: не назначайте ей срок промышленного ликёра и не готовьте большой запас. Наливайте чисто, не возвращайте остатки из бокала. При неприятном запахе, газе, плесени или необычных хлопьях напиток не употребляют; отсутствие таких признаков само по себе не гарантирует безопасность.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым и предварительно перемешанным, небольшими порциями. Перед повторным подслащиванием попробуйте напиток сам по себе: солёное послевкусие и температура сильно влияют на впечатление. Общую бутылку после розлива возвращайте в холодильник.
Вопросы по рецепту
Почему выбраны восемь часов, а не неделя?
Публикация прямо предлагает быстрый вариант после 6–8 часов холодильника. В развёрнутом описании длительной ветки есть противоречие по температуре. Здесь выбрана понятная короткая холодильная ветка, а не восстановленная нами технология.
Можно взять готовую солёную карамель?
У разных продуктов неодинаковые сахар, жир, вода и стабилизаторы. Основная карточка предусматривает домашнюю карамель из точно указанной закладки. Замена готовой пастой потребовала бы отдельной формулы и проверки.
Нужен ли бумажный фильтр?
Для намеренно сливочного напитка нет задачи добиться прозрачности. При комочках достаточно мелкого сита. Бумага может быстро забиться молочной частью и оставить много напитка без заметной пользы.
Повторяет ли рецепт напиток «Сегодня Можно»?
Совпадает направление «солёная карамель». Автор домашних пропорций другой; барный состав, технология и степень сходства не подтверждены. Название не является обещанием клона.
Сколько времени нужно до готовности?
Готовка и полное охлаждение карамели, затем 8 часов в холодильнике. Это короткая авторская ветка из диапазона 6–8 часов; длительный вариант не включён в основной календарь.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Указанная крепость основы не учитывает разбавление, сахар и потери при фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.