Настойка на какао без молока
Какао-паста на воде, десятидневный настой и сладость по вкусу.
Тёмный шоколад с лёгкой горчинкой и маслянистой текстурой.
В этом напитке нет молочных продуктов: шоколадный вкус создаётся какао, предварительно размешанным в горячей воде. Паста должна полностью остыть перед контактом с водкой. Естественные масла остаются частью напитка, поэтому прозрачность здесь не является целью.
- Полный цикл
- 15 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из сухого несладкого какао
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Какао-порошок30 г
- Водка 40 %500 мл
- Вода100 мл
- Ванильный сахарнеобязательно7 г
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КакаоКакао-порошок
Берите чистый какао-порошок, а не растворимую сладкую смесь. В составе не нужны сухое молоко и ароматизаторы; они затрудняют понимание результата.
Основа и сладость
Вода включена в рецепт и снижает концентрацию основы. Сахар подбирается только после экстракции: от сухого шоколадного профиля до десертного.
Что определяет результат
Какао содержит масло и не растворяется до прозрачности. Плотная бумага задерживает часть аромата; достаточно убрать заметные крупинки марлей.
Гладкая водная паста
Порошок легче размешать венчиком в небольшой части предусмотренной воды, затем постепенно добавить остаток. Не доливайте воду сверх рецепта только потому, что масса сначала густая. Проведите ложкой по дну и стенкам: там часто остаются сухие карманы какао, которые позже выглядят как случайные комки в напитке.
Шоколадная горечь и сладость
Несладкий какао-порошок закономерно даёт горьковатый профиль. Это отличается от едкого запаха подгоревшего продукта или прогорклого жира. Подбирайте сладость на отдельной небольшой порции после экстракции. Для холодной подачи оцените тот же образец охлаждённым: впечатление от сладости при комнатной температуре может отличаться.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
15 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Развести какао
≈ 15 мин.Горячей бывает только вода.
- 1Вскипятите воду, остудите до 70–80 °C.
- 2Размешайте с какао и полностью охладите пасту.
- 02В начале
Настоять
10 дн.Банку не нагревают.
- 1Добавьте водку и необязательную ваниль.
- 2Закройте, уберите от света при комнатной температуре.
- 03Через 10 дн.
Процедить
≈ 15 мин.Сохраните мелкую ароматную взвесь.
- 1Удалите крупные частицы несколькими слоями марли.
- 2Подсластите по вкусу, размешивая до растворения.
- 04Через 10 дн.
Охладить и выдержать
5 дн.Пять дней являются авторским минимумом.
- 1Разлейте, закройте и поместите в холодильник.
- 2Перед подачей мягко перемешайте осадок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
На дне слой порошка
Мягко встряхните перед подачей. Естественная взвесь ожидаема, если запах и вкус не изменились необычным образом.
Слишком горько
Пробуйте сахар на небольшой порции, записывая добавление. Не пытайтесь убрать шоколадную горечь бесконечной фильтрацией.
Паста неоднородная
Разотрите порошок ещё на водном этапе. Если комки остались в готовом настое, удалите их марлей, не нагревая алкоголь.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без ванили
Ванильный сахар можно не добавлять, оставив только шоколадный аромат.
На коньяке
Источник допускает покупной коньяк той же крепости. Он добавит древесный фон; дозы какао и воды сохраняются.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Охлаждайте перед подачей и аккуратно взбалтывайте. Небольшая порция хорошо сочетается с шоколадным десертом; оставшийся в бутылке осадок не требует процеживания каждый раз.
Вопросы по рецепту
Нужна перегонка?
Нет. Здесь только настойка: упомянутый источником отдельный дистиллированный продукт не входит в инструкцию.
Подойдёт сладкое какао для завтрака?
Нет, неизвестная доля сахара и молочных добавок меняет рецепт. Нужен чистый пищевой порошок.
Можно оставить напиток совсем без сахара?
Да, сахар подбирается по вкусу. Но натуральная горчинка какао останется, и это следует оценивать в холодной пробе.
Почему не рекомендована бумага?
Какао образует тонкую маслянистую взвесь, которая даёт вкус. Бумага быстро забивается и может заметно обеднить шоколадный профиль.
Можно заменить воду молоком?
Нет, это отдельная немолочная версия. Молоко изменит состав, текстуру и условия хранения, а десятидневная выдержка этой карточки на него не рассчитана. Для кремового варианта нужна другая последовательность с поздним введением молочной части; не добавляйте её в эту банку на старте.
Сколько времени нужно до готовности?
15 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.