Грушевая настойка с изюмом
Сушёная груша и изюм с мягким сухофруктовым вкусом.
Сушёная груша, изюм и лёгкое медовое послевкусие без обязательного мёда.
В этой версии используется уже готовая сушёная груша, поэтому длительная домашняя сушка не включается в календарь. Груша даёт основной аромат, а изюм меняет фон в сторону светлых фруктов или тёмной карамельной ноты. Дополнительная зелень оставлена за пределами базовой закладки.
- Полный цикл
- 18 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из качественной грушевой сушки
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Сушёная груша150 г
- Изюм без косточек50 г
- Водка 40 %1 000 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Сушёная грушаСушёная груша
150 г относятся к готовой сушёной мякоти.400 г свежей груши из альтернативы источника сначала сушат, а не просто заливают в этой же банке.
Основа и сладость
Изюм без косточек проще использовать для чистого фруктового вкуса. Светлый и тёмный сорта заметно отличаются; выбирайте один для повторяемой партии.
Что определяет результат
Сахар не обязателен: оба сухофрукта уже сладкие. Корректировку делайте после процеживания, когда видно, сколько сладости перешло в основу.
Размер сушёных долек
Слишком крупные и жёсткие куски груши удобно разделить на более удобные части, сохраняя исходную массу. Семенные камеры и хвостики исключают. Не перемалывайте сушку в порошок: после набухания он превратится в густую массу. У обычной и копчёной груши совершенно разная интенсивность, поэтому упаковку проверяют до закладки.
Набухание сухофруктов
Груша и изюм удерживают часть жидкости. Более низкий выход после процеживания не означает, что нужно отжать всё с максимальной силой. Сначала дайте настою стечь, затем аккуратно работайте с влажными плодами. Не компенсируйте потери незаписанным доливом воды или водки: они меняют вкус уже извлечённой смеси.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
18 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Сушёная груша должна быть без семян и сердцевин.
- 1Переберите сухофрукты, быстро промойте и обсушите.
- 2Сложите в банку, подходящую по ширине: жидкость должна покрыть сырьё.
- 02В начале
Настоять
15 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 15 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Сухофрукты удаляются одновременно.
- 1Процедите и отожмите грушу с изюмом.
- 2По желанию отфильтруйте мелкую взвесь, затем оцените сахар.
- 04Через 15 дн.
Дать отдых
3 дн.Последняя выдержка проходит уже без сырья.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Сырьё впитало основу
Дайте ему смочиться и подберите узкую банку. Любое дополнительное количество водки нужно учитывать в фактическом объёме.
Слишком сладко
Не добавляйте сахар на старте. После настаивания отдельную порцию можно подать со льдом, не меняя всю бутылку.
Много фруктового осадка
Сначала отделите мякоть марлей, затем фильтруйте чистую жидкость. Не продавливайте размокшую грушу через бумагу.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Светлый изюм
Те же 50 г светлого изюма дадут более лёгкий фруктовый профиль.
Тёмный изюм
Тёмный изюм той же массы усиливает карамельное впечатление без дополнительного обжаривания.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте слегка охлаждённым к несладкому печенью или сухофруктовому десерту. Грушевые кусочки после экстракции в бутылке не оставляют.
Вопросы по рецепту
Можно свежую грушу?
В указанном варианте она должна быть предварительно высушена; прямой настой свежего плода является другим рецептом.
Листья смородины обязательны?
Нет, источник допускает их факультативно; текущая базовая закладка без листьев.
Нужно замачивать изюм на ночь?
В выбранном методе такой этап не предусмотрен, дополнительная вода не входит в расчёт.
Можно взять копчёную грушу?
У неё значительно сильнее аромат и другой срок: используйте отдельную карточку копчёной груши.
Нужно ли добавлять грушевый сок?
Нет, он не входит в выбранную сухофруктовую закладку. Сок внесёт новую воду, кислоту и сахар, а аромат будет уже смесью свежей и сушёной груши. Для первого повторения сохраните только указанную сушку и изюм, а напитки с соком рассматривайте как отдельные версии.
Сколько времени нужно до готовности?
18 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.