Морковный пирог с грецким орехом
Морковный настой с мусковадо, светлым изюмом, грецким орехом, имбирём и апельсиновой цедрой.
Морковь, карамельная сладость мусковадо, цитрус и кондитерские специи. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Состав напоминает морковный кекс пряностями и сочетанием изюма с орехом. Самого кекса, муки, сливок и яиц в банке нет: используется свежая тёртая морковь. Недельный настой особенно требователен к аккуратному процеживанию, потому что нажим на морковные волокна возвращает в напиток мелкую мякоть.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; выбирайте сочную свежую морковь, а не долго подсыхавшие корнеплоды.
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка500 мл
- Тёртая морковь200 г
- Сахар мусковадо70 г
- Свежий тёртый имбирь1 ст. л.
- Светлый изюм40 г
- Корица1 палочка
- Апельсиновая цедра0,5 плода
- Пищевые ядра грецкого ореха20 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
МорковьМорковь после подготовки
Хорошо вымойте корнеплоды, удалите загрязнения и повреждения, натрите и взвесьте готовую стружку. Соковыжималка меняет соотношение сока и мякоти и для этого метода не нужна.
Орех и изюм
Крупно раздробите готовые пищевые ядра, изюм нарежьте. Скорлупа, зелёные плоды и перегородки в состав не входят. Ореховый компонент остаётся значимым аллергеном и после процеживания.
Мусковадо и цедра
Тёмный сахар участвует во вкусе, а не только в сладости. С апельсина снимают цветной слой без белой подкладки. Сок половины апельсина здесь не добавляется: в рецепте нужна только цедра.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 1.5 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Семь суток после смешивания. Отдельного отдыха источник не требует; на медленную фильтрацию оставьте достаточно времени в день розлива. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить морковную стружку и добавки
ДействиеВсе части измельчают до смешивания, но не до состояния жидкого пюре.
- 1Натрите морковь, нарежьте изюм, крупно раздробите ядра.
- 2Снимите цедру половины апельсина и отмерьте имбирь, сахар и водку.
- 02В начале
Собрать недельный морковный настой
7 дн.В банке сразу находятся морковь, изюм, орех, пряности и сахар.
- 1Соедините все отмеренные компоненты с водкой, хорошо перемешайте.
- 2Закройте и оставьте в прохладном тёмном месте на неделю.
- 03Через 7 дн.
Дать жидкости стечь без отжима
ДействиеФильтрация здесь требует терпения: прозрачность теряется при сильном сдавливании моркови.
- 1Вылейте через сито с пищевой фильтровальной бумагой или марлей.
- 2Дайте стечь без нажима, при взвеси повторите и разлейте в чистые бутылки.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Морковь забила ткань
Дайте настою стечь самостоятельно. Не выжимайте ткань ради последних капель; если взвесь прошла, замените фильтр и работайте только с жидкой частью.
Орех пахнет старым маслом
Такое сырьё не закладывают. Алкоголь не исправляет прогорклость, а длительная выдержка не превращает плохое ядро в качественный продукт.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Белый сахар
Разрешённая автором замена делает профиль менее карамельным. Сохраняйте массу сахара и не добавляйте одновременно сироп или мёд.
Ромовая версия
Автор предлагает ром как альтернативную основу. Это вкусовая вариация всей той же закладки; выбранный здесь водочный вариант остаётся основной карточкой.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшими порциями, отдельно либо с нейтральным льдом. Если подаёте гостям, назовите грецкий орех в составе: прозрачность после фильтрации не означает его отсутствия.
Вопросы по рецепту
Можно взять белый сахар?
Автор допускает его, но карамельный оттенок мусковадо исчезнет. В основной формуле оставлены исходные 70 г мусковадо.
Добавлять готовый морковный пирог?
Нет. Название описывает вкусовое сочетание, а не ингредиент. Выпечка содержит другие жиры и продукты и требует совсем иной рецептуры.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
Семь суток после смешивания. Отдельного отдыха источник не требует; на медленную фильтрацию оставьте достаточно времени в день розлива.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.