Морковная с семенами укропа
Подсушенная морковь с семенами укропа и мёдом; неделя настоя и неделя холодного отдыха.
Овощной, слегка сладковатый профиль с укропной пряностью. Интенсивность зависит от сорта и размера моркови.
Морковь перед заливкой подсушивают при невысокой температуре. Этот этап отличает напиток от настойки на сыром корнеплоде: в банку попадает более сухая тёртая масса. Семена укропа дают пряный акцент, а небольшое количество мёда входит уже в начальную закладку. После недели контакта с морковью предусмотрен отдельный холодный отдых.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; нужны четыре средние свежие моркови без повреждений.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка500 мл
- Средняя морковь4 шт.
- Семена укропа0,5 ч. л.
- Мёд1 ч. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
МорковьЧетыре моркови остаются четырьмя
Источник не даёт массу. Выберите корнеплоды среднего размера и запишите фактическую массу для повторения своей партии; не превращайте число в придуманное количество граммов.
Именно семена укропа
Свежая зелень содержит другую долю воды и имеет иной аромат. Половину чайной ложки семян отмерьте ровно и не размалывайте в пыль. Мёд отмеряется отдельно одной чайной ложкой.
Охлаждение после духовки
Подсушенную морковь распределите тонким слоем и дождитесь полного охлаждения. Банку с алкогольной смесью никогда не помещают в духовку. Режим сушки относится исключительно к овощу.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подсушить крупно натёртую морковь
ДействиеИсточник задаёт 80 °C и два последовательных участка сушки, после которых дверцу приоткрывают. Не увеличивайте температуру ради скорости.
- 1Вымойте, очистите и натрите морковь крупно; разложите тонко на застеленном противне и сушите час при 80 °C.
- 2Перемешайте, сушите ещё 5 минут, затем оставьте на 30–40 минут с приоткрытой дверцей и полностью остудите вне духовки.
- 02В начале
Соединить морковь, укроп и мёд
7 дн.Отсчёт начинается после заливки охлаждённого овоща водкой. Подготовка в духовке не заменяет семидневную мацерацию.
- 1Переложите морковь в банку, добавьте семена и мёд, влейте водку.
- 2Закройте, перемешайте и оставьте без света на семь суток.
- 03Через 7 дн.
Процедить и дать холодный отдых
7 дн.Ткань задерживает тёртую морковь; после её отделения напиток ещё неделю выдерживается холодным.
- 1Процедите через двойную пищевую ткань и аккуратно отожмите морковь.
- 2Перелейте в чистую бутылку и держите закрытой в холодильнике семь суток.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Морковь поджарилась
Коричневые подпалины означают другую обработку. Следите за реальной температурой духовки и толщиной слоя. Для повторяемости нужны подсушенные волокна, а не жареная корочка.
Укроп оказался слишком сильным
Перемолотые семена и ложка с горкой усилят пряность. Не продлевайте контакт ради морковного оттенка бесконечно; отделите сырьё и оцените вкус после холодного отдыха.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Цветочный мёд
Источник допускает цветочный или гречишный мёд. Сохраните объём чайной ложки; разница сорта должна быть единственным изменением в сравнении.
Более тонкое процеживание
После холодного отдыха можно спокойно слить верхний слой с осадка. Это уменьшает частички моркови без дополнительной воды и без повторной тёплой выдержки.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подавайте холодным к несладким овощным или мясным закускам. Не добавляйте в бутылку свежую веточку укропа для украшения: она продолжит отдавать аромат и изменит характер партии.
Вопросы по рецепту
Почему два раза по неделе?
Первая неделя проходит с морковью и семенами, вторая уже после их удаления в холодильнике. Это разные этапы, суммарно 14 суток ожидания.
Можно сразу настаивать сырую морковь?
Для этой формулы предварительная сушка является определяющим приёмом. Сырая морковь внесёт иное количество воды и даст другой настой.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.