Рождественские сухофрукты с орехом и розмарином
Сухофрукты и грецкий орех на бренди с белым вином, цедрой, корицей и розмарином.
По составу ожидаются сухофрукты, орех и тёплая корица с цитрусовым и розмариновым акцентом. Смесь сухофруктов заметно меняет сладость.
Сухофруктовый бренди с вином объединяет пряный и ореховый характер. Здесь нет выпечки или молочной части: название отсылает к сочетанию ингредиентов. Цедра, корица и розмарин закладываются вместе с орехами и сухофруктами на две недели, причём сахар растворяется при перемешивании первой недели.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; особенно удобно готовить заранее к зимнему столу.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Здесь несколько алкогольных основ. Введите их общий объём: калькулятор сохранит соотношение из рецепта и пересчитает каждую позицию отдельно.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Бренди750 мл
- Сухое белое вино250 мл
- Апельсинцедра1 шт.
- Корица2 палочки
- Очищенный грецкий орех0,5 cup
- Смесь сухофруктовизюм, светлый изюм, сушёная клюква0,5 cup
- Свежий пищевой розмарин1 веточка
- Коричневый сахар125 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Для смеси основ укажите средневзвешенную крепость: сложите произведения объёма каждой основы на её крепость и разделите сумму на общий объём. Значение по умолчанию относится к исходному составу; при замене напитков проверьте его заново.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Сухофрукты и грецкий орехПоловина чашки орехов
Отмеряют очищенные ядра, затем грубо дробят. Скорлупа и горькие прогорклые ядра не используются. Пекан или миндаль не являются незаметной заменой грецкого ореха.
Состав сухофруктов фиксируют
Смесь из изюма, светлого изюма и сушёной клюквы допускает различия между партиями. Запишите доли своей смеси и наличие сахара на клюкве; отдельные фруктовые навески источник не устанавливает.
Белое вино именно сухое
Сладкое десертное вино внесёт дополнительный сахар. Розмарин нужен пищевой и свежий, одной веточкой: сушёные ложки имеют другой объём и интенсивность.
Основа и крепость
Указатель 40 % используется только как редакционный ориентир крепости бренди. Вино является отдельной алкогольной основой меньшей крепости; единого установленного процента смеси источник не даёт. Запишите крепость обеих бутылок, а конечную крепость не определяйте по одной из них.
Заполнение банки
Объём 2000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Раздробить орехи и снять цедру
ДействиеСохраните крупные части ядра, чтобы не получить ореховую муку.
- 1Сложите в банку сухофрукты, дроблёные орехи, тонкую цедру, корицу и веточку розмарина.
- 2Добавьте сахар, бренди и сухое белое вино, закройте и перемешайте.
- 02В начале
Две недели пряной выдержки
14 дн.Первая неделя требует ежедневного распределения сахара; затем смесь остаётся закрытой до окончания срока.
- 1Держите банку в тёмном месте без нагрева.
- 2Первую неделю встряхивайте ежедневно, всего выдержите 14 суток.
- 03Через 14 дн.
Удалить ядра, плоды и розмарин
ДействиеОреховая взвесь требует спокойного процеживания.
- 1Пропустите настой через сито с двумя слоями пищевой ткани.
- 2Перелейте без твёрдых частиц и храните холодным.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Появился маслянистый оттенок
Грецкий орех содержит жир и не обязан давать идеально прозрачный фильтрат. Охладите и аккуратно отделите явный осадок; прогорклый запах не считается нормальным ореховым тоном.
Розмарин доминирует
Размер веточки не задан массой. Для повторяемости зафиксируйте её вид и не добавляйте второй пучок. Крупная древесная ветка и небольшой зелёный побег неравноценны.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Изменение фруктовой смеси
Сохраните общий объём половины cup, меняя доли разрешённых сухофруктов. Подслащённая клюква заметно отличается от несладкого изюма.
Другой сухой сорт вина
Выбирайте сухое белое вино и записывайте его крепость. Не меняйте в одном сравнении одновременно вино, орехи и всю фруктовую смесь.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подайте охлаждённую небольшую порцию отдельно от сладкой выпечки. Предупредите о грецком орехе: фильтрация не превращает ореховый настой в продукт без орехового аллергена.
Вопросы по рецепту
Можно заменить вино ещё 250 мл бренди?
Это изменит смешанную основу и её вкус. Исходная пропорция сохраняет 750 мл бренди и 250 мл сухого белого вина.
Зачем процеживать орехи особенно тщательно?
Мелкая ореховая крошка может проходить через сито и оставаться на языке. Ткань после сита уменьшает взвесь, но не доказывает длительный срок хранения.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.