Настойка из кураги с изюмом и черносливом
Три вида сухофруктов на водке с коротким отдыхом после фильтрации.
Сушёный абрикос, тёмная слива и изюм с природной сладостью.
Курага остаётся главным фруктом, изюм добавляет сладкий фон, а чернослив делает вкус темнее. Все три компонента настаиваются одновременно, без обжарки и пряностей. Это самостоятельная смесь, которую не стоит собирать по дозам трёх отдельных настоек.
- Полный цикл
- 17 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из доброкачественной кураги
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Курага без косточек50 г
- Изюм без косточек25 г
- Чернослив без косточек25 г
- Водка 40 %500 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КурагаКурага без косточек
Общая навеска 100 г на 500 мл основы. Компоненты взвешиваются отдельно: пакет готовой смеси может иметь другое соотношение.
Основа и сладость
Чернослив и курага нужны без косточек. Изюм также выбирайте бессемянный, чтобы вкус оставался чисто сухофруктовым.
Что определяет результат
Необязательный сахар подбирается после настаивания. На сладких мягких сухофруктах он нередко не требуется.
Раздельное взвешивание
Сначала отмерьте курагу, затем изюм и чернослив в отдельных ёмкостях. Суммарные сто граммов случайной смеси не сохраняют соотношение. Чернослив легко становится доминирующим, а изюм незаметно добавляет сладость. Если готовая смесь содержит яблоки, груши или косточковые ядрышки, она не подходит как прямая замена.
Состояние сухофруктов
Плоды должны быть доброкачественными, без глазури, начинки и затхлого запаха. Разрежьте курагу и чернослив для проверки отсутствия косточек. Воду после промывания слейте, не используя её как часть настойки. Мягкие влажные плоды и очень сухие будут по-разному удерживать жидкость; запишите марку или источник сырья.
Как оценивать купаж
Пробуйте после удаления всех трёх видов плодов. Пока в порции плавает мякоть, ощущение сладости и густоты может быть неоднородным. Не возвращайте дегустационную пробу в общую ёмкость. Если хочется сделать вариант с большим количеством одного компонента, лучше запланировать отдельную следующую партию, а не досыпать его после срока.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Выбрано 50 г кураги из 50–60 г.
- 1Переберите и промойте все сухофрукты, проверьте отсутствие косточек.
- 2Дайте воде стечь, сложите в банку.
- 02В начале
Настоять
15 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 15 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Все плоды удаляются в конце 15 суток.
- 1Процедите и отожмите сухофрукты через марлю.
- 2Оцените сладость, при необходимости подсластите и профильтруйте.
- 04Через 15 дн.
Дать отдых
2 дн.Последняя выдержка проходит уже без сырья.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Чернослив доминирует
Проверьте соотношение 25 г к 50 г кураги. Копчёный чернослив особенно силён; его аромат нельзя оценивать только по цвету.
Слишком плотная сладость
Охладите пробу и не добавляйте сироп автоматически. Изюм и курага уже привносят растворимые вещества.
Мутность после отжима
Отделяйте крупную массу марлей, а бумагу используйте только для жидкости. Осевшую взвесь оставьте на дне.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Светлый изюм
Те же 25 г светлого изюма дадут более лёгкий фруктовый фон.
Тёмный изюм
25 г тёмного изюма делают впечатление карамельным; его не обжаривают.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте прохладным к сухофруктовому кексу. Удалённые алкогольные сухофрукты не подавайте как обычный детский десерт.
Вопросы по рецепту
Нужно обжаривать изюм?
Нет, здесь обычные промытые сухофрукты; обжарка относится к Каразюму.
Можно убрать один фрукт?
Источник допускает перестройку с пересчётом общей массы, но эта карточка рассчитана на три компонента.
Сколько отдыхает смесь?
Два дня после фильтрации, в отличие от пяти дней у чистой настойки на кураге.
Можно мёд?
Да, по вкусу, но его аромат добавится к уже сложной фруктовой смеси.
Сколько времени нужно до готовности?
17 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.