Настойка на черносливе со специями
Чернослив без косточек, два вида перца и небольшая ванильная нота. Короткая пряная закладка.
Сухая слива, мягкие пряные ноты и немного ванили. Степень копчёности зависит от самого чернослива.
Четыре плода чернослива здесь дополняются небольшими дозами целых пряностей. Это не сладкая наливка на сотнях граммов сухофруктов и не способ превратить водку в коньяк. Выбран чернослив без косточек, чтобы не добавлять лишнюю миндальную горчинку. Перец и гвоздику слегка раздавливают, но не растирают в порошок: так аромат доступен, а фильтрация остаётся управляемой.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- ≈ 25 мин.
- Сырьё
- Круглый год
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Чернослив без косточеккрупные доброкачественные плоды4 шт.
- Водка 40%500 мл
- Гвоздикабутон1 шт.
- Чёрный перецгорошины3 шт.
- Душистый перецгорошина1 шт.
- Ванильный сахарне чистый ванилин2 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЧерносливБез косточек и порчи
Проверьте каждый плод на оставшиеся косточки и неприятный запах. Чернослив должен быть пищевым и доброкачественным. Сильная дымная отдушка, прогорклость и затхлость не исправляются настаиванием.
Штуки различаются по размеру
Исходная закладка дана в четырёх плодах. Для повторения удачной партии полезно записать их суммарную массу. При масштабировании дробное число означает соответствующую часть сырья, а не округление каждой добавки вверх.
Душистый и чёрный перец
Это два разных ингредиента. Не заменяйте одну горошину душистого перца дополнительной ложкой чёрного порошка. Ванильный сахар тоже не следует путать с чистым ванилином.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Ступка или скалка для лёгкого дробления пряностей
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
10 суток на сухофруктах и пряностях, затем 4 суток отдыха. Последний срок выбран внутри рекомендованного диапазона 3–7 дней после фильтрации. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сухофрукты и пряности
≈ 10 мин.Все компоненты должны оставаться легко процеживаемыми.
- 1Промойте чернослив, проверьте отсутствие косточек и дайте воде стечь.
- 2Слегка раздавите горошины перца и гвоздику, соедините с черносливом, ванильным сахаром и основой.
- 02В начале
Пряная выдержка
10 дн.Закройте банку и уберите от света.
- 1Настаивайте при комнатной температуре 10 суток.
- 2Встряхивайте каждые 2–3 дня; новые сухофрукты в середине срока не добавляйте.
- 03Через 10 дн.
Процедить и разлить
≈ 15 мин.Уберите сухофрукты и мелкие пряности.
- 1Слейте через сито с марлей и дайте остаткам жидкости стечь.
- 2При необходимости отфильтруйте от крошки, разлейте и закройте.
- 04Через 10 дн.
Отдых
4 дн.Короткая выдержка уже без сырья.
- 1Поставьте бутылки в прохладное тёмное место.
- 2Через 4 дня проверьте осадок, измерьте выход и подпишите партию.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Слишком дымный аромат
Он может идти от исходного чернослива. Продление выдержки на таком сырье его не уберёт. Следующую партию делайте из сухофрукта, вкус и запах которого устраивают ещё до закладки.
Специи перекрывают сливу
Проверьте размер гвоздики и точность пересчёта. Целый бутон на очень маленькую пробную банку может быть чрезмерным. Не округляйте все дробные количества вверх.
Плотный осадок
Не режьте и не перетирайте чернослив без необходимости. После слива сначала дайте мелким частицам осесть, затем пропустите чистую часть через бумагу.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Десертная версия
Закладки с большой массой чернослива, изюмом и сахаром существуют отдельно. Их нельзя получить только продлением этого короткого пряного настоя.
Менее пряная подача
Смешивайте отдельную порцию с подходящим безалкогольным напитком непосредственно перед подачей. Хранящуюся бутылку не дополняйте свежим соком.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией.
Перед подачей
Охладите и подавайте небольшими порциями к несладкой еде или сухофруктовому десерту. Состав с перцем и гвоздикой стоит указать на домашней этикетке.
Вопросы по рецепту
Почему это не домашний коньяк?
Коньяк имеет другую технологию и происхождение. Цвет и сухофруктовые ноты не превращают настой на готовой основе в выдержанный виноградный дистиллят.
Можно взять плоды с косточками?
Эта версия рассчитана на чернослив без косточек. Удалите их перед закладкой, не дробите и не добавляйте ядра ради аромата.
Сухофрукты очищают плохую основу?
Нет. Они могут скрыть запах, но не подтверждают безопасность алкоголя. Используйте изначально качественную пищевую основу, а не пытайтесь исправить сомнительную.
Сколько времени нужно до готовности?
10 суток на сухофруктах и пряностях, затем 4 суток отдыха. Последний срок выбран внутри рекомендованного диапазона 3–7 дней после фильтрации.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.