Кофейный сливочный ликёр на эспрессо
Небольшая партия ликёра из готового крепкого кофе, молока и сливок. По мотивам сочетания «Кофе со сливками».
По составу ожидаются плотная молочная текстура, сладость и вкус крепкого кофе. Невысокая доля алкогольной основы не означает, что напиток можно считать безалкогольным.
Кофе со сливками можно передать через готовый эспрессо, не настаивая кофейные зёрна неделями. В этой опубликованной домашней формуле кофе соединяется с молоком, сливками, сахаром и небольшой долей водки. Она выбрана по мотивам одноимённого вкуса из карты «Сегодня Можно», но не является технологической картой заведения. Здесь нет какао, шоколадного сиропа или яиц: сначала полезно познакомиться именно с кофейно-молочным сочетанием, которое задаёт автор Rosemary Molloy.
- Полный цикл
- 2 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Готовится в любой сезон из свежих молочных продуктов. Удобно планировать маленькую партию за два дня до подачи, оставив время на полное охлаждение смеси.
- Основа рецепта
- 59,15 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 0,75 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка1/4 американской чашки; перевод в мл округлён до сотых59,15 мл
- Готовый крепкий кофеэспрессо; именно 65 г готового напитка, не сухого кофе65 г
- Цельное молоко65 г
- Жидкие сливки для взбивания200 г
- Белый сахарисходная объёмная мера; чашка около 236,6 мл0,5 амер. чашки
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КофеГотовый кофе отмеряют после варки
65 г относится к готовому напитку, а не к молотым зёрнам. Эспрессо и большая кружка фильтр-кофе при равной массе дают разную интенсивность. Используйте крепкий кофе, как у автора, и запишите способ приготовления. Гуща не должна оставаться в молочной бутылке.
Молоко и сливки взвешиваются
Источник даёт для этих двух компонентов массу: 65 и 200 г. Не заменяйте граммы миллилитрами незаметно для себя: плотность продуктов различается. Работайте на весах, обнуляя посуду. Сливки нужны жидкие, без готового сахара и без добавленного ароматизатора.
Американская чашка сахара
Автор использует половину американской чашки сахара и четверть чашки водки. Для алкоголя это примерно 59,15 мл при чашке 236,6 мл. Сахар оставлен в исходной объёмной мере: бытовой стакан 200 или 250 мл без пересчёта не подходит. Отмеряйте с ровной поверхностью, без горки.
Основа, выход и посуда
Крепость 40 % относится к исходной основе и служит ориентиром выбора: проверьте этикетку своей бутылки. Это не измеренная крепость готового напитка. Сахар, сок, молоко и потери на сырье не позволяют надёжно измерить её обычным спиртомером. Банка 750 мл указана как оценка вместимости, а не гарантированный выход. Над смесью оставляют место для перемешивания; объём не доводят водой до горлышка.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой крышкой и чистые бутылки
- Весы, мерная посуда, воронка и этикетки
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и чистая ложка
- Кофеварка, сотейник и миска для остывания
- Холодильник; бумажный фильтр для готовой молочной смеси не нужен
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Два дня в холодильнике после соединения, плюс приготовление и полное остывание молочно-кофейной части. Время остывания зависит от посуды и не заменяется произвольной фиксированной паузой. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Соединить кофе и молочную часть
ДействиеКофе уже приготовлен. В список входит его готовая масса, поэтому воду для варки кофе отдельно в ликёр не доливают.
- 1Отвесьте кофе, молоко, сливки и отмерьте сахар; соедините в сотейнике.
- 2Мягко нагревайте, перемешивая, пока сахар не растворится; не доводите до кипения.
- 02В начале
Полностью охладить и добавить водку
ДействиеДержите алкоголь отдельно от нагреваемой посуды. Основу соединяют с молочной частью только после её полного остывания.
- 1Перелейте смесь в чистую миску и дайте ей полностью остыть.
- 2Вмешайте отмеренную водку и разлейте в чистую бутылку с плотной крышкой.
- 03В начале
Выдержать в холодильнике
2 дн.Двое суток отдыха входят в опубликованную формулу Rosemary Molloy. Это холодный этап после смешивания, а не дополнительная выдержка кофе на водке.
- 1Плотно закройте бутылку и поставьте в холодильник на два дня.
- 2Перед подачей спокойно взболтайте или перемешайте содержимое.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Кофе получился слабым
Не исправляйте всю бутылку дополнительным растворимым кофе: это меняет формулу и может оставить крупинки. В следующей партии повторите те же 65 г, но приготовьте исходный напиток выбранным автором способом. До смешивания легче оценить интенсивность кофе отдельно.
На поверхности густой слой
Спокойно перемешайте охлаждённую бутылку перед подачей. Если смесь выглядит просто неоднородной, проверьте распределение сливочной части. Необычные хлопья, кисловатый посторонний запах и газ не являются обычной текстурой десертного ликёра.
Сахар ощущается крупинками
На тёплом безалкогольном этапе дождитесь исчезновения кристаллов, проводя ложкой по дну. После добавления водки повторный нагрев не предусмотрен. Поэтому контроль растворения важнее, чем попытка исправить уже собранный ликёр на плите.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Удвоенная партия по авторской мере
При удвоении возьмите по 130 г кофе и молока, 400 г сливок, одну американскую чашку сахара и половину чашки водки. Срок в холодильнике остаётся два дня; срок хранения от масштаба не увеличивается.
Чистая подача или десерт
Сравните небольшую охлаждённую порцию отдельно и небольшую отмеренную добавку к мороженому непосредственно в тарелке. Мороженое в бутылку не кладут, а остатки десерта с алкоголем не возвращают в запас.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После соединения с молочными продуктами держите напиток только в холодильнике при температуре не выше 4 °C в чистой плотно закрытой бутылке. Подпишите дату приготовления и состав, в том числе молоко и орехи, если они присутствуют. Для домашней партии срок годности не проверен: не назначайте ей срок промышленного ликёра и не готовьте большой запас. Наливайте чисто, не возвращайте остатки из бокала. При неприятном запахе, газе, плесени или необычных хлопьях напиток не употребляют; отсутствие таких признаков само по себе не гарантирует безопасность.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым, предварительно перемешав. Подходит небольшая порция после еды или отмеренная добавка к взрослому десерту непосредственно перед подачей. Напиток содержит и алкоголь, и кофе; не ставьте его в общей посуде с обычным молочным коктейлем.
Вопросы по рецепту
Почему водки так мало?
Такую долю задаёт опубликованная формула, рассчитанная на сливочный кофейный напиток. Увеличить её до привычных 500 мл без пересчёта остальных компонентов означало бы создать новый рецепт.
Можно сделать на растворимом кофе?
Автор предпочитает готовый крепкий эспрессо. Надёжного количества сухого растворимого кофе для эквивалентной замены здесь не задано, поэтому основная карточка его не назначает.
Это копия «Кофе со сливками» из бара?
Нет. Совпадает вкусовое направление. Домашний способ и пропорции опубликованы Rosemary Molloy; свойства барного напитка не подтверждены сравнением.
Нужен ли кофейный бумажный фильтр после смешивания?
Нет: это намеренно непрозрачная молочная смесь. Гущу, если она есть, отделяют при приготовлении кофе до смешивания. Попытка пропустить весь ликёр через бумагу даст потери и не превратит его в прозрачную настойку.
Сколько времени нужно до готовности?
Два дня в холодильнике после соединения, плюс приготовление и полное остывание молочно-кофейной части. Время остывания зависит от посуды и не заменяется произвольной фиксированной паузой.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Указанная крепость основы не учитывает разбавление, сахар и потери при фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.