Кофейная настойка
Крепкий заваренный кофе соединяют с основой только после охлаждения. Без сливок, молока и растворимых смесей.
Выраженный кофе, обжаренные ноты и горчинка; сладость выбирается после основной выдержки.
Этот способ начинается с заваривания кофе водой, а не с многонедельной выдержки сухих зёрен в водке. Гущу удаляют до смешивания с алкоголем. Получившуюся кофейную основу выдерживают несколько дней и только затем выбирают сладость. Сливки и молоко не предусмотрены: их добавление резко меняет продукт и условия хранения. Отдельно существует холодная экстракция для кофейных ликёров, но это другая технология.
- Полный цикл
- 10 дн.
- Работа руками
- ≈ 25 мин.
- Сырьё
- Круглый год
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Натуральный молотый кофе60 г
- Водка 40%500 мл
- Водадля заваривания кофе200 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусу после выдержки; фиксированная масса не заданапо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КофеНатуральный кофе
Для первой партии удобно взять знакомую арабику без ароматизаторов. У очень тёмной обжарки и большой доли робусты будет более резкая горчинка. Смеси «3 в 1» содержат сахар и другие компоненты и не подходят.
Вода относится к завариванию
200 мл используются для кофе и не должны второй раз доливаться в банку. Часть останется в гуще; измерьте фактически получившийся отфильтрованный кофе, если хотите точнее оценить выход.
Сахар отдельно от рецепта кофе
В основной закладке нет заданной массы сахара. Начните без него, затем подберите добавку на пробе. Если используете сироп, записывайте и сахар, и добавленную с ним воду.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Термостойкая ёмкость или кофеварка для заваривания
- Бумажный фильтр для удаления гущи до смешивания
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 дней после смешивания холодного кофе с основой и 3 дня после доводки сладости. Заваривание, охлаждение и процеживание выполняются до начала первого таймера. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Заварить и охладить кофе
≈ 15 мин.Алкоголь пока не используется.
- 1Заварите молотый кофе отмеренными 200 мл воды в термостойкой посуде.
- 2Полностью остудите и отделите гущу, при необходимости через бумажный фильтр.
- 02В начале
Соединить и выдержать
7 дн.Кофе и основа настаиваются уже в жидком виде.
- 1Смешайте холодный кофе с водкой в чистой банке и закройте.
- 2Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая ежедневно.
- 03Через 7 дн.
Настроить сладость
≈ 10 мин.Проба поможет не пересластить всю партию.
- 1Отлейте немного и подберите сахар по вкусу; сироп, если он нужен, готовьте отдельно и остудите.
- 2Внесите выбранную добавку, запишите её и разлейте в чистые бутылки.
- 04Через 7 дн.
Отдых после доводки
3 дн.После сахара вкус оценивают не сразу.
- 1Поставьте закрытые бутылки в холодильник.
- 2Через 3 дня проверьте осадок, измерьте выход и подпишите партию.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Очень горько
Проверьте обжарку и исходный вкус заваренного кофе. Алкоголь не исправляет сгоревшие или прогорклые зёрна. Дополнительный сахар может смягчить восприятие, но не убрать плохое сырьё.
Песок на дне
Кофейная гуща должна была быть удалена до соединения с основой. Дайте осадку осесть и перелейте через бумажный фильтр, не взбалтывая бутылку непосредственно перед этим.
Сахар не растворяется
Растворяйте его небольшими порциями в отдельной пробе или приготовьте отдельный водный сироп и полностью остудите. Не подогревайте кофейный алкоголь в кастрюле.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На коньяке
Выдержанная основа добавит древесные и карамельные ноты. Её можно использовать в рамках опубликованного выбора основы, указав фактическую крепость в калькуляторе.
Холодная кофейная экстракция
Кофейные ликёры на крупном помоле и холодном настаивании имеют другую технологию. Не увеличивайте время текущей водной заварки до недель, считая это тем же способом.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните закрытым в холодильнике, без кофейной гущи и молочных добавок. Подпишите состав и дату. Проверенный срок годности домашней партии не установлен; не переносите условия хранения заводского кофейного ликёра.
Перед подачей
Подавайте охлаждённой небольшими порциями, например к несладкому десерту. Не используйте кофейный вкус как повод считать напиток бодрящим средством или заменой сну.
Вопросы по рецепту
Можно просто бросить целые зёрна в водку?
Это другой метод экстракции с другой закладкой и сроком. В текущем рецепте используются 60 г молотого кофе, заваренные в 200 мл воды.
Настойка без кофеина?
Нет, обычный кофе содержит кофеин. Алкоголь не превращает его в безкофеиновый продукт. Кофе также не устраняет опьянение и не делает вождение допустимым.
Можно добавить сливки в бутылку?
Не для хранения по этой инструкции. Молочный кофейный ликёр требует отдельной технологии. Сливки можно рассматривать только как добавку в порцию для немедленной подачи.
Сколько времени нужно до готовности?
7 дней после смешивания холодного кофе с основой и 3 дня после доводки сладости. Заваривание, охлаждение и процеживание выполняются до начала первого таймера.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Ориентир 27–28% без дополнительного сиропа. Реальный объём заваренного кофе и подслащивание меняют результат. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.