Спотыкач пряный
Сладкий пряный настой с гвоздикой, ванилью и лимонной кислинкой. Сироп готовится отдельно от алкоголя.
Ваниль и гвоздика на первом плане, мягкая сладость, свежая кислинка в конце. Мускат служит фоном, а не главным вкусом.
У спотыкача нет одной универсальной закладки: под этим названием встречаются ягодные и пряные сладкие напитки. Здесь выбран вариант с небольшим набором кухонных специй. Сначала они отдают аромат водке, затем настой соединяют с остывшим сиропом и лимоном. Ягодная версия устроена иначе и вынесена в отдельный рецепт. Это крепкий алкогольный напиток, а не сладкий безалкогольный сироп.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- ≈ 25 мин.
- Сырьё
- Круглый год: используются сухие пищевые специи
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Гвоздикацелые бутоны6 шт.
- Водка 40%500 мл
- Мускатный орехне увеличивать произвольно1 щепотка
- Ванильный сахар1 ст. л.
- Сахар100 г
- Вода100 мл
- Лимонтолько сок половины плода0,5 шт.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ПряностиБутоны, а не порошок
Целую гвоздику удобно пересчитать и затем удалить. Молотая смесь для выпечки может содержать другие специи и сахар: она не заменяет перечисленные компоненты. Проверьте аромат пряностей до закладки и не используйте затхлые.
Ванильный сахар и ванилин
В списке именно ванильный сахар. Столовая ложка чистого ванилина даст совершенно другую концентрацию. Отдельные 100 г сахара относятся к сиропу, ванильная ложка в них не включена.
Лимон и мускат
Нужен сок половины лимона, без корок и косточек. Щепотка муската означает маленькое кулинарное количество: при увеличении партии измеряйте его аккуратно, не насыпайте на глаз из пакета. Концентрированные эфирные масла сюда не добавляют.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Небольшой сотейник только для безалкогольного сиропа
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
План рассчитан на 7 суток пряного настаивания, нижнюю границу опубликованного диапазона 1–1,5 недели. Остывание сиропа и охлаждение перед подачей занимают дополнительное время. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Собрать пряную основу
≈ 10 мин.Проверьте специи и подпишите банку.
- 1Отмерьте гвоздику, мускат и ванильный сахар; положите в чистую банку.
- 2Влейте водку, перемешайте и закройте крышку.
- 02В начале
Настаивать специи
7 дн.Выдержите банку в темноте при комнатной температуре.
- 1Ежедневно мягко встряхивайте закрытую банку.
- 2Через неделю процедите ароматную основу, удалив все специи.
- 03Через 7 дн.
Приготовить сироп и соединить
≈ 15 мин.Сладость и лимон вводятся после извлечения пряностей.
- 1Растворите 100 г сахара в 100 мл воды при нагревании; полностью остудите.
- 2Выжмите сок половины лимона через ситечко. Смешайте сок, холодный сироп и настой.
- 3Разлейте в чистое стекло и охладите перед подачей.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Гвоздика перекрыла ваниль
Отделите специи и сравните маленькую пробу после внесения сиропа. Дополнительная неделя на бутонах только усилит пряность. Для следующей партии запишите размер бутонов и фактический срок, а не только название специи.
Сироп всё ещё тёплый
Не торопитесь смешивать. Дайте ему полностью остыть в отдельной посуде. Банку с водкой не ставят на плиту или водяную баню; открытую бутылку убирают подальше от огня.
Появилась мелкая взвесь
Мускат и лимон могут оставить частицы. Сначала используйте сито, затем бумажный фильтр самотёком. Не протирайте осадок через сетку: это возвращает его в настой.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Ягодный спотыкач
Это самостоятельный рецепт, в котором ягоды сначала готовятся с водой и сахаром. Пересчитывать его заменой гвоздики на ягоды нельзя.
Более сухая подача
Смешивайте небольшую порцию с несладкой содовой непосредственно в бокале. Так можно изменить сладость подачи, не разбавляя всю хранящуюся партию.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией.
Перед подачей
Охладите бутылку в холодильнике. Пряный сладкий профиль сочетается с несладким печеньем и цитрусовыми десертами. Лёд добавляйте в бокал, а не в бутылку для хранения.
Вопросы по рецепту
Это тот же спотыкач, что на ягодах?
Нет. Название объединяет несколько традиций. У ягодного варианта своя доля воды, сахара и иной порядок подготовки. Здесь нет ягод и их предварительного проваривания.
Нужно ли варить готовый спотыкач?
В этой версии нет. Нагревают только воду с сахаром, а алкоголь присоединяют после полного охлаждения. Выпаривание спирта не является этапом рецепта.
Можно сразу влить весь сок лимона?
Нет: выбранная закладка использует половину плода. Лишний сок меняет кислотность, объём и крепость. Оставшуюся половину используйте отдельно, не добавляя её автоматически в банку.
Сколько времени нужно до готовности?
План рассчитан на 7 суток пряного настаивания, нижнюю границу опубликованного диапазона 1–1,5 недели. Остывание сиропа и охлаждение перед подачей занимают дополнительное время.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.