Банановая настойка с лимоном
Предварительно замороженная банановая мякоть с лимонной цедрой и соком.
Мягкий спелый банан, лимонная свежесть и сдержанная сладость.
Банановая мякоть сначала замораживается, затем настаивается с лимоном. После первой недели банку перестают встряхивать, чтобы осадок успел собраться до слива. Долгий заключительный отдых относится уже к процеженной жидкости: бананы на этот месяц не оставляют.
- Полный цикл
- 44 дн. 5 ч.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из спелых бананов
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Бананыспелые, кожуру удалить3 шт.
- Лимонсок и тонкая цедра1 шт.
- Водка 40 %500 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
БананБананы
Спелый жёлтый банан должен иметь нормальную светлую мякоть. Зелёные плоды дают другой вкус, а испорченные тёмные желеобразные участки не подходят.
Основа и сладость
Лимон используется двумя частями: тонкая цветная цедра и сок. Белая кожура и косточки в банку не попадают; аромат и кислотность не заменяют друг друга.
Что определяет результат
Мякоть банана пористая и удерживает жидкость. Сильный отжим увеличит выход ценой густой взвеси, поэтому источник прямо предлагает обойтись без него.
Замораживание без алкоголя
Банановые кружки удобно распределить в пищевом пакете одним слоем: толстый плотный ком промерзает неравномерно. В морозильник отправляется только фруктовая часть, не стеклянная банка с водкой. После выбранных пяти часов проверяют твёрдое состояние, затем используют кружки без предварительного размораживания.
Лимон подготовить отдельно
Пока банан замораживается, можно вымыть и обсушить лимон. Цедру снимайте без белой подложки, сок процедите от косточек. Не заменяйте эти компоненты целыми лимонными дольками с толстой кожурой: они дадут более грубую горечь. Сок и цедра входят в одну закладку, но каждый отвечает за свой оттенок.
Месяц после удаления банана
Последний длительный холодный этап уже не является настаиванием мякоти. Удалите банан и цедру до него, не выжимая пористую массу. Если после отдыха появился осадок, осторожно перелейте верхнюю часть. Возвращать размякшие кружки для усиления аромата не нужно: это нарушит завершённую последовательность.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
5 часов заморозки до твёрдого состояния, 14 суток экстракции и 30 суток после фильтрации: 44 суток плюс подготовительная заморозка. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить бананы
≈ 15 мин.Кожура в настой не входит.
- 1Очистите и нарежьте мякоть кружками 2–3 см.
- 2Сложите в закрытый пищевой пакет для замораживания.
- 02В начале
Заморозить
5 ч.Выбран ориентир 5 часов из 4–5, до твёрдого состояния.
- 1Положите пакет в морозильник.
- 2К завершению проверьте, что кусочки стали твёрдыми.
- 03Через 5 ч.
Соединить
≈ 15 мин.Замороженные кружки предварительно не размораживают.
- 1Вымойте лимон, снимите тонкую цедру и выжмите сок без семян.
- 2Соедините бананы, сок, цедру и водку.
- 04Через 5 ч.
Настоять
14 дн.Режим движения меняется через неделю.
- 1Держите закрытым без света.
- 2Первые 7 дней встряхивайте ежедневно, затем 7 дней не трогайте.
- 05Через 14 дн. 5 ч.
Осторожно процедить
≈ 15 мин.Банановую мякоть не выжимают.
- 1Слейте через марлю, не поднимая донный слой.
- 2При необходимости профильтруйте, оцените сахар и разлейте.
- 06Через 14 дн. 5 ч.
Холодный отдых
30 дн.Полный месяц предусмотрен исходным рецептом.
- 1Закройте бутылки.
- 2Держите в холодильнике 30 дней.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Трудно отфильтровать
Не превращайте бананы в пюре и не выжимайте после выдержки. Дайте жидкости стечь; фильтруйте небольшими порциями.
Запах зелёного банана
Проверьте зрелость исходных плодов и выполненную заморозку. Дополнительный сахар не превращает незрелую мякоть в ароматную.
Осадок снова появился
Не встряхивайте вторую неделю экстракции. После месячного отдыха аккуратно слейте чистую часть; естественные частицы могут осесть повторно.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Белый ром
Автор допускает 500 мл покупного белого рома 40 % вместо водки.
Без подслащивания
При сладких бананах сахар часто не нужен; оцените после окончательного холодного отдыха.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните после фильтрации в холодильнике в плотно закрытой бутылке. Не оставляйте банановую мякоть и цедру на длительное хранение. При нетипичном запахе или признаках порчи не используйте.
Перед подачей
Подавайте прохладным в небольшой порции к несладкому печенью. Если хотите сохранить прозрачный слив, не встряхивайте бутылку прямо перед подачей.
Вопросы по рецепту
Можно оставить кожуру?
Нет, рецепт рассчитан только на мякоть; кожура не является вкусовым компонентом.
Замораживать уже с водкой?
Нет, в морозильник идут только очищенные кусочки в пищевом пакете.
Почему нельзя встряхивать все 14 дней?
Вторая неделя покоя помогает собрать осадок для аккуратного слива.
Месяц отдыха проходит на бананах?
Нет, банан и цедра удаляются после 14 дней; 30 дней отдыха идут после фильтрации.
Сколько времени нужно до готовности?
5 часов заморозки до твёрдого состояния, 14 суток экстракции и 30 суток после фильтрации: 44 суток плюс подготовительная заморозка.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.