Настойка на сушёной кислой вишне
Подслащённая сушёная кислая вишня в бурбоне, без свежих ягод и дополнительного сиропа.
Концентрированная сушёная вишня и сладковатый профиль выбранного бурбона. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Авторская партия использовала сушёную кислую вишню с уже добавленным сахаром. Именно это уточнение отличает её от настоя свежей черешни или несладкого сухофрукта. Бурбон заливают сразу, а выразительность оценивают через две недели. Для хранения здесь предлагается отделить ягоды, хотя автор описывает и наливание жидкости поверх оставшегося сырья.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год из пищевой сушёной вишни без косточек.
- Основа рецепта
- 709,76 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Бурбон3 US cup709,76 мл
- Подслащённая сушёная кислая вишня без косточек6 oz; автор использует Mariani170,1 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Сушёная вишняПодслащённый сухофрукт
На странице автор отдельно уточнила, что это tart cherries с добавленным сахаром. Проверьте этикетку и отсутствие косточек. Другая марка возможна, но содержание сахара и степень сушки повлияют на результат.
Не свежая вишня
Свежие ягоды содержат другое количество воды и не воспроизводят сухофруктовую закладку. Нельзя менять их в той же массе и считать, что это тот же настой.
Впитывание бурбона
Сухофрукты увеличиваются и удерживают часть жидкости. Выбирайте широкое горло и запас места, чтобы после двух недель их было легко извлечь. Долив до прежнего объёма не нужен.
Как отмерить эту закладку
6 oz сушёной вишни означают массу около 170,10 г; это не жидкие унции. 3 US cup бурбона =709,76 мл. Исходные меры сохранены в примечаниях, а небольшое округление не объявляется точностью домашнего измерения.
Посуда и исходная крепость
Банка 1.5 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток: в публикации этот срок назван достигнутой удачной точкой. Более ранние пробы не заменяют выбранный двухнедельный календарь. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Проверить сушёную вишню
ДействиеВ состав входят только бурбон и конкретный тип сухофрукта.
- 1Прочитайте состав упаковки: вишня кислая, подслащённая и без косточек.
- 2Отмерьте 170,10 г вишни и 709,76 мл бурбона, соедините в чистой банке.
- 02В начале
Выдержать вишню в бурбоне две недели
14 дн.Сухофрукты впитывают жидкость и постепенно отдают вкус; запас объёма нужен с начала.
- 1Закройте банку, подпишите дату и уберите от света.
- 2Оставьте на 14 суток; при пробах пользуйтесь чистым инструментом.
- 03Через 14 дн.
Остановить контакт с сухофруктом
ДействиеОтделение вишни здесь редакционно фиксирует момент готовности партии.
- 1Процедите через сито, оставляя ягоды снаружи.
- 2При видимой взвеси используйте ткань, затем разлейте и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Получилось меньше ожидаемого
Часть бурбона осталась внутри вишни. Это не ошибка мерного стакана и не основание добавлять воду. Измерьте фактический выход после выбранного способа процеживания.
Сладость оказалась сильнее
Сахар уже был в сухофруктах. Не добавляйте привычный для других настоек сироп до пробы; в этом двухкомпонентном варианте он вообще не предусмотрен.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Разные бурбоны
Можно сравнить две самостоятельные маленькие партии на известных бурбонах, не меняя вишню. Сохраняйте процент каждой основы и её название в записи.
Лёд для подачи
Разбавление льдом относится к бокалу, а не ко всей бутылке. Это полезно для насыщенного сухофруктового настоя, но не меняет календарь 14 суток.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Охладите небольшую порцию или подайте со льдом. Сухофруктовый профиль удобно оценивать без яркого сиропа. Пропитанная вишня также содержит алкоголь; не считайте её обычной сладкой закуской для детей.
Вопросы по рецепту
Нужен отдельный сахар?
Нет. Автор использовала подслащённую сушёную вишню, дополнительных подсластителей в формуле нет.
Можно оставить ягоды в бутылке?
Автор так делала, но дальнейший контакт меняет настой. Для понятного момента остановки здесь предусмотрено процеживание после 14 суток; это обозначенное редакционное решение.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток: в публикации этот срок назван достигнутой удачной точкой. Более ранние пробы не заменяют выбранный двухнедельный календарь.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.