Клубнично-лимонная настойка
Клубничная настойка с отдельной лимонной экстракцией: ягоды удаляют до добавления сока и цедры.
Спелая клубника с заметной лимонной кислотой и свежим ароматом цедры. Восьмидесяти граммов сахара может быть немного для кислой ягоды и сочного лимона; это сознательно выбранная нижняя исходная доза, а не обещание сладкого ликёра.
Клубника и лимон здесь работают по очереди, а не находятся в одной банке всё время. Сначала ягоды выделяют сок с сахаром, затем месяц настаиваются на водке. Только после их удаления добавляют сок и тонкую цедру одного лимона. Такой порядок позволяет не держать лимонную кожуру в алкоголе весь продолжительный срок и отдельно контролировать цитрусовую часть.
- Полный цикл
- 70 дн. 4 ч.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Клубника1 000 г
- ЛимонСок и тонкая жёлтая цедра1 шт.
- Водка 40%500 мл
- СахарВыбрана нижняя доза из описанного начала засахаривания80 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КлубникаСахар выбирают до первой выдержки
В исходном описании начальное засахаривание начинается с 80–100 г, а общий возможный расход выше. Для карточки выбраны 80 г. Не досыпайте незаписанные порции при каждом встряхивании: после фильтрации будет проще сравнить сладость отдельной пробы и решить, нужна ли корректировка.
Один лимон даёт две разные части
Сок отвечает за кислоту, цедра за аромат. Сначала снимите наружный слой с вымытого целого плода, затем выжимайте сок. Белую губчатую оболочку и семечки не добавляйте. Количество сока зависит от размера лимона, поэтому его фактический объём полезно записать при приготовлении.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Водка должна быть нейтральной: готовые ароматизированные напитки вносят собственные добавки и не воспроизводят эту закладку. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
4 часа с сахаром, 30 дней на клубнике, 10 дней с лимоном и 30 дней отдыха. Итого 70 дней и 4 часа; для лимона взяты 10 из 10–18 дней, для отдыха 30 из 30–45 дней. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить клубнику
≈ 15 мин.Подготовить клубнику.
- 1Промойте ягоды, дайте воде стечь и удалите чашелистики.
- 2Разрежьте клубнику пополам, сложите в банку и засыпьте сахаром.
- 02В начале
Выделять клубничный сок
4 ч.Выделять клубничный сок.
- 1Оставьте ягоды с сахаром на четыре часа.
- 2Следите за чистотой ёмкости и не добавляйте лимон.
- 03Через 4 ч.
Настаивать клубнику
30 дн.Настаивать клубнику.
- 1Влейте водку, плотно закройте банку и уберите в тёмное место при комнатной температуре.
- 2Выдерживайте тридцать дней, перемешивая раз в три дня.
- 04Через 30 дн. 4 ч.
Заменить ягоды лимоном
≈ 15 мин.Заменить ягоды лимоном.
- 1Удалите клубнику через ткань с лёгким отжимом.
- 2С чистого лимона снимите только жёлтую цедру, выжмите и процедите сок; добавьте оба компонента в ягодный настой.
- 05Через 30 дн. 4 ч.
Настаивать с лимоном
10 дн.Настаивать с лимоном.
- 1Закройте ёмкость и держите десять дней в тёмном месте при комнатной температуре.
- 2К концу срока оцените цитрусовый аромат, не добавляя новую цедру.
- 06Через 40 дн. 4 ч.
Удалить цедру
≈ 15 мин.Удалить цедру.
- 1Отделите лимонную цедру ситом и профильтруйте жидкость.
- 2Перелейте в чистые бутылки и плотно закройте.
- 07Через 40 дн. 4 ч.
Выдерживать готовый настой
30 дн.Выдерживать готовый настой.
- 1Оставьте бутылки на тридцать дней в прохладном тёмном месте.
- 2Перед подачей снимите жидкость с осадка, если он появился.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Лимонная горечь перекрыла клубнику
Осмотрите снятую цедру: толстые белые участки дают ненужную горечь. В основной версии выбран короткий десятидневный край исходного диапазона. Не оставляйте кожуру в бутылке на заключительный месяц и не пытайтесь замаскировать её чрезмерным сахаром.
Цвет стал бледнее или темнее ожидаемого
Клубника меняет оттенок при длительном настаивании, а сорта различаются по пигменту. Оценивайте вместе цвет, аромат и состояние напитка. Дополнительные ягоды в конце графика не восстановят исходную формулу и начнут новый цикл экстракции с неопределённым сроком.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Более длинная лимонная экстракция
Источник допускает до 18 дней вместо выбранных десяти. Продление требует ежедневной оценки начиная с десятого дня; это отдельный график, не восемь незаметных дней в основном плане.
Более долгий отдых
После удаления цедры допустим верхний исходный срок 45 дней вместо тридцати. Кожуру и ягоды при этом обратно не возвращают.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым без дополнительной лимонной дольки при первой пробе. Клубнично-цитрусовый профиль хорошо сочетается с простым творожным или сливочным десертом, если его сладость не слишком высокая.
Вопросы по рецепту
Можно ли положить лимон вместе с клубникой?
Не в этой технологии. Лимон вводят после удаления ягод, чтобы его десятидневный контакт был отдельным этапом.
Нужна ли вся кожура лимона?
Нужна только тонкая жёлтая цедра. Белую часть кожуры в настой не кладут.
Почему подготовительные четыре часа стоят отдельно?
До добавления водки клубника выделяет сок с сахаром. Это самостоятельное ожидание, которое не следует прятать внутри месячного алкогольного этапа.
Можно ли закончить сразу после удаления цедры?
Выбранная рецептура предусматривает затем 30–45 дней отдыха. В карточке сохранены минимальные тридцать дней, поэтому готовность по её графику наступает позднее.
Сколько времени нужно до готовности?
4 часа с сахаром, 30 дней на клубнике, 10 дней с лимоном и 30 дней отдыха. Итого 70 дней и 4 часа; для лимона взяты 10 из 10–18 дней, для отдыха 30 из 30–45 дней.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.