Клубничный сливочный ликёр
Клубничный сливочный ликёр: десятидневный ягодный настой соединяют с полностью охлаждённой молочно-сливочной смесью.
Сливочная клубника с выраженной сладостью и мягкой молочной текстурой. Высокая жирность сливок входит в состав оригинала; более жидкий продукт даст другой результат, даже если общий объём останется тем же.
В этой версии клубника сначала отдаёт аромат водке, а молоко и сливки появляются только после десятидневной экстракции. Это принципиально: молочную смесь не оставляют настаиваться при комнатной температуре вместе с ягодами. Готовый ликёр непрозрачный и десертный, поэтому добиваться от него прозрачности бумажным фильтром после смешивания не нужно. Тщательное процеживание выполняют заранее, пока перед нами обычный ягодный настой.
- Полный цикл
- 10 дн.
- Работа руками
- ≈ 60 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Клубника замороженная450 г
- Водка 40%500 мл
- Сахар330 г
- Сливки 33%350 мл
- Молоко120 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КлубникаЗамороженная клубника без добавок
Выбирайте ягоды или кусочки без сахара, сиропа и глазури. Для удобства безопаснее заранее подготовить замороженные кусочки, чем пытаться продавить ножом полностью твёрдую крупную ягоду. Если плод немного оттаял при подготовке, сохраните сок, но не оставляйте сырьё надолго в тепле.
Сливки именно 33%
Жирность влияет на плотность и ощущение во рту. Молоко в рецепте уже предусмотрено отдельной порцией, поэтому замена всех сливок молоком не является тем же ликёром. Используйте свежие пастеризованные продукты из исправной упаковки и чистую посуду; алкоголь не исправляет качество молока с истёкшим сроком.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
10 дней ягодной экстракции. Варка безалкогольной сливочной части, её полное охлаждение, процеживание и смешивание выполняются после этого; отдельной многодневной выдержки готового молочного ликёра не задано. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Заложить клубнику
≈ 15 мин.Заложить клубнику.
- 1Подготовьте замороженную клубнику кусочками без сахара; не пытайтесь силой резать каменно-твёрдые ягоды.
- 2Переложите в банку, залейте водкой и плотно закройте.
- 02В начале
Настаивать ягоды
10 дн.Настаивать ягоды.
- 1Держите банку десять дней в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2Следите за плотностью крышки и не добавляйте сливки раньше процеживания.
- 03Через 10 дн.
Приготовить сливочную часть
≈ 15 мин.Приготовить сливочную часть.
- 1Соедините молоко, сливки и сахар в отдельной кастрюле, доведите до кипения при перемешивании.
- 2Уберите с нагрева и полностью охладите, не вливая алкоголь в горячую смесь.
- 04Через 10 дн.
Удалить ягоды и смешать
≈ 15 мин.Удалить ягоды и смешать.
- 1Процедите клубничный настой через сито и затем через несколько слоёв чистой ткани с мягким отжимом.
- 2Соедините только жидкий настой с охлаждённой сливочной смесью и перемешайте до однородности.
- 05Через 10 дн.
Разлить и охладить
≈ 15 мин.Разлить и охладить.
- 1Перелейте ликёр в чистые бутылки и плотно закройте.
- 2Сразу поставьте в холодильник и подпишите дату добавления молочных продуктов.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Смесь расслоилась
Проверьте, была ли сливочная часть полностью охлаждена и хорошо ли отфильтрован ягодный настой. Лёгкое разделение слоя при хранении можно оценить после осторожного перемешивания, но хлопья вместе с кислым посторонним запахом или газом — повод отказаться от продукта. Не нагревайте уже алкогольный ликёр для попытки восстановить текстуру.
В бутылке плавают ягодные волокна
Их нужно удалять до добавления сливок. Если пропустить этот шаг, бумажная фильтрация густого готового ликёра будет медленной и непредсказуемой. В следующей партии используйте несколько слоёв чистой ткани для настойки и не продавливайте сквозь неё клубничное пюре.
Частицы сырья после смешивания со сливками
Тонкую очистку выполняйте до внесения молочной части: сначала отделите сырьё ситом и тканью, затем при необходимости используйте бумагу только для прозрачной алкогольной вытяжки. Уже смешанный сливочный ликёр не должен становиться прозрачным. Если в нём обнаружились кусочки сырья, это указывает на пропущенное предварительное процеживание; сильное давление на фильтр и нагрев готового напитка не исправляют порядок приготовления.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Маленькая пробная партия
Уменьшите все пять ингредиентов в одной пропорции, сохранив десять дней ягодной экстракции. Это удобнее для молочного напитка, чем готовить запас на неопределённый срок.
Подача к десерту
Используйте небольшую порцию уже готового холодного ликёра как сопровождение нейтрального десерта. Не вмешивайте кислые ягодные сиропы в бутылку для хранения.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните только в холодильнике в чистой плотно закрытой бутылке. Подпишите дату соединения со сливками, готовьте небольшое количество ближе к подаче и не назначайте домашнему продукту неподтверждённый длительный срок. Не оставляйте бутылку надолго на столе. Плесень, газообразование, посторонний кислый запах или подозрительные хлопья требуют отказаться от напитка; доливание водки и повторное кипячение не являются исправлением.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым в небольшом бокале. Перед наливанием осторожно перемешайте бутылку без сильного вспенивания; не добавляйте лимонный сок и другие кислые компоненты в общий объём.
Вопросы по рецепту
Когда ставить напиток в холодильник?
Сразу после соединения с молочно-сливочной частью и розлива. Десятидневное комнатное настаивание относится только к ягодам в водке.
Нужна ли бумажная фильтрация после сливок?
Нет. Непрозрачность здесь задана молочными продуктами, а не является дефектом. Ягодные частицы удаляют до смешивания.
Можно ли использовать сливки меньшей жирности?
Это будет отдельная адаптация с иной плотностью. Для проверенной формулы сохраняйте 33%, указанные в источнике.
Можно ли приготовить большую партию за несколько месяцев?
Такой план не подтверждён для домашней молочной смеси. Готовьте небольшую партию ближе к подаче и храните только в холодильнике, не обещая длительный срок годности.
Сколько времени нужно до готовности?
10 дней ягодной экстракции. Варка безалкогольной сливочной части, её полное охлаждение, процеживание и смешивание выполняются после этого; отдельной многодневной выдержки готового молочного ликёра не задано.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.