Фисташковый сливочный ликёр на десертном креме
Сладкий фисташковый крем, сливки, молоко и водка. По мотивам сочетания «Сливочная фисташка».
По ингредиентам ожидается сладкий густой орехово-молочный ликёр. Цвет определяется самим фисташковым кремом; насыщенно-зелёный оттенок не является обязательным признаком качества.
Фисташковый сливочный ликёр можно приготовить из готового сладкого фисташкового крема. В этой формуле он уже является самостоятельным десертным продуктом, который соединяют с молоком, сливками, сахаром и водкой. Руководство основано на опубликованном рецепте Rosemary Molloy. В каталоге оно связано с «Сливочной фисташкой» из меню Bloody Mary по двум определяющим вкусам, но не выдаётся за барную формулу. Это особенно важно для орехового крема: разные покупные продукты заметно различаются составом и сладостью.
- Полный цикл
- 1 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год. Результат больше зависит от выбранного фисташкового крема и свежести молочных продуктов, чем от месяца приготовления.
- Основа рецепта
- 118,3 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка1/2 американской чашки, пересчёт округлён118,3 мл
- Сладкий фисташковый десертный кремисходные 7 oz по массе, около 198,45 г; не несладкая 100 % паста7 унций массы
- Белый сахарчашка около 236,6 мл, без горки0,33 амер. чашки
- Жидкие сливки не менее 30 %1 амер. чашки
- Цельное молоко0,67 амер. чашки
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ФисташкаСладкий крем не равен чистой пасте
Ищите десертный фисташковый крем, предназначенный для намазывания или начинки. В исходнике используется pistachio cream. Несладкая стопроцентная паста без сахара и других составляющих изменит формулу. Прочитайте состав, запишите долю фисташек и все аллергены, не ограничиваясь названием на лицевой стороне.
Семь унций являются массой
Автор отдельно уточняет в комментарии: 7 oz нужно взвешивать. Это около 198,45 г по пересчёту, а не семь жидких унций и не произвольная баночка. При наличии весов проще отмерить массу, чем пытаться измерять густой крем мерным стаканом с воздушными пустотами.
Чашки и доли чашки
Для сливок, молока и сахара сохранены американские меры: одна чашка, две трети и одна треть соответственно. Американская чашка около 236,6 мл; обычная кружка для чая не служит мерным прибором. Для водки половина чашки переведена в 118,3 мл ради общего объёма основы в калькуляторе.
Сливки и молоко
Сливки должны быть жидкими и иметь не менее 30 % жирности, как указано у автора. Цельное молоко здесь отдельный ингредиент. Замена всей молочной части растительным напитком или обезжиренным молоком не подтверждена этой формулой и меняет её плотность.
Основа, выход и посуда
Крепость 40 % относится к исходной основе и служит ориентиром выбора: проверьте этикетку своей бутылки. Это не измеренная крепость готового напитка. Сахар, сок, молоко и потери на сырье не позволяют надёжно измерить её обычным спиртомером. Банка 1000 мл указана как оценка вместимости, а не гарантированный выход. Над смесью оставляют место для перемешивания; объём не доводят водой до горлышка.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой крышкой и чистые бутылки
- Весы, мерная посуда, воронка и этикетки
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и чистая ложка
- Глубокий сотейник, венчик или лопатка; холодильник
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Краткий нагрев без алкоголя, полное остывание и затем минимум 24 часа в холодильнике. Сутки отсчитываются после внесения водки. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Растворить фисташковый крем
ДействиеВ нагреваемой смеси пока нет водки. Используйте достаточно глубокий сотейник: при кипении молочная часть поднимается.
- 1Соедините молоко, сливки, сахар и фисташковый крем, мягко нагревайте при перемешивании.
- 2Дождитесь ровной смеси, доведите до кипения и, помешивая, проварите две-три минуты.
- 02В начале
Охладить перед алкоголем
ДействиеСпешка на этом этапе не уменьшает сутки последующей выдержки. Смесь должна полностью остыть до соединения с водкой.
- 1Снимите сотейник с огня и полностью охладите содержимое.
- 2Вмешайте отмеренную водку, перелейте в чистую бутылку и закройте.
- 03В начале
Оставить на сутки в холодильнике
1 дн.Холодильный отдых указан в авторской формуле. Готовый напиток остаётся непрозрачным, поэтому тонкая фильтрация ради прозрачности не требуется.
- 1Поставьте закрытую бутылку в холодильник на 24 часа.
- 2Перед подачей взболтайте или перемешайте ликёр, затем налейте небольшую порцию.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Ликёр слишком густой
Сначала перемешайте охлаждённую бутылку и оцените небольшую порцию. Густота может зависеть от состава покупного крема. Не разбавляйте весь запас молоком на глаз: это изменит концентрацию и свойства хранения. Запишите крем, который использовали, для следующей партии.
На дне осталась паста
На безалкогольном этапе пройдите лопаткой по дну и стенкам сотейника, растворяя крем равномерно. Если пропустить этот контроль, в бутылке окажутся более сладкие плотные участки. Не пытаются устранить их нагревом после добавления водки.
Оттенок отличается от фотографии
Доля фисташек, обжарка и краситель в покупном креме могут различаться. Оценивайте аромат и состав, а не совпадение цвета с чужой бутылкой. Не добавляйте краситель только для сходства с барным названием: он не решает вопрос фисташкового вкуса.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Пропорционально меньший объём
Можно уменьшить все количества вдвое, сохранив одни сутки в холодильнике. Пользуйтесь мерными ложками и весами, чтобы половина небольшой чашечной меры не превратилась в произвольную порцию.
На десерт отдельно от бутылки
Подайте ликёр отдельной небольшой порцией или добавьте отмеренное количество к мороженому в тарелке. Это две подачи одной формулы; мороженое не является дополнительным ингредиентом для хранения.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После соединения с молочными продуктами держите напиток только в холодильнике при температуре не выше 4 °C в чистой плотно закрытой бутылке. Подпишите дату приготовления и состав, в том числе молоко и орехи, если они присутствуют. Для домашней партии срок годности не проверен: не назначайте ей срок промышленного ликёра и не готовьте большой запас. Наливайте чисто, не возвращайте остатки из бокала. При неприятном запахе, газе, плесени или необычных хлопьях напиток не употребляют; отсутствие таких признаков само по себе не гарантирует безопасность.
Перед подачей
Перемешайте и подавайте холодным в небольших бокалах. Можно отмерить немного на порцию взрослого десерта непосредственно перед подачей. В составе есть фисташка и молочные продукты, а сам покупной крем может содержать дополнительные орехи: сообщите состав гостям.
Вопросы по рецепту
Можно использовать целые фисташки?
Для этого опубликованного способа нет: он рассчитан на готовый сладкий крем. Извлечение аромата из цельных орехов было бы другой технологией, требующей собственной проверенной формулы.
Это настойка на фисташковой скорлупе?
Нет. Скорлупа не входит в состав. Фисташковый десертный крем и молочная часть дают другой напиток, поэтому рецепт не объединён с прозрачной настойкой на скорлупе.
Почему в крем дополнительно добавляют сахар?
Так задана авторская формула. Покупные кремы различаются сладостью, поэтому этот рецепт имеет смысл начать с небольшой партии и сохранить данные выбранного продукта, а не объявлять любой крем полностью эквивалентным.
Повторяет ли он сливочную фисташку Bloody Mary?
Связь ограничена вкусовым сочетанием фисташки и сливок. Рецептура бара не опубликована в проверенных материалах; степени сходства мы не оценивали.
Сколько времени нужно до готовности?
Краткий нагрев без алкоголя, полное остывание и затем минимум 24 часа в холодильнике. Сутки отсчитываются после внесения водки.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Указанная крепость основы не учитывает разбавление, сахар и потери при фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.