Какао-ликёр со сгущённым молоком
Шоколадный настой с поздним добавлением сгущённого молока и холодным отдыхом.
Какао, молочная сладость и мягкая ваниль; непрозрачная кремовая текстура.
Какао здесь сначала превращается в водный сироп, а сгущённое молоко появляется лишь после завершения десятидневного настаивания. Благодаря такому порядку удобно удалить крупинки порошка до загущения напитка. Это десертный молочный ликёр, которому необходим холодильник.
- Полный цикл
- 13 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из сухого несладкого какао
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Какао без добавокбез горки5 ст. л.
- Водка 40 %500 мл
- Вода200 мл
- Сахар100 г
- Сгущённое молоко200 г
- Ванильный сахарнеобязательно1 щепотка
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КакаоКакао без добавок
Нужен несладкий какао-порошок. Смеси для быстрого напитка уже содержат сахар и иногда молоко: их нельзя отмерять как чистое какао. Ложки заполняют без высокой горки.
Основа и сладость
Выберите обычную магазинную водку. Сгущённое молоко берите с понятным молочным составом, не варёное: карамельный продукт даст другой вкус и распределится хуже.
Что определяет результат
Небольшая взвесь характерна для порошкового какао. Попытка получить прозрачность плотной фильтрацией может убрать значительную часть шоколадного вкуса.
Как вмешать молочную часть
Сгущённое молоко удобнее сначала размешать с небольшой частью уже готового холодного какао-настоя, а затем соединить эту смесь с остальным. Это способ распределения тех же компонентов, не новая закладка. Не взбивайте долго до плотной пены: пузырьки мешают оценить однородность и занимают место в бутылке.
Текстура при подаче
Перед наливом осторожно переверните закрытую охлаждённую бутылку несколько раз. Какао может осесть, но сухих комков быть не должно. Если напиток долго стоял на столе, не сливайте остаток из бокала обратно. Для молочной партии особенно удобно разлить её в небольшие бутылки, открывая только нужную порцию.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
13 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Сварить какао-сироп
≈ 15 мин.Алкоголя в кастрюле нет.
- 1Смешайте воду, сахар и порошок; после закипания томите 3 минуты, помешивая.
- 2Полностью остудите сироп.
- 02В начале
Настоять какао
10 дн.Молочную часть пока не добавляют.
- 1Смешайте сироп с водкой и ванилью в банке.
- 2Закройте и уберите от света при комнатной температуре.
- 03Через 10 дн.
Процедить и добавить молоко
≈ 15 мин.Отделите крупинки до загущения.
- 1Пропустите настой через марлю.
- 2Вмешайте сгущёнку и сразу поставьте в холодильник.
- 04Через 10 дн.
Охладить
3 дн.Выбрана нижняя граница 3–4 дней.
- 1Держите закрытым в холодильнике.
- 2Перед подачей мягко взболтайте.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Какао сбилось в комки
Разотрите порошок с частью воды до гладкости ещё до нагревания, затем внесите остальное. В готовую алкогольную смесь горячую воду не добавляйте.
Напиток расслоился
Лёгкое разделение слоёв возможно; аккуратно встряхните холодную бутылку. Хлопья вместе с кислым запахом не следует считать обычным осадком.
Слишком густо
Оцените охлаждённую пробу: сгущёнка заметно меняет текучесть. Для подачи разведите отдельную порцию, не меняя всю проверенную закладку.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без ванили
Необязательную щепотку ванильного сахара можно исключить: вкус какао станет более прямым.
Подача к мороженому
Готовый холодный ликёр можно подать отдельно рядом с десертом. Не возвращайте остатки из посуды в бутылку.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После добавления сгущённого молока храните только в холодильнике в чистой закрытой бутылке. Делайте небольшую партию и избегайте длительного хранения. Заявленный на исходной странице срок не является проверенной гарантией для домашнего молочного продукта. При нетипичном запахе или хлопьях не употребляйте.
Перед подачей
Подавайте холодным маленькой порцией к несладкому печенью или отдельно к мороженому. Лёд постепенно разбавляет кремовую текстуру; цитрусовый сок в молочный ликёр не добавляйте.
Вопросы по рецепту
Можно добавить сгущёнку сразу?
Этот календарь рассчитан на позднее введение молока. Десятидневная тёплая выдержка относится только к какао с водкой.
Можно заменить порошок шоколадом?
Нет, плитка дополнительно содержит жир и сахар. Для неё нужна другая формула, а не тот же объём ложек.
Почему сначала сироп, а не сухой порошок в водку?
В воде легче равномерно смочить какао и убрать сухие комки. Остуженная паста затем распределяется в основе без мучнистых островков.
Можно растительное сгущённое молоко?
Эта формула проверена по источнику для молочной сгущёнки. Растительные аналоги содержат иные жиры и загустители; их устойчивость здесь не подтверждена.
Сколько времени нужно до готовности?
13 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.