Какао-крупка с апельсином
Цедра трёх апельсинов и обжаренная какао-крупка в четырёхнедельном водочном настое.
Апельсиновая цедра, какао и умеренно сладкий шоколадно-цитрусовый профиль. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Шоколадно-апельсиновое сочетание собирают из цедры и какао-крупки, не растворяя готовые конфеты. Сахар сразу находится в банке, отдельного сиропа и молочной части нет. Автор отдельно отмечает трудную бумажную фильтрацию: это полезно учитывать, чтобы не ставить приготовление к столу вплотную к окончанию четвёртой недели.
- Полный цикл
- 28 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год при доступности качественных апельсинов и пищевой какао-крупки.
- Основа рецепта
- 473,18 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка2 US cup473,18 мл
- Апельсиновая цедра3 крупных плода
- Обжаренная какао-крупка0,25 US cup
- Сахар0,25 US cup
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Какао-крупкаЦедра без сока
Вымойте и обсушите три крупных апельсина. Снимите цветной слой; мякоть и сок в эту закладку не входят. Не используйте ароматизатор апельсина вместо плодов в тех же единицах.
Крупка, не шоколад
Нужны кусочки пищевых обжаренных какао-бобов. Плитка, порошок и сладкие шоколадные капли добавляют иной жир, сахар или слишком мелкую взвесь. Крупку не требуется измельчать в кофемолке.
Сахар одновременно с сырьём
Четверть чашки сахара вносится на старте. Это отличается от ванильного какао-ликёра с поздним водным сиропом; обменивать сроки и подсластители между двумя рецептами нельзя.
Как отмерить эту закладку
2 US cup водки =473,18 мл. Сахар и крупка остаются по 1/4 американской мерной чашки; это одинаковые объёмы, но не одинаковые массы. Цедра указана с трёх крупных плодов, не как неизвестное число граммов.
Посуда и исходная крепость
Банка 1.5 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
28 суток, то есть 4 недели. Фильтрация может потребовать несколько свежих бумажных фильтров, но дополнительный срок настоя не указан. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Соединить цедру, крупку и сахар
ДействиеВсе четыре компонента входят в банку сразу. Сироп не варится.
- 1Подготовьте цедру трёх крупных апельсинов и отмерьте крупку с сахаром.
- 2Влейте водку, закройте стеклянную банку и встряхните.
- 02В начале
Выдержать шоколадно-апельсиновую смесь
28 дн.Четыре недели позволяют повторить авторский метод, не смешивая его с девятидневным ванильным вариантом.
- 1Уберите подписанную банку от света и нагрева.
- 2Оставьте на 28 суток и подготовьте запас фильтров к завершению.
- 03Через 28 дн.
Последовательно очистить какао-настой
ДействиеЧастые замены бумаги здесь ожидаемы и не требуют насильственного отжима.
- 1Удалите крупку и цедру ситом, затем пропустите жидкость через ткань.
- 2Фильтруйте бумажными фильтрами до удаления видимых частиц, разлейте и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Бумага быстро перестала пропускать
Автор действительно столкнулась с частым засорением. Работайте ступенчато и держите запас бумаги, давая жидкости стекать самотёком без продавливания ложкой.
Появилась грубая горечь
Проверьте наличие белой апельсиновой подкладки и качество крупки. Месячная выдержка не исправляет пережаренное сырьё; сахар не удаляет источник горечи.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Разная обжарка крупки
Можно сравнить пищевую крупку разных партий при тех же четверти чашки и четырёх неделях. Фиксируйте происхождение и не меняйте одновременно количество цедры.
Лёд и цитрусовая подача
Отдельная охлаждённая порция со льдом делает концентрированный профиль легче. Дополнительную полоску свежей цедры используйте лишь в бокале, не возвращая её в бутылку.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым маленькой порцией или рядом с несладким шоколадным десертом. Если смешиваете со сливками в бокале, делайте это непосредственно перед подачей, оставляя общую бутылку без молочных добавок.
Вопросы по рецепту
Можно заменить три апельсина соком?
Нет, в составе указана цедра. Сок внесёт воду и кислоту и не воспроизведёт извлечение эфирных ароматов кожуры.
Понадобятся сливки?
Нет, это настой без молока и сливок. Кремовый шоколадный ликёр требует другой формулы и другого режима хранения.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
28 суток, то есть 4 недели. Фильтрация может потребовать несколько свежих бумажных фильтров, но дополнительный срок настоя не указан.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.