Черносливовый ликёр с мятой и цедрой
Чернослив без косточек с цитрусовой коркой, мятой и корицей.
Тёмная слива, мягкая дымная нота, цитрус и кулинарная мята.
Чернослив даёт плотный сухофруктовый вкус, цедра освежает аромат, а мята добавляет прохладный фон. Сироп вводится после удаления всех растительных компонентов. В этой редакции используются только плоды без косточек.
- Полный цикл
- 20 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из чернослива без косточек
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Чернослив без косточек200 г
- Водка 40 %1 000 мл
- Апельсинтолько цедра1 шт.
- Лимонтолько цедра0,5 шт.
- Сушёная мятапищевые листья1 горсть
- Корицаотрезок палочки3 см
- Сахар100 г
- Вода150 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ЧерносливЧернослив без косточек
Чернослив должен пахнуть сливой, без горелого или затхлого запаха. Даже в упаковке «без косточек» полезно проверить каждый плод вручную.
Основа и сладость
Горсть мяты оставлена исходной мерой: источник не задаёт граммы. Для повторения удачной партии взвесьте фактически набранные пищевые сухие листья.
Что определяет результат
В 3 см корицы входит кусочек палочки, не ложка порошка. Лимон и апельсин дают только цедру; их сок не включён в расчёт.
Разные части цитруса
Цедру снимайте с вымытых и обсушенных плодов тонкими полосками. У апельсина берётся целый плод как мера поверхности, у лимона половина; это не означает добавление их сока. Отделите белый слой с обратной стороны полосок. Он легко остаётся незамеченным, когда кожуру снимают толстым ножом.
Ненормированная горсть мяты
Горсть сухих листьев может очень различаться по плотности. Для первого приготовления берите рыхло набранную пищевую мяту, не прессуйте её в ком. Взвесьте фактически выбранное количество и сохраните запись: так повторная партия будет ближе к первой. Стебли и порошковая пыль не равноценны целым сухим листьям.
Сироп отдельно от настоя
Сахарный этап начинается после удаления чернослива, корицы, мяты и обеих цедр. Пока сироп остывает, алкогольную часть держат закрытой вдали от плиты. Не используйте настой для ополаскивания горячей кастрюли. При объединении вводите холодный сироп постепенно и перемешивайте, проверяя однородность.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
20 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Берут только цветную цитрусовую кожицу.
- 1Проверьте отсутствие косточек у каждого сухофрукта.
- 2Снимите цедру, соедините с черносливом, мятой и корицей, залейте водкой.
- 02В начале
Настоять
18 дн.Сироп пока не добавляется.
- 1Закройте и уберите от света.
- 2Удалите корицу, цедру и мяту; отожмите плоды через марлю.
- 03Через 18 дн.
Сделать сироп
≈ 15 мин.Выбраны 100 г сахара из 100–250 г.
- 1Растворите сахар в воде, кипятите 4 минуты.
- 2Полностью остудите и смешайте с настоем.
- 04Через 18 дн.
Холодный отдых
2 дн.Выбрано 2 дня из 2–3.
- 1Разлейте и закройте бутылки.
- 2Поместите в холодильник на 2 дня.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Мята затмила сливу
Сухая зелень бывает разной плотности. Запишите массу вашей горсти и не оставляйте листья после 18 дней.
Цитрусовая горечь
Снимайте тонкий цветной слой. Белая прослойка и семена не нужны, а сладкий сироп не устраняет источник лишней горечи.
Жмых забивает фильтр
Уберите крупную мякоть марлей. Бумажный фильтр применяйте к процеженной жидкости небольшими порциями.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На коньяке
Покупной коньяк 40 % в том же литровом объёме добавит древесный фон.
Медовый сироп
Вместо 100 г сахара допускаются 100 г мёда; 150 мл воды сохраняются.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте холодным к сухофруктовому кексу или несладкому печенью. Мяту и цедру в бутылке не оставляйте.
Вопросы по рецепту
Можно чернослив с косточкой?
Нет, здесь выбран вариант без неё; календарь не является разрешением оставлять косточки.
Нужен сок цитрусов?
Нет, только указанная доля цедры.
Можно мёд вместо сахара?
Автор допускает жидкий мёд в том же диапазоне масс; растворите его мягко и остудите.
Как отмерить горсть?
Это неточная исходная мера. Возьмите свободную горсть листьев и запишите её фактическую массу, не подменяя выдуманными граммами.
Почему в бутылке не оставляют палочку корицы?
После восемнадцати суток ароматическая часть уже извлечена. Оставленная палочка продолжит отдавать вещества и сделает срок отдыха скрытым продолжением пряного настаивания. То же относится к полоскам цедры и мяте: перед сиропом и холодильником они должны быть полностью удалены.
Сколько времени нужно до готовности?
20 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.