Настойка клубники на коньяке
Клубничная настойка на коньяке с отдельно сваренной ягодно-сахарной основой, полностью охлаждённой до добавления алкоголя.
Клубничное варенье, умеренный коньячный фон и выраженная сладость. Свежая зелёная нота ягоды здесь уступает приготовленному фруктовому аромату, и это ожидаемое следствие выбранной технологии.
В отличие от свежей клубничной настойки, эта версия начинается с короткой варки ягод в сиропе. Коньяка в кастрюле нет: его добавляют позже, когда вся смесь полностью остынет. Получается более мягкий варёный ягодный профиль и заметно сладкая, разбавленная сиропом основа. Объём коньяка остаётся 500 мл, хотя общий объём жидкости после воды и ягод будет существенно больше.
- Полный цикл
- 33 дн.
- Работа руками
- ≈ 60 мин.
- Сырьё
- По сезону свежего сырья; при покупке важнее спелость и сохранность, чем календарный месяц.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Клубника500 г
- Коньяк 40%500 мл
- СахарРазделить на две порции по 150 г300 г
- Вода400 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КлубникаСахар вносится двумя порциями
Разделите 300 г заранее на две равные части. Первая растворяется в воде до ягод, вторая добавляется во время пятиминутной варки клубники. Подготовленные чашки помогают не пересыпать все 300 г дважды и не забыть вторую половину.
Температура перед коньяком
Остывшей должна быть вся ягодная масса, а не только поверхность сиропа. Используйте отдельную закрываемую ёмкость для настаивания и чистую ложку для проверки однородности. Не вливайте коньяк в кастрюлю, стоящую на тёплой конфорке; все тепловые операции должны закончиться до его появления.
Выбор основы для этой версии
Берите готовый пищевой алкоголь с указанной на этикетке крепостью. Используйте коммерческий коньяк 40% без дополнительной ароматизации. В составе много безалкогольного сиропа, поэтому крепость основы не описывает крепость готовой клубничной смеси. Изменение основы записывайте отдельно от количества сахара. Все операции с алкоголем выполняются без нагревания; тёплые сиропы и обработанное сырьё сначала полностью охлаждают.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой
- Весы и мерная ёмкость
- Мелкое сито и чистая ткань для процеживания
- Бумажный кофейный фильтр и воронка
- Чистые стеклянные бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Отдельно 3 минуты варки первого сиропа и 5 минут с ягодами, затем полное охлаждение. После добавления коньяка — 30 дней экстракции и 3 дня отдыха, всего 33 дня основного графика. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить клубнику
≈ 15 мин.Подготовить клубнику.
- 1Промойте ягоды, удалите чашелистики и дайте воде стечь.
- 2Проколите каждую ягоду в нескольких местах чистой зубочисткой.
- 02В начале
Сварить ягодную основу
≈ 15 мин.Сварить ягодную основу.
- 1Соедините воду с первой половиной сахара и кипятите три минуты.
- 2Добавьте клубнику, варите пять минут, постепенно вводя оставшийся сахар; затем полностью охладите смесь.
- 03В начале
Добавить коньяк
≈ 15 мин.Добавить коньяк.
- 1Переложите остывшую клубнику вместе с сиропом в банку.
- 2Влейте коньяк, осторожно перемешайте и плотно закройте.
- 04В начале
Настаивать в прохладе
30 дн.Настаивать в прохладе.
- 1Держите банку тридцать дней в тёмном прохладном месте при 12–18 °C.
- 2Раз в пять дней осторожно перемешивайте содержимое.
- 05Через 30 дн.
Удалить ягоды
≈ 15 мин.Удалить ягоды.
- 1Процедите настой через сито и ткань, не продавливая мякоть в жидкость.
- 2При необходимости профильтруйте оставшуюся взвесь и разлейте в чистые бутылки.
- 06Через 30 дн.
Выдерживать после фильтрации
3 дн.Выдерживать после фильтрации.
- 1Закройте бутылки и оставьте на три дня в холодном месте.
- 2Перед подачей оцените осадок и аккуратно отделите его при необходимости.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Клубника превратилась в густую массу
Спелые ягоды могут развариваться, особенно при активном помешивании. Не измельчайте их дополнительно после охлаждения. При фильтрации сначала отделяйте крупную массу ситом, затем работайте с тканью; сильное продавливание только увеличит пектиновую взвесь.
Коньяк почти не ощущается
Вода, сахар и клубника существенно смягчают его профиль. Это заложено в рецептуре, а не доказывает ошибку экстракции. Не выпаривайте жидкость и не нагревайте готовый настой ради концентрации; выбирайте доброкачественный коньяк и сохраняйте измеренные пропорции.
Плотная взвесь после процеживания
Сначала отделите крупное сырьё ситом, затем процедите жидкую часть через чистую ткань. Бумажный фильтр предназначен для оставшихся мелких частиц; если загрузить в него мякоть, он быстро перестанет пропускать напиток. Не выдавливайте фильтр. Прозрачность и выраженность вкуса оценивайте отдельно: растворённые ароматические вещества бумага не удаляет.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Половинный объём
Уменьшите все ингредиенты вдвое, включая обе порции сахара. Минуты варки и дни настаивания при этом не делят пополам.
Раздельная фильтрация
Сначала сохраните свободно стёкшую чистую часть, затем отдельно процедите более густой остаток. Соединяйте их только после оценки прозрачности, не добавляя новую воду.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистые сухие бутылки и плотно закройте. Выберите прохладное место без света и резких перепадов температуры; после открытия предпочтителен холодильник. На этикетке укажите состав, дату смешивания и фактическое количество сахара. Срок хранения домашней партии не подтверждён испытаниями. Осадок сам по себе возможен, но плесень, газообразование или посторонний запах требуют отказаться от напитка, а не исправлять его фильтром.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым небольшими порциями к простому десерту. Из-за сиропной закладки не добавляйте подсластитель в бокал до первой пробы.
Вопросы по рецепту
Можно ли варить клубнику уже с коньяком?
Нет. Варят только ягоды, сахар и воду. Коньяк добавляется к полностью охлаждённой основе.
Нужно ли сливать сироп перед настаиванием?
Нет. В банку переходят и клубника, и весь приготовленный сироп; иначе изменятся вода и сахар в составе.
Почему место прохладнее обычной комнаты?
Для этой версии источник задаёт 12–18 °C во время месячного настаивания. Не ставьте банку возле плиты или на солнечный подоконник.
Можно ли заменить проколы ягод нарезкой?
Проверенная подготовка использует несколько проколов. Мелкая нарезка ускорит разрушение мякоти при варке и усложнит последующее отделение.
Сколько времени нужно до готовности?
Отдельно 3 минуты варки первого сиропа и 5 минут с ягодами, затем полное охлаждение. После добавления коньяка — 30 дней экстракции и 3 дня отдыха, всего 33 дня основного графика.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.