Имбирно-апельсиновый ликёр на бренди
Имбирь сначала прогревается в водном сиропе, затем соединяется с бренди и апельсиновой цедрой.
Имбирная острота, ваниль и апельсиновая кожура в сладкой основе бренди. Это не настой сухого молотого имбиря.
Основой имбирного вкуса служит водный сироп с прогретыми ломтиками корня. После охлаждения в него добавляют бренди и цедру, а ваниль удаляют уже через сутки. Это самостоятельный домашний ликёр; сходство идеи с Canton не делает его оригинальной формулой коммерческого напитка.
- Полный цикл
- 3 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; корень должен быть плотным, без плесени и подсохших пустот.
- Основа рецепта
- 354,9 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Свежий имбирь2 весовых oz56,7 г
- Ваниль1 стручок
- Сахар1 US cup
- Вода1,5 US cup354,9 мл
- Апельсинтолько цедра1 шт.
- Бренди1,5 US cup354,9 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ИмбирьИмбирь измеряют по массе
2 oz означают примерно 56,7 г, не жидкий объём. Нарезка тонкими ломтиками помогает равномерно прогреть корень и затем отделить его. Молотый порошок не заменяет эту навеску.
Апельсин даёт только цедру
Сок в формулу не входит. Снимите цветной слой без белого; количество воды уже задано отдельно. Дольки или дополнительный сок изменят и кислоту, и разбавление.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
3 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Прогреть имбирно-ванильный сироп
ДействиеВодная часть готовится полностью отдельно от бренди.
- 1Соедините воду, сахар, ломтики очищенного имбиря и разрезанный стручок ванили; доведите до кипения.
- 2На умеренном слабом огне томите около 20 минут до размягчения имбиря и полностью остудите, не процеживая.
- 02В начале
Первые сутки с бренди
1 дн.Цедру добавляют после варки, вместе с алкогольной основой.
- 1Соедините остывший сироп с кусочками, бренди и тонкой цедрой апельсина.
- 2Закройте, перемешайте и оставьте на сутки.
- 03Через 1 дн.
Извлечь ваниль и завершить настой
1 дн.Имбирь и цедра остаются ещё на сутки.
- 1Удалите стручок чистыми щипцами.
- 2Снова закройте банку, выдержите день и процедите через сито и кофейный фильтр.
- 04Через 2 дн.
Суточный отдых фильтрата
1 дн.Отдых проводится уже без корня и цедры.
- 1Перелейте в чистую бутылку.
- 2Оставьте закрытой на сутки, затем охладите для подачи.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
В сиропе сухие сахарные островки
Перемешивайте именно водную часть в начале нагревания. Не уваривайте её до карамели: исходная формула рассчитана на мягкое томление имбиря.
Фильтр забит имбирём
Сначала отделите ломтики ситом. Бумага нужна для мелкой взвеси, а не для удержания всей кастрюльной массы; не раздавливайте корень в фильтре.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Разная толщина ломтиков
Держите ломтики равномерно тонкими, а не натирайте корень. Более аккуратная нарезка облегчает последующее отделение без изменения количества имбиря.
Лёд при подаче
Готовый ликёр можно подать со льдом. Добавленная при таянии вода относится к бокалу; она не заменяет отмеренную воду для первоначального сиропа.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Охладите отдельную порцию и попробуйте с нейтральным десертом. Имбирь может быть очень выразительным; для смешанного напитка разводите порцию в бокале, сохраняя бутылку в исходном виде.
Вопросы по рецепту
Это копия Domaine de Canton?
Это опубликованная домашняя интерпретация имбирного ликёра. Рецептура промышленного бренда и результат домашней партии не объявляются тождественными.
Можно оставить ваниль до конца?
Для выбранной схемы её удаляют через сутки. Более долгий контакт меняет соотношение ванили и имбиря, поэтому его не включаем в основной календарь.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
3 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.