Изюмовка классическая
Настой на промытом изюме без обязательных специй. Сухофрукты дают собственную сладость.
Сушёный виноград, мягкие фруктовые и карамельные оттенки. Светлый и тёмный изюм дают разные акценты.
Изюмовка удобна вне ягодного сезона. В выбранной простой версии нет чая, лаврового листа и перца: сначала стоит разобраться с самим сухофруктом. Изюм предварительно вымачивают и промывают, но эту воду не используют в настое. Затем он проводит неделю на основе, а окончательную сладость проверяют после фильтрации. Даже без добавленного сахара напиток не будет абсолютно несладким.
- Полный цикл
- 10 дн. 3 ч.
- Работа руками
- ≈ 15 мин.
- Сырьё
- Круглый год
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Изюм без косточек150 г
- Водка 40%500 мл
- Сахар или мёднеобязательно; по вкусу до 100 г, начните без добавкипо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ИзюмИзюм без плесени и запаха дыма
Выбирайте мясистые доброкачественные ягоды. Не используйте сухофрукты с затхлостью, следами порчи или сомнительным покрытием. Необычно сильный блеск — повод внимательно изучить состав, а не считать его признаком качества.
Вода для промывки не ингредиент
Трёхчасовое вымачивание — подготовка. Эту воду полностью сливают, после чего изюм промывают и дают стечь. Она не добавляется к водке и не учитывается как сироп.
Собственный сахар изюма
Начинать удобнее без дополнительного подсластителя. Если доводка понадобится, подберите её после фильтрации. Формулировка «без добавленного сахара» не означает, что в напитке вообще нет сахаров.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Миска для вымачивания и дуршлаг
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
3 часа подготовки в воде, 7 суток на основе и 3 суток после фильтрации. В календаре часы подготовки учтены отдельно: всего 10 дней 3 часа. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Вымочить и промыть изюм
3 ч.Подготовительная вода не попадёт в напиток.
- 1Залейте изюм водой комнатной температуры и оставьте на 3 часа, периодически перемешивая.
- 2Полностью слейте воду, промойте сухофрукты и дайте стечь.
- 02Через 3 ч.
Заложить и настаивать
7 дн.Изюм должен быть свободно покрыт основой.
- 1Поместите изюм в чистую банку, влейте основу, перемешайте и закройте.
- 2Оставьте на неделю в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая ежедневно.
- 03Через 7 дн. 3 ч.
Процедить и проверить сладость
≈ 15 мин.Сначала оцените настой без дополнительного сахара.
- 1Процедите через сито или марлю, отожмите сухофрукты без протирания в жидкость.
- 2Если нужно, подберите подсластитель на пробе, запишите добавку и разлейте.
- 04Через 7 дн. 3 ч.
Отдых
3 дн.Заключительные трое суток без сухофруктов.
- 1Закройте бутылки и оставьте в прохладном тёмном месте.
- 2По окончании проверьте осадок и измерьте выход.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Вкус слишком сладкий
Часть сладости пришла из изюма. Не добавляйте предусмотренный верхний предел сахара автоматически. Для следующей партии зафиксируйте сорт изюма и оставьте доводку до конца.
Изюм сильно набух
Это нормально для сухофрукта. Банка должна иметь запас объёма; не утрамбовывайте её до крышки. Если требуется долить основу для покрытия, измерьте и запишите добавку.
Появилась взвесь
После отделения сухофруктов дайте жидкости отстояться и профильтруйте при необходимости. Не перемалывайте набухший изюм ради увеличения выхода: это прибавит мелкой мякоти.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Светлый или тёмный изюм
Выберите один вид для первой партии и запишите его. Смешанный изюм тоже даст настой, но повторить его профиль без записи состава будет сложнее.
Пряная изюмовка
В опубликованных вариантах встречаются чай, лавровый лист и перец. Они не обязательны для классического вкуса и не являются средствами очистки алкогольной основы.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией.
Перед подачей
Слегка охладите и подавайте небольшими порциями к несладкой выпечке или сыру. Не вводите новые сухофрукты в готовую бутылку как постоянное украшение.
Вопросы по рецепту
Это каразюм?
Нет. У каразюма есть этап обжарки изюма и собственные специи. Здесь изюм не карамелизируют и не нагревают в алкоголе.
Можно не добавлять сахар?
Да, дополнительная сладость необязательна. В самом изюме уже есть сахара; результат зависит от сорта и количества извлечённого сока.
Нужно запускать винную закваску?
Нет. Закваски и немытый изюм нужны в других технологиях брожения. Здесь сухофрукт подготавливают для настаивания на готовой алкогольной основе.
Сколько времени нужно до готовности?
3 часа подготовки в воде, 7 суток на основе и 3 суток после фильтрации. В календаре часы подготовки учтены отдельно: всего 10 дней 3 часа.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.