Имбирный пряник с чёрной патокой
Имбирь и пряности в чёрной патоке, затем смесь рома, водки и бренди.
Тёмная патока с выраженным имбирём, гвоздикой и корицей. Название описывает пряничное сочетание, а не молочный десерт.
Пряничный характер создают свежий имбирь, специи и чёрная патока. Самого печенья или хлеба в закладке нет. Сначала готовят небольшую водную смесь, полностью её охлаждают и лишь затем соединяют с тремя алкогольными основами. Двое суток на сырье дополняются четырьмя днями отдыха фильтрата.
- Полный цикл
- 6 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; нужны пищевая blackstrap molasses и свежий имбирь.
- Основа рецепта
- 552,1 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Здесь несколько алкогольных основ. Введите их общий объём: калькулятор сохранит соотношение из рецепта и пересчитает каждую позицию отдельно.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Очищенный нарезанный имбирь0,5 US cup
- Корица1 небольшая палочка
- Гвоздика3 бутона
- Свеженатёртый мускатный орех, несколько щепотокАвторская мера: несколько щепоток; точное число и масса не установлены. Не переводить в граммы.1 закладка
- Чёрная патока blackstrap molasses0,25 US cup
- Вода1/4 US cup59,1 мл
- Сахар1 ст. л.
- Ром1/3 US cup78,9 мл
- Водка1 US cup236,6 мл
- Бренди1 US cup236,6 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Для смеси основ укажите средневзвешенную крепость: сложите произведения объёма каждой основы на её крепость и разделите сумму на общий объём. Значение по умолчанию относится к исходному составу; при замене напитков проверьте его заново.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ИмбирьПатока имеет собственный характер
Blackstrap molasses отличается от прозрачного сахарного сиропа выраженной тёмной нотой. Замена обычным сиропом или мёдом убирает определяющий компонент и не повторяет этот напиток.
Имбирь мерят кусочками
Половина чашки относится к очищенному нарезанному корню. Не заменяйте этот объём половиной чашки порошка. Корица и гвоздика остаются цельными, мускат вводится лишь несколькими щепотками.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
6 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Протомить безалкогольную пряную смесь
ДействиеРом, бренди и водка остаются отдельно от плиты.
- 1Соедините имбирь, корицу, гвоздику, мускат, патоку, воду и сахар в небольшой кастрюле.
- 2Доведите до слабого кипения, томите 10 минут с перемешиванием и полностью охладите.
- 02В начале
Двое суток на трёх основах
2 дн.В банку переносят остывшую смесь со всеми пряностями.
- 1Добавьте отмеренные ром, водку и бренди.
- 2Закройте, хорошо перемешайте и выдержите 48 часов.
- 03Через 2 дн.
Удалить специи и дать отдых
4 дн.Плотная патока может плохо проходить кофейную бумагу; автор использует тканевую фильтрацию.
- 1Удалите крупные куски через сито, затем пропустите через несколько слоёв пищевой ткани.
- 2Оставьте фильтрат в закрытой бутылке ещё на четыре дня, затем охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Кофейная бумага не пропускает настой
Не давите ложкой на фильтр. Для вязкой патоки сначала используйте сито и плотную пищевую ткань; повторный спокойный проход уменьшит крошки.
Патока слишком выделяется сразу после процеживания
Рецепт предусматривает четыре дня отдыха уже без сырья. Не увеличивайте имбирь или гвоздику до этой контрольной точки.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Подача с молочным дополнением
Это возможность отдельного бокала, а не хранения. Вся основная партия остаётся без молока и сливок.
Разная марка blackstrap
Выбирайте пищевую патоку того же типа и сохраняйте четверть чашки. Смена патоки способна заметно изменить горьковатое послевкусие; другие компоненты при сравнении лучше не менять.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подавайте небольшими охлаждёнными порциями. Сливки или молоко добавляйте только в отдельный приготовленный к подаче напиток, который не возвращают в бутылку с исходным настоем.
Вопросы по рецепту
Нужно добавлять пряники?
Нет. Пряничный профиль составлен из имбиря, патоки и специй. Печенье внесёт жир и муку и потребует другой методики.
Можно нагреть весь напиток вместе?
Нет. Нагрев относится только к водной смеси с патокой. Все три алкогольных компонента появляются после полного охлаждения.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
6 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.