Каразюм: настойка на подрумяненном изюме
Подрумяненный тёмный изюм с гвоздикой и корицей, удаляемыми раньше ягод.
Тёмный изюм, карамельный фон, корица и сдержанная гвоздика.
Каразюм отличается от обычной изюмной настойки сухим прогревом ягод и раздельными сроками экстракции. Корица и гвоздика покидают банку через неделю, а изюм остаётся ещё ненадолго. Сахар добавляют только по результату: сам изюм уже несёт сладость.
- Полный цикл
- 13 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из тёмного изюма без косточек
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Тёмный изюм50 г
- Водка 40 %1 000 мл
- Гвоздика5 шт.
- Корицасредняя палочка1 шт.
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ИзюмТёмный изюм
Тёмный изюм выбирайте без косточек и постороннего запаха. Карамельный эффект возникает при лёгком прогреве, а не при поджигании сахара или алкоголя.
Основа и сладость
Из диапазона 5–10 бутонов взята нижняя граница. Гвоздика интенсивна, и отсутствие её своевременного удаления сильнее меняет вкус, чем цвет настоя.
Что определяет результат
Среднюю палочку разламывают крупно, чтобы легко вынуть. Молотая корица осложняет выполнение отдельной контрольной точки на 7 день.
Изюм на сухой сковороде
Разложите ягоды так, чтобы можно было постоянно перемещать их лопаткой. Они подрумяниваются неравномерно, особенно если различаются размером и влажностью. Сразу пересыпьте готовые на холодную тарелку; оставленная горячая сковорода продолжает жарить. Пригоревшие ягоды не смешивают с хорошими ради сохранения полной массы.
Как не потерять специи
Считайте бутоны гвоздики при закладке и удалении. Палочку разломите крупно, не превращая в щепки. На седьмой день при необходимости воспользуйтесь ситом, чтобы выбрать пряности, а затем верните изюм и жидкость. Последующие три дня нужны сухофрукту, поэтому удаление всего содержимого вместе со специями сократит рецепт.
Карамель без отдельного сиропа
Название относится к вкусу подрумяненного изюма. Оно не подразумевает расплавление сахара до тёмной карамели, поджигание или нагрев водки. Дополнительная сладость оценивается только после удаления сырья. Сохранение этого порядка помогает не превратить фруктово-пряный настой в совершенно другой карамельный ликёр.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
13 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подрумянить изюм
≈ 15 мин.Сковорода сухая и без масла.
- 1Прогревайте ягоды, перемешивая, до лёгкого вздутия и потемнения.
- 2Остудите, добавьте разломанную корицу, гвоздику и водку.
- 02В начале
Настоять со специями
7 дн.Первая часть контакта.
- 1Закройте и уберите от света.
- 2На 7 день выньте всю корицу и гвоздику.
- 03Через 7 дн.
Оставить изюм
3 дн.Только ягоды продолжают настаиваться.
- 1Держите закрытую банку ещё 3 дня.
- 2Затем процедите и отожмите изюм.
- 04Через 10 дн.
Сбалансировать
≈ 15 мин.Сахар необязателен.
- 1Оцените холодную пробу и при необходимости подсластите.
- 2Профильтруйте и разлейте.
- 05Через 10 дн.
Дать отдых
3 дн.Авторский минимум после фильтрации.
- 1Плотно закройте бутылки.
- 2Держите в прохладе 3 дня.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Гвоздика слишком заметна
Проверьте, вынули ли её на 7 день. Дополнительные 3 дня предназначены только для изюма.
Жжёная горечь
Не используйте угольно-чёрные ягоды. Сахар способен скрыть часть горечи, но не возвращает аромат хорошей обжарки.
После отжима муть
Сначала удалите крупный жмых; при желании фильтруйте жидкость бумажным фильтром, не давя его.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без сахара
При достаточно сладком изюме дополнительный подсластитель не нужен.
Медовая мягкость
Источник допускает жидкий мёд по вкусу вместо сахара; сначала проверьте его на небольшой порции.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте прохладным к сухофруктовому кексу или несладким закускам. Перед подачей не взбалтывайте осевшие мелкие частицы, если предпочитаете чистый слив.
Вопросы по рецепту
Почему нельзя оставить специи на 10 дней?
Исходный рецепт специально разделяет сроки, чтобы сохранить более фруктовый профиль.
Нужна карамель из сахара?
Нет, подрумянивается сам изюм; сахар в конце только регулирует сладость.
Подойдёт светлый изюм?
Эта формула описывает тёмный; светлая версия будет мягче и не так узнаваема по цвету.
Можно сразу коньяк?
Древесный фон вместе со специями способен сделать вкус терпким; выбранная нейтральная водка проще для первой партии.
Сколько времени нужно до готовности?
13 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.