Банан с обжаренным какао
Спелый банан с недавно обжаренными какао-бобами на белом роме.
Банановый фон и какао, с коричневым сахаром и ароматикой белого рома. Какао-порошок или плитка дали бы другую текстуру.
Какао-бобы сначала обжаривают отдельно, очищают от оболочки и дробят. В алкоголь попадают уже остывшие кусочки какао вместе с бананом и сахаром. Длительная выдержка относится к холодному рому с подготовленным сырьём: сама банка никогда не ставится в духовку.
- Полный цикл
- 120 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; банан нужен спелый, без повреждённой мякоти.
- Основа рецепта
- 700 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Белый ром700 мл
- Спелый банан1 шт.
- Пищевые необжаренные какао-бобы50 г
- Коричневый сахар60 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
БананИсходная навеска бобов
50 г относятся к пищевым необжаренным какао-бобам. После обжарки оболочку снимают, поэтому масса оставшегося ядра будет меньше. Не добавляйте порошок для компенсации этой разницы.
Банан кусочками
Кожуру удаляют, мякоть режут. Не используйте почерневший забродивший плод. Пюре быстро заполнит фильтр волокнами, поэтому здесь сохраняют кусочки.
Обжарка без алкоголя
Источник предлагает 150–170 °C на 20–30 минут. Выберите режим в этом диапазоне под свою духовку, следите за бобами и дайте им полностью остыть перед закладкой.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Четыре месяца после заливки; дневной ориентир 120 суток приблизителен, потому что месяцы различаются по длине. Обжарка и охлаждение выполняются до отсчёта мацерации. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Обжарить и очистить какао
ДействиеВсе действия с духовкой выполняются до открытия бутылки рома.
- 1Обжарьте бобы в диапазоне 150–170 °C в течение 20–30 минут, не допуская обугливания.
- 2Полностью остудите, снимите оболочки, дробите ядра вместе с сахаром.
- 02В начале
Собрать бананово-какаовый ром
120 дн.Карточка задаёт четыре месяца; 120 суток здесь служат приблизительным дневным отображением этого срока.
- 1Соедините нарезанный очищенный банан, какао с сахаром и 700 мл рома.
- 2Плотно закройте и оставьте на четыре месяца без света и нагрева.
- 03Через 120 дн.
Отделить банан и крупку
ДействиеНе разминайте набухший банан в фильтре: жидкости следует дать стечь.
- 1Удалите крупные кусочки ситом, затем процедите через пищевую ткань.
- 2Перелейте в чистые закрытые бутылки и поместите в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Какао пахнет гарью
Обугливание не является усиленной обжаркой. Для настоя такой продукт не годится по вкусу; контролируйте температуру и не оставляйте противень без наблюдения.
Фильтрат густой от банана
Причиной может быть разминание плода. Используйте сито и ткань, не протирайте мягкую массу и не доливайте воду, пытаясь заставить её пройти через бумагу.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Обжарка на сухой сковороде
Автор допускает сковороду вместо духовки, но не даёт отдельного точного времени. Контролируйте бобы непрерывно и полностью охлаждайте до рома.
Более тонкая фильтрация
Дополнительный тканевый проход может уменьшить частицы. Он не означает доказанного срока годности и не требует оставлять какао в бутылке.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подайте небольшую охлаждённую порцию к нейтральному десерту. Из-за банановой мякоти и особенностей фильтрации напиток может оставаться слегка мутным: идеальная прозрачность здесь не является условием готовности.
Вопросы по рецепту
Можно взять какао-порошок?
Он не повторяет обработку цельных бобов и даст иную взвесь. Рецепт построен на обжарке бобов и отделении их оболочки.
Четыре месяца включают обжарку?
Нет. Отсчёт долгого этапа начинается после заливки полностью остывшего сырья ромом. Духовка применяется только к какао.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
Четыре месяца после заливки; дневной ориентир 120 суток приблизителен, потому что месяцы различаются по длине. Обжарка и охлаждение выполняются до отсчёта мацерации.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.