Классическая настойка на кураге
Простой настой кураги с поздним подслащиванием и холодным отдыхом.
Сушёный абрикос с мягким фруктовым и медовым оттенком.
Вся выразительность этого рецепта зависит от самой кураги: специи не скрывают её качество. Сухофрукты отдают аромат и часть сладости готовой основе, затем их полностью удаляют. Мёд или сахар добавляются лишь после оценки настоя, поэтому сухая и десертная подача начинаются с одной закладки.
- Полный цикл
- 15 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из доброкачественной кураги
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Курага без косточек75 г
- Водка 40 %500 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КурагаКурага без косточек
Курага бывает разной по влажности и сладости. Не берите жёсткие плоды с затхлым запахом; яркий цвет сам по себе не свидетельствует о лучшем вкусе.
Основа и сладость
Масса 75 г относится к сухофрукту без косточек. Урюк с косточкой не является равной заменой, даже если общий вес пакета совпадает.
Что определяет результат
Нейтральная водка позволяет заметить абрикосовый аромат. Подслащивание мёдом сделает его более цветочным, но может увеличить естественную взвесь.
Проверить каждый сухофрукт
Разломите или разрежьте курагу перед закладкой: даже в продукте без косточек иногда остаются твёрдые фрагменты. Внутри не должно быть налёта и затхлого запаха. После быстрого промывания дайте поверхности обсохнуть, не перенося в банку воду из миски. Длительное замачивание на ночь этой технологией не предусмотрено.
Сладость абрикосовой сушки
Разные партии кураги отличаются и природным сахаром, и добавками производителя. Прочитайте состав до покупки. Если сухофрукты уже подслащены, фиксированная сахарная ложка из другого рецепта легко сделает напиток приторным. Оценивайте отдельную очищенную пробу, а не жидкость с размягчёнными кусочками на ложке.
Отделение набухших плодов
После настаивания курага станет мягче и удержит жидкость. Используйте ткань над ситом, чтобы не терять её кусочки при переливании. Тонкий фильтр ставят после удаления густой массы. Если он забивается, вернитесь к более грубой ступени, а не проталкивайте мякоть сквозь бумагу.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
15 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Курага должна быть без косточек и признаков порчи.
- 1Переберите, промойте сухофрукты и дайте воде стечь.
- 2Используйте банку, в которой 500 мл основы покрывают 75 г кураги.
- 02В начале
Настоять
10 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 10 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Отделите размягчённую курагу до корректировки сладости.
- 1Процедите через марлю и отожмите плоды.
- 2При желании профильтруйте и подсластите небольшую пробу, затем партию.
- 04Через 10 дн.
Дать отдых
5 дн.Последняя выдержка проходит уже без сырья.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Курага выступает над основой
Подберите более узкую банку, не прижимая сухофрукты грузом неизвестного материала. Добавленный сверх рецепта алкоголь учитывайте отдельно.
Настой мутный после отжима
Сначала уберите все частицы марлей, затем фильтруйте саму жидкость. Бумага не должна служить мешком для выжимания пюре.
Уже очень сладко
Не добавляйте сахар автоматически. Сушёный абрикос способен дать достаточно сладости сам, особенно после охлаждения.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
С мёдом
Подбирайте светлый мёд после процеживания: фиксированная доза в источнике не задана.
Без подсластителя
Сохраните естественную сладость кураги и оцените после полного пятидневного отдыха.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте прохладным к несладкому печенью или абрикосовому десерту. Верхнюю часть сливайте аккуратно, если образовался тонкий осадок.
Вопросы по рецепту
Нужны пряности?
В классическом варианте их нет: задача сохранить вкус кураги.
Можно урюк?
Здесь нужна мякоть без косточек; указанная масса относится именно к кураге.
Почему отдых пять дней?
Он прямо предусмотрен источником после фильтрации и подслащивания; это отдельная часть календаря.
Можно мёд?
Да, источник допускает жидкий мёд по вкусу. Начните с пробы, поскольку аромат сорта влияет на абрикосовый фон.
Сколько времени нужно до готовности?
15 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.