Шоколадный виски с чили и мёдом
Холодный настой тёмного шоколада, свежего чили и мёда на виски.
Шоколадный аромат, медовая сладость и жгучий акцент чили; восприятие зависит от самого виски и сорта перца.
Шоколадный виски готовится без молока и сливок. Шоколад ломают и выдерживают в основе вместе с мёдом и чили, затем отделяют твёрдую часть. Плитка не обязана раствориться как в горячем какао: здесь нужна холодная экстракция, а не нагревание алкогольного десерта.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; свежий пищевой чили и обычный шоколад без начинки.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Виски500 мл
- Жидкий мёд2 ст. л.
- Рубленый свежий чили1 ч. л.
- Тёмный шоколад 70 %100 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Тёмный шоколадПлитка 70 %, без наполнителей
Не используйте конфеты с кремом, вафлями или жидкой начинкой. В шоколаде уже присутствуют сахар и какао-масло; заменять его таким же весом какао-порошка нельзя.
Чили измеряют после нарезки
Чайная ложка относится к рубленому свежему перцу. Целый стручок произвольного размера способен дать совершенно другую остроту. После работы с перцем вымойте руки и инструмент.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Разломить шоколад и отмерить чили
ДействиеНагрев не используется ни для шоколада, ни для мёда с алкоголем.
- 1Разломите шоколад на небольшие кусочки и положите в банку.
- 2Добавьте отмеренные мёд, чили и виски, закройте.
- 02В начале
Холодная шоколадная неделя
7 дн.Кусочки постепенно отдают аромат; не пытайтесь ускорить процесс растапливанием смеси.
- 1Оставьте закрытую банку в тёмном месте на семь суток.
- 2Ежедневно перемешивайте встряхиванием; крупные кусочки при необходимости разделите чистой ложкой.
- 03Через 7 дн.
Отделить шоколадную взвесь
ДействиеФильтрация здесь особенно влияет на ощущение во рту.
- 1Пропустите жидкость через сито и двойную пищевую ткань.
- 2Перелейте без кусочков в чистую бутылку и держите в холодильнике.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Плитка не растворилась полностью
Это не ошибка сама по себе: шоколад содержит нерастворимые частицы и жир. Их отделяют после выдержки; алкогольную банку не ставят на плиту ради однородности.
После охлаждения заметен жир
Какао-масло может отделяться. Охладите и аккуратно снимите явный плотный жировой слой чистой ложкой. Это не подтверждает стабильность эмульсии или пригодность к длительному хранению.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Другой виски
Сохраните 500 мл и близкую крепость, чтобы сравнить влияние исходного напитка. Сильно дымный виски заметно изменит шоколадный профиль.
Более чистая текстура
После охлаждения можно ещё раз процедить жидкость, если в ней остаются частицы. Фильтрация не превращает её в устойчивый заводской шоколадный ликёр.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подавайте небольшую холодную порцию к нейтральному десерту. Молоко или сливки допустимы только как часть отдельной подачи, приготовленной непосредственно перед употреблением, а не как добавка в хранящуюся бутылку.
Вопросы по рецепту
Нужны ли сливки?
Нет. Сливки изменят состав и требования к хранению. Выбранная рецептура содержит только виски, шоколад, мёд и свежий чили.
Можно добавить больше перца для цвета?
Чили вводится ради вкуса, а не окрашивания. Острота сортов различается, поэтому произвольное увеличение ложки особенно плохо воспроизводится.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.