Тамаринд с апельсином
Размягчённая в воде мякоть тамаринда с апельсиновой цедрой и небольшим количеством сахара.
Кисловатая мякоть тамаринда, апельсиновая цедра и джиновая пряность. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
В этой формуле греется только тамаринд с водой. После полного остывания его соединяют с джином, сахаром и апельсиновой цедрой. Такой порядок позволяет размягчить плотную мякоть до алкогольной стадии и сохранить самостоятельный кисловатый вкус плода. Подтверждённая автором партия выдерживалась три недели.
- Полный цикл
- 21 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год из пищевого тамаринда с понятным составом и без добавленных острых соусов.
- Основа рецепта
- 354,88 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Джин1,5 US cup354,88 мл
- Пищевая мякоть тамаринда без косточек50 г
- Вода1/2 US cup118,29 мл
- Апельсиновая цедра1 плода
- Сахар2 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ТамариндЧистая мякоть
50 г относятся к съедобной части после удаления твёрдых оболочек и крупных семян. Концентрат, подслащённая паста или соус с солью не равны свежей/сухой мякоти этой формулы.
Вода до джина
Мякоть и воду доводят до кипения, затем держат на слабом огне 3–4 минуты до впитывания или испарения большей части воды. Не добавляйте алкоголь в кастрюлю и не переносите пропитанное джином сырьё обратно на огонь.
Цедра вместо апельсинового сока
Нужен тонкий цветной слой одного апельсина. Его кладут уже в холодную алкогольную смесь. Сок не входит в указанные жидкости, и добавлять его вместо недостающего выхода не надо.
Как отмерить эту закладку
Жидкости пересчитаны из US cup: 1,5 cup джина = 354,88 мл; 1/2 cup воды = 118,29 мл. Сахар сохраняем как 2 столовые ложки. Неточная ответная реплика автора о миллилитрах в комментариях не заменяет исходную меру чашек.
Посуда и исходная крепость
Банка 1 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
3–4 минуты слабого кипения мякоти с водой, полное охлаждение и 21 сутки мацерации. Две недели в тексте лишь предположение автора, поэтому календарь использует фактические три. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Размягчить тамаринд в воде
ДействиеАлкоголя на плите нет. Греется только очищенная мякоть с отмеренной водой.
- 1Соедините 50 г мякоти и 118,29 мл воды, доведите до кипения.
- 2Убавьте огонь, прогрейте 3–4 минуты и затем полностью остудите.
- 02В начале
Настоять холодный тамаринд с цедрой
21 дн.Три недели взяты из реального описания авторской партии.
- 1Соедините остывшую массу, цедру, сахар и джин в банке.
- 2Закройте, встряхните и оставьте в прохладном месте без света на 21 сутки.
- 03Через 21 дн.
Очистить настой от тамариндовых волокон
ДействиеМелкая фруктовая взвесь удаляется постепенно, без сильного отжима.
- 1Отделите массу ситом, затем пропустите жидкость через ткань.
- 2Завершите бумажной фильтрацией, разлейте и поставьте в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Тамаринд слишком кислый
Разные партии мякоти различаются по кислотности. Сначала оцените отдельную небольшую порцию готового настоя; большая добавка сахара во всю банку не воспроизводит авторскую формулу.
Мякоть прошла в настой
Тамаринд требует последовательного сита, ткани и бумаги. Не выдавливайте плотную пасту через фильтр: это добавляет взвесь, а не прозрачный выход.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Подавать как кислый акцент
Небольшая добавка к отдельному смешанному напитку позволяет использовать насыщенную кислотность без изменения банки. Пропорцию подбирают непосредственно при подаче.
Чуть более лёгкая подача
Газированная вода со льдом разбавляет только налитую порцию. Дополнительный джин во всю закладку предложен автором лишь как идея, поэтому фиксированной второй рецептуры здесь нет.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшой порцией либо в отдельном бокале с тоником. Тамаринд заметно влияет на кислотность, поэтому сначала сделайте пробу с небольшим количеством миксера и не подслащивайте всю партию автоматически.
Вопросы по рецепту
Можно взять концентрат тамаринда?
Без пересчёта его концентрации нет. На странице используется именно 50 г мякоти, а не произвольная ложка готового соуса.
Почему сначала остудить?
Алкогольный этап начинается только после водного приготовления. Полное охлаждение отделяет нагрев сырья от работы с джином и сохраняет порядок рецепта.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
3–4 минуты слабого кипения мякоти с водой, полное охлаждение и 21 сутки мацерации. Две недели в тексте лишь предположение автора, поэтому календарь использует фактические три.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.