Юдзу с мёдом и шафраном
Юдзу с шафраном и двумя закладками мёда и сахара; цедра удаляется через неделю.
Аромат юдзу с медовым и шафрановым акцентом. Источник намеренно делает напиток сладким для подачи со льдом.
У юдзу разное время контакта для кожуры и очищенного плода. Цедра находится в отдельном мешочке и удаляется через неделю, а фрукт остаётся ещё на три недели. После удаления мешочка добавляется вторая порция основы, мёда и сахара. Это сладкий авторский yuzushu с пищевым шафраном, не лечебная настойка.
- Полный цикл
- 28 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Свежие зрелые юдзу с целой ароматной кожурой; замену лимонами этот состав не описывает.
- Основа рецепта
- 2 800 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Здесь несколько алкогольных основ. Введите их общий объём: калькулятор сохранит соотношение из рецепта и пересчитает каждую позицию отдельно.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Пищевая нейтральная основа 35 %первая заливка1 800 мл
- Юдзу1 200 г
- Каменный сахарпервая закладка200 г
- Мёдпервая закладка350 г
- Пищевой шафран2 г
- Пищевая нейтральная основа 35 %после удаления цедры1 000 мл
- Каменный сахарпосле удаления цедры100 г
- Мёдпосле удаления цедры150 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Для смеси основ укажите средневзвешенную крепость: сложите произведения объёма каждой основы на её крепость и разделите сумму на общий объём. Значение по умолчанию относится к исходному составу; при замене напитков проверьте его заново.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЮдзуЦедра очищается от белой части
Снимите кожуру, стараясь сохранить очищенный плод целым. С внутренней стороны кожуры соскоблите белую рыхлую прослойку. В мешочек помещают оставшуюся цветную кожуру, не собранную белую мякоть.
Раздельные мешочки
Цедру и пищевой шафран держат в отдельных пищевых мешочках: через неделю нужно достать только цедру. Шафран остаётся до окончательной фильтрации. Не смешивайте компоненты в один узел.
Большая посуда
Три литра из источника тесны для всех плодов и последующей доливки. Ориентир здесь 5 л: фактическое заполнение важнее названия банки. Все ингредиенты должны помещаться без потери части отмеренной заливки.
Основа и крепость
Обе алкогольные закладки должны иметь 35 %. Автор приводит предположение о меньшей крепости, но не устанавливает воспроизводимого нижнего предела; оно сюда не перенесено. Дополнительные 50 мл для обработки посуды из источника не являются ингредиентом напитка и не входят в baseMl.
Заполнение банки
Объём 5000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
28 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Разделить плоды, цедру и шафран
ДействиеРабота начинается с чистой банки и отдельных пищевых мешочков.
- 1Вымойте юдзу, очистите плоды; с кожуры удалите белую часть, цветную цедру завяжите отдельно от 2 г шафрана.
- 2Уложите плоды с 200 г сахара, добавьте оба мешочка и смесь 1,8 л основы с 350 г мёда.
- 02В начале
Семь дней с кожурой
7 дн.Кожура должна быть смочена основой; тепло и солнечный подоконник не нужны.
- 1Закройте банку и отметьте дату.
- 2Через неделю извлеките только мешочек цедры.
- 03Через 7 дн.
Вторая медовая заливка
21 дн.Дополнение проводят после удаления цедры, сохраняя заданные количества второй закладки.
- 1Внесите ещё 1 л основы 35 %, 100 г каменного сахара и 150 г мёда.
- 2Оставьте ещё на три недели, затем удалите плоды и шафран, отфильтруйте и разлейте.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Белая часть попала в мешочек
Это усиливает горечь. Нужна цветная кожура после соскабливания белого слоя; не пытайтесь исправить ошибку дополнительной порцией мёда в основной банке.
Каменный сахар не растворился
Автор допускает отделить оставшиеся кристаллы после оценки сладости. Не нагревайте алкогольную смесь ради полного растворения; запишите количество фактически оставшегося сахара, если взвешивали его.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Подача на льду
Это предпочтение самого автора: сладкая формула рассчитана на такую подачу. Лёд не является ингредиентом четырёхнедельного настаивания.
Другой нейтральный пищевой алкоголь
Источник допускает нейтральную пищевую основу 35 %. Сохраняйте указанную крепость обеих закладок, не используя неизвестный домашний дистиллят.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшим количеством или со льдом в отдельном бокале. Не добавляйте свежий сок в общую бутылку. Медовый напиток может казаться менее резким, но это не означает отсутствия алкоголя.
Вопросы по рецепту
Цедра остаётся все четыре недели?
Нет. Её удаляют через неделю. Очищенные плоды и шафран продолжают настаиваться ещё три недели после второй закладки.
Юдзу можно заменить грейпфрутом?
Это иной цитрус с другой кожурой и горечью. Для сочетания лимона и грейпфрута есть отдельная документированная формула, а здесь сохраняют юдзу.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
28 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.