Ликёр на какао-крупке с ванилью
Какао-крупка восемь дней в водке, затем отдельный сироп и ваниль ещё на сутки.
Какао с ванильной сладостью и лёгкой горчинкой обжаренных бобов без молочной составляющей. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Для шоколадного аромата здесь используют обжаренную крупку какао, а не порошок и не растопленную плитку. Сначала получают несладкий настой, затем к нему добавляют холодный сироп и ванильный экстракт. Крупка остаётся в банке ещё одни сутки после подслащивания, и только затем напиток фильтруют окончательно.
- Полный цикл
- 9 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год из сухой пищевой какао-крупки без добавленного сахара.
- Основа рецепта
- 315,45 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка1 1/3 US cup315,45 мл
- Обжаренная какао-крупка0,67 US cup
- Сахар1,5 US cup
- Вода1 US cup236,59 мл
- Натуральный ванильный экстракт2 ч. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Какао-крупкаЧто покупать
Какао-крупка состоит из кусочков обжаренных бобов. Порошок, сладкий растворимый напиток и шоколадная стружка имеют другой состав и поведение на фильтре. Выбирайте продукт без сахара и начинок, с ясным назначением для еды.
Сироп готовится без водки
Растворяйте указанные сахар и воду в отдельной кастрюле. После короткого кипения уберите с нагрева и полностью остудите. Сам настой и пропитанная алкоголем крупка не должны попадать на плиту.
Ванильный экстракт
Нужен пищевой экстракт с дозировкой в чайных ложках. Ванилин, ванильная паста и ароматизатор иной концентрации не заменяются тем же числом ложек. Молоко и сливки в эту формулу не входят.
Как отмерить эту закладку
Используется американская cup: 1 US cup = 236,59 мл. Водка 1 1/3 cup пересчитана в 315,45 мл; вода 1 cup = 236,59 мл. Сахар и какао оставлены в чашках по рецепту: их плотность зависит от заполнения, поэтому массу в граммах не выдумываем.
Посуда и исходная крепость
Банка 1.5 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
9 суток: 8 суток на крупке плюс сутки после введения сиропа и ванили. Приготовление сиропа и фильтрация не добавляют дней. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Настоять обжаренную крупку
8 дн.Сахар и ваниль пока не добавляются: первый этап формирует какао-вытяжку.
- 1Соедините крупку и водку в чистой банке, встряхните и закройте.
- 2Оставьте на восемь суток, подпишите дату следующего этапа.
- 02Через 8 дн.
Ввести холодный сироп и ваниль
1 дн.Сироп готовят отдельно и остужают полностью. Уже настоявшуюся крупку пока оставляют в банке.
- 1Вскипятите сахар с водой без алкоголя и дайте сиропу остыть.
- 2Добавьте сироп и две чайные ложки экстракта к настою; выдержите ещё сутки.
- 03Через 9 дн.
Очистить шоколадный ликёр
ДействиеСначала удаляется крупка, затем оставшаяся мелкая взвесь.
- 1Процедите через сито в чистую ёмкость.
- 2Пропустите жидкость через бумажный фильтр, разлейте и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Фильтрация идёт очень медленно
Какао даёт мелкие частицы и может забивать бумагу. Не высыпайте весь осадок в один фильтр: сначала используйте сито, затем давайте жидкости проходить самотёком небольшими порциями.
Слишком сладко для чистой подачи
Это ликёрная формула с существенным сиропом. Не пытайтесь убрать сахар дополнительной выдержкой на бобах. Используйте готовый напиток малой добавкой в отдельной порции несладкого миксера.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Разные партии крупки
Можно сравнить крупку разных производителей при неизменном объёме и сроке. Записывайте степень обжарки и состав на упаковке, не добавляя одновременно новые специи.
Шоколадная добавка к десерту
Небольшое количество готового ликёра можно подать отдельно к мороженому для взрослых. Не храните смесь с мороженым вместе с основной партией.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте небольшими порциями охлаждённым или используйте как десертный акцент. Сливки, если они нужны для отдельного смешанного напитка, вводят только перед подачей; общая бутылка остаётся без молочных продуктов.
Вопросы по рецепту
Сироп добавляют после удаления какао?
В этой версии нет: после восьми суток в банку с крупкой добавляют холодный сироп и ваниль, выдерживают ещё сутки, а потом процеживают.
Почему нельзя взять какао-порошок?
Он измельчён иначе, содержит значительно больше мелкой взвеси и не воспроизводит фильтрацию крупки. Для порошка нужен отдельный рецепт.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
9 суток: 8 суток на крупке плюс сутки после введения сиропа и ванили. Приготовление сиропа и фильтрация не добавляют дней.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.