Том-Ям на готовом пищевом наборе
Острая настойка по мотивам сочетания лемонграсса, галангала, листа лайма и чили. Один конкретный пищевой набор, холодное настаивание и отдых после удаления специй.
По составу ожидается пряная острота чили с цитрусово-травяным ароматом лемонграсса и листа лайма, а также характерным галангалом. Светлый медово-золотистый оттенок описан для этого набора в торговой карточке; фактический цвет партии может отличаться. Кокосовой сливочности здесь нет.
«Том-Ям» здесь означает алкогольную настойку по мотивам тайского сочетания цитрусовых трав, галангала и острого перца. В рецепте используется готовый пищевой набор «Алтайского Винокура». Его изготовитель опубликовал отдельную холодную инструкцию, которая не требует варить суп или нагревать спиртное. Это самостоятельный домашний вариант направления «том-ямовка», а не точная копия рецепта Alkoprofi, барной позиции или коктейля с ромом и саке. Важно различать название вкуса и технологию: знакомое слово на пакете не делает все продукты с ним взаимозаменяемыми.
- Полный цикл
- 29 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Готовый сушёный набор позволяет обойтись без поиска свежих тайских трав. Используйте неповреждённый пищевой продукт в пределах маркировки изготовителя и не берите отсыревшую смесь.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Сухой набор используют целиком: при делении пакета соотношение трав и пряностей может измениться. Пересчёт доступен для целого числа упаковок.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Набор «Том-Ям» от «Алтайского Винокура», порция для рецепта на 1 лПолный пищевой набор с сушёным лемонграссом, корнем галангала, листом лайма и стручковым чили. Нужна именно версия с инструкцией на 1 л; общий объём 3 л относится к разрешённой менее концентрированной ветке.1 уп.
- Водка или другая готовая пищевая алкогольная основа 40–45 %1 000 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Пищевой набор «Том-Ям»Точный пищевой набор
Нужна смесь названного производителя с лемонграссом, галангалом, листом лайма и чили, для которой дана заливка одним литром основы. Пакет суповой пасты может содержать соль, масло, морепродукты и совершенно другие пропорции. Он не заменяет этот набор даже при одинаковом названии на лицевой стороне.
Целая порция без пересборки
В банку отправляется вся заводская смесь. Не выбирайте из неё дополнительные перцы и не компенсируйте размер корня на глаз. Массы отдельных компонентов не нужны для этой инструкции и здесь не выдумываются. Если на купленной упаковке другой состав или другой объём заливки, уточните соответствующую рецептуру у изготовителя.
Никаких ингредиентов супа
Рыбный соус, креветки, грибы, помидоры, кокосовое молоко и бульон относятся к кулинарной части статьи, а не к настойке. В этой алкогольной ветке их нет. Добавление любого из них изменит не только вкус, но и требования к обращению с продуктом; простое объединение двух рецептов недопустимо.
Основа и банка
Для основной закладки отмеряют 1 л готовой пищевой основы 40–45 %. Значение 40 % в параметрах выбрано как нижняя граница диапазона и не описывает готовый результат. Банка 1,5 л является ориентиром вместимости: мешку нужно место, особенно после намокания. Не уменьшайте объём основы ради маленькой банки.
Острый перец и чистые руки
Не трогайте глаза и лицо после контакта со смесью, вымойте руки и инвентарь. Не растирайте чили в порошок и не нюхайте сухую смесь вплотную: такая обработка здесь не требуется. При аллергии на любой компонент откажитесь от набора, а сведения о возможных следах аллергенов проверяйте на фактической упаковке.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка ориентировочно 1,5 л с пищевой крышкой
- Комплектный фильтр-мешок, при необходимости пищевой фильтр для мелких частиц
- Мерная посуда, воронка, чистые бутылки и этикетки
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
10–14 суток настаивания плюс 10–15 суток отдыха. Календарь использует оба верхних предела: 14 и 15 суток, всего 29. Суповые минуты и кипячение к этой ветке не относятся. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить пищевую смесь
ДействиеЗдесь нужен сухой набор названного изготовителя, не готовая паста для супа и не произвольный пакет свежих овощей. Прочитайте состав и инструкцию до вскрытия.
- 1Подготовьте чистую сухую банку с пищевой крышкой и комплектный фильтр-мешок.
- 2Пересыпьте весь набор специй в мешок и плотно завяжите; внешнюю упаковку и этикетки в банку не помещайте.
- 02В начале
Настаивать в темноте
14 дн.В опубликованной холодной ветке указаны 10–14 суток при комнатной температуре. Для календаря выбраны 14 суток.
- 1Положите мешок в банку, залейте 1000 мл основы крепостью 40–45 % и закройте.
- 2Уберите в тёмное место при комнатной температуре, без плиты, батареи и прямого солнца.
- 03Через 14 дн.
Извлечь специи и дать отдохнуть
15 дн.Источник предлагает 10–15 дней после извлечения набора; здесь выбраны 15. Если мешок цел и удержал частицы, дополнительная фильтрация по инструкции не обязательна.
- 1Извлеките мешок и дайте стечь жидкости; при наличии частиц пропустите настой через чистый пищевой фильтр.
- 2Перелейте в чистые бутылки, закройте и выдержите без специй ещё 15 суток.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Получилось слишком пряно
Производитель прямо допускает разбавление основой схожей крепости до общего объёма 3 л. Это отдельная менее концентрированная версия, а не совет добавить 3 л к готовой партии. Измерьте имеющийся объём, доливайте только до выбранного итогового объёма в пределах этой ветки и запишите изменение на этикетке.
В напитке плавают мелкие частицы
Проверьте, не развязался ли мешок. После его удаления используйте чистый фильтр и не пытайтесь продавить через него растительный осадок. Небольшая потеря объёма при переливании нормальна для этой операции и не является поводом доливать воду до условного литра.
Нет привычной кислинки супа
Цитрусовый аромат листа и стебля не равен добавлению лаймового сока. В опубликованной настойке сока нет. Не переносите его дозировку из супа или чужой том-ямовки: здесь сохраняется именно выбранный пищевой набор и один литр алкогольной основы.
Цвет отличается от фотографии
Сухие растения и освещение влияют на вид настоя. Фотография передаёт ожидаемый тип напитка, но не заменяет оценку конкретной партии. Не добивайтесь оттенка новой порцией чили, красителем или нагревом: такие изменения не предусмотрены рецептом.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Менее концентрированная версия изготовителя
Готовый настой допускается довести основой схожей крепости до общего объёма не более 3 л. Основная рецептура на странице остаётся на 1 л; записывайте фактическое количество долива, чтобы не спутать партии.
Основа 40 или 45 %
Обе границы входят в опубликованный диапазон. Выбирайте готовую пищевую основу с известной крепостью и сохраняйте объём 1000 мл. Не переносите сюда ром, саке и кокос из другого напитка только ради совпадения названия.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните после удаления специй в чистой плотно закрытой бутылке, в прохладе и без света, вне доступа детей. Отметьте дату заливки, дату извлечения мешка, исходную основу и конкретный набор. Подтверждённого срока годности этой домашней партии нет; дату годности сухой смеси не переносите на напиток. Плесень, газообразование и посторонний запах не исправляют фильтрацией.
Перед подачей
Подавайте небольшими порциями и заранее предупредите гостей об остром перце. Сначала оцените малую порцию без дополнительных соков, сиропов и молочных продуктов. На бутылке оставьте состав: одно название «Том-Ям» не объясняет, что внутри нет супа, но есть чили.
Вопросы по рецепту
Это тот же рецепт, что у Alkoprofi?
Нет. Там описан другой набор овощей и пряностей на 5 л, с дополнительной цедрой лайма. Совпадает определяющее вкусовое сочетание. Эта карточка опирается на отдельную полную инструкцию изготовителя конкретного сухого набора.
Почему не добавить кокосовое молоко?
Оно встречается в суповой ветке и некоторых барных напитках, но не входит в подтверждённую холодную формулу. Без отдельного опубликованного рецепта с полными дозами и обращением с молоком такая замена здесь не предлагается.
Нужно ли кипятить основу со специями?
Нет. Для этой настойки предусмотрены комнатная температура и выдержка без нагрева. Кипячение в статье относится к супу на воде, а не к алкоголю.
Можно залить второй раз тот же мешок?
Для повторной заливки здесь нет дозировки и срока от изготовителя. Использованная смесь не равна новой заводской порции. Следующую воспроизводимую партию готовят на новом наборе.
Почему не указана конечная крепость?
Начальные 40–45 % относятся к основе. После контакта с растительным сырьём и фильтрации итог не был измерен, поэтому точное число не обещается. Маркетинговое описание напитка не заменяет анализа домашней партии.
Сколько времени нужно до готовности?
10–14 суток настаивания плюс 10–15 суток отдыха. Календарь использует оба верхних предела: 14 и 15 суток, всего 29. Суповые минуты и кипячение к этой ветке не относятся.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
40–45 % относится к исходной основе. Окончательная крепость домашней партии не измерена. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.