Банановый сливочный ликёр Bananino
Банановый настой с молоком и сливками по опубликованной итальянской формуле. По мотивам сочетания «Банан со сливками».
Ожидаемый характер по ингредиентам: зрелый банановый аромат, молочная мягкость и сладость. Это сливочный десертный ликёр, а не прозрачная фруктовая настойка.
Bananino готовится в два приёма: сначала алкоголь забирает аромат у нарезанного банана, затем отфильтрованную часть соединяют с молоком и сливками. В готовой бутылке не должно быть бананового пюре. Такая структура удобна для домашней интерпретации вкуса «Банан со сливками» из карты «Сегодня Можно». Пропорции взяты у автора La tavola di Gio, а не получены от бара. Напиток не заявлен как копия его настойки; здесь подробно описана самостоятельная итальянская домашняя формула.
- Полный цикл
- 13 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Календарного сезона нет. Выбирайте спелые ароматные бананы без плесени и брожения, а свежие молочные продукты покупайте ближе к дню смешивания.
- Основа рецепта
- 250 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Спелые бананы2 шт.
- Пищевой питьевой спиртисточник: alcol puro; ориентир 95 % указан в руководстве, крепость бутылки проверить250 мл
- Свежие жидкие сливки200 мл
- Молоко300 мл
- Белый сахар150 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
БананСпирт и водка не взаимозаменяемы
Исходная формула использует alcol puro, пищевой питьевой спирт. 95 % здесь является явно обозначенным ориентиром для итальянской высокоградусной основы, а не измерением готового ликёра. Водка в тех же 250 мл даст другой состав. Не подменяйте пищевой спирт техническим, аптечным или денатурированным.
Бананы считают в штуках
В рецепте указаны два спелых банана, а не фиксированная масса. Размер плодов различается: взвесьте очищенную мякоть и запишите результат, чтобы следующая партия получилась сопоставимой. Цвет готового ликёра зависит от бананов и молочной части; дополнительный плод изменит не только оттенок, но и состав.
Жидкие сливки без наполнителей
В этой ветке нужны свежие жидкие сливки, а не взбитый сладкий крем. Источник не назначает конкретную жирность, поэтому она не придумана в списке. Выбранную жирность отметьте в заметках: она повлияет на плотность. Сгущённое молоко и сироп банана в формулу не входят.
Посуда для двух этапов
Банка 1500 мл является запасом для работы, а не заявлением о выходе. Первую фруктовую часть можно держать в меньшем подходящем стекле, затем использовать чистую ёмкость для соединения. Не доводите готовый ликёр водой до литровой риски: авторское «около литра» не служит указанием доливать воду.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой крышкой и чистые бутылки
- Весы, мерная посуда, воронка и этикетки
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и чистая ложка
- Сотейник для молочной смеси и место в холодильнике
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
10 суток банановой выдержки и минимум 3 суток после соединения с молочной смесью. В общей сложности не менее 13 суток плюс подготовка и охлаждение без фиксированной длительности. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Настоять нарезанные бананы
10 дн.Молочные продукты в первую закладку не входят. Приготовьте отдельную банку для бананов, а сливки и молоко оставьте для дня смешивания.
- 1Очистите бананы, нарежьте кусочками и заложите в чистое стекло.
- 2Влейте пищевой питьевой спирт, плотно закройте и выдержите 10 дней в тёмном сухом месте.
- 02Через 10 дн.
Сделать молочную смесь отдельно
ДействиеНагрев нужен только для молока, сливок и сахара. Рядом с плитой не держите открытую банку спирта.
- 1Соедините молоко, сливки и сахар в сотейнике и мягко нагрейте до растворения кристаллов.
- 2Снимите с огня и полностью охладите смесь, затем процедите банановый настой через сито.
- 03Через 10 дн.
Соединить и охладить
3 дн.После добавления молочных продуктов весь дальнейший отдых проходит в холодильнике. Календарь отсчитывают от смешивания, а не от первой заливки бананов.
- 1Смешайте отфильтрованный настой с холодной молочной смесью и перелейте в чистую бутылку.
- 2Закройте, подпишите дату и выдержите в холодильнике минимум трое суток.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Бананы потемнели
Потемнение мякоти возможно и не требует добавлять лимонный сок, которого здесь нет. При этом плесень, газ и неприятный запах нельзя объяснять только естественным цветом. Отделяйте визуальное потемнение фрукта от признаков порчи; исходные повреждённые плоды не используйте.
Сверху собралась более густая часть
Перед подачей спокойно перемешайте бутылку. Сливочная смесь может расслаиваться, но плотные необычные хлопья и кислый запах не следует исправлять блендером. Не нагревайте уже алкогольный ликёр для соединения слоёв.
Во вкусе мало банана
Разные плоды различаются ароматностью. Не кладите свежую мякоть в готовую молочную бутылку для повторного настаивания. Запишите сорт, зрелость и массу использованных плодов, чтобы оценить причину на следующей небольшой партии, сохраняя опубликованные пропорции.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Небольшая партия
Можно разделить всю формулу пополам: один банан, 125 мл спирта, 100 мл сливок, 150 мл молока и 75 г сахара. Срок остаётся 10 плюс 3 суток, сокращается только количество.
Подача к кофе
Подайте холодный ликёр отдельно от чашки несладкого кофе. Это способ сопоставить вкусы, не меняя состав бутылки и не добавляя кофе в банановую выдержку.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После соединения с молочными продуктами держите напиток только в холодильнике при температуре не выше 4 °C в чистой плотно закрытой бутылке. Подпишите дату приготовления и состав, в том числе молоко и орехи, если они присутствуют. Для домашней партии срок годности не проверен: не назначайте ей срок промышленного ликёра и не готовьте большой запас. Наливайте чисто, не возвращайте остатки из бокала. При неприятном запахе, газе, плесени или необычных хлопьях напиток не употребляют; отсутствие таких признаков само по себе не гарантирует безопасность.
Перед подачей
Перемешайте охлаждённый ликёр и подавайте небольшой порцией в чистом бокале. Он может сопровождать несладкий кофе или нейтральный десерт. Из-за молочного состава не держите общую бутылку долго на столе: налейте нужное количество и верните её в холодильник.
Вопросы по рецепту
Почему мякоть не взбивают в готовый напиток?
В выбранной формуле банан является сырьём для настоя и удаляется перед молочной частью. Блендерная версия была бы другим напитком с иной текстурой; она не подменяет эту последовательность.
Можно ли нагреть всё вместе?
Нет. Сахар растворяют в молоке и сливках без алкоголя. Соединяют только полностью остывшую смесь с уже отфильтрованным настоем. Нагрев алкогольной части в этом способе не предусмотрен.
Это та же настойка, что в «Сегодня Можно»?
Подтверждено только общее сочетание банана со сливками. Наше руководство следует опубликованному Bananino и не обещает совпадения крепости, сладости, основы или технологии с баром.
Нужно ли замораживать бутылку?
В основном календаре используется холодильник. Замораживание не требуется, а прочность стекла и поведение конкретной домашней смеси неизвестны. Не переносите утверждения о незамерзании на свою партию без измеренной крепости.
Сколько времени нужно до готовности?
10 суток банановой выдержки и минимум 3 суток после соединения с молочной смесью. В общей сложности не менее 13 суток плюс подготовка и охлаждение без фиксированной длительности.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Указанная крепость основы не учитывает разбавление, сахар и потери при фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.