Перцовка с мёдом
Жгучая перечная настойка с мягкой медовой нотой. Сила чили важнее размера стручка.
Перечный аромат, выраженная острота и медовое послевкусие; гвоздика остаётся дополнительной нотой.
Перцовку готовят на одном целом стручке с небольшим надрезом. Главная переменная — не количество дней, а жгучесть конкретного перца. Сладость мёда не отменяет остроту: его добавляют умеренно. План на пять дней выбран внутри опубликованного диапазона, но перец удаляют раньше, если нужная интенсивность уже достигнута. Не пытайтесь сделать рекордно жгучий напиток за счёт неизвестного сорта или увеличения закладки.
- Полный цикл
- 5 дн.
- Работа руками
- ≈ 25 мин.
- Сырьё
- Круглый год из свежего пищевого чили
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Красный перец чилисредний стручок; жгучесть сортов различается1 шт.
- Водка 40%500 мл
- Жидкий мёдпосле фильтрации можно корректировать; в рецептуре 1–3 ложки1 ст. л.
- Чёрный перецгорошины; по желанию5 шт.
- Гвоздикабутоны; по желанию2 шт.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Перец чилиЖгучесть не определяется цветом
Два одинаковых красных стручка могут заметно различаться. Берите знакомый пищевой сорт. Экстракты капсаицина, сверхострые соусы и перцовые аэрозоли к кулинарному рецепту отношения не имеют.
Работа с чили
Используйте перчатки, не трогайте лицо и глаза, после работы вымойте руки и доску. Делайте небольшой надрез, а не пюре: цельный стручок удобно быстро удалить. Основная жгучесть связана с внутренними тканями перца, а не только семенами.
Мёд и пряности
Начните с указанной одной столовой ложки. Дополнительную сладость легче подобрать после удаления чили. Чёрный перец и гвоздику можно пропустить: они не заменяют основной красный стручок.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Одноразовые перчатки и щипцы для извлечения чили
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
План на 5 суток. Обычный диапазон 3–6 дней, но при слишком интенсивном вкусе перец извлекают сразу. Проверка не означает необходимость пить полную порцию. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить чили
≈ 10 мин.Наденьте перчатки и проверьте целость стручка.
- 1Промойте и обсушите чили, сделайте небольшой продольный надрез.
- 2Растворите мёд в основе, добавьте чили и выбранные пряности; закройте банку.
- 02В начале
Настаивать с контролем
5 дн.Контрольная дата не важнее подходящей остроты.
- 1Держите в тёмном шкафу; в первые трое суток встряхивайте ежедневно.
- 2Проверяйте интенсивность, с четвёртого дня не реже двух раз в день.
- 3Если острота уже достаточна, удалите перец сразу и оставьте настой без него до плановой даты.
- 03Через 5 дн.
Удалить пряности и разлить
≈ 15 мин.Завершайте процесс без декоративного стручка в бутылке.
- 1Процедите через марлю, удалив все твёрдые компоненты.
- 2При необходимости подберите сладость на пробе, разлейте и подпишите количество мёда и срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Обжигающая острота
Извлеките стручок немедленно. Не проверяйте напиток повторными большими глотками. На отдельной пробе можно подобрать разбавление такой же нейтральной основой; если вкус остаётся неприятным, не пытайтесь скрыть его мёдом.
Слишком много гвоздики
Удалите все пряности при фильтрации. Более долгая выдержка на них не смягчает пряный профиль. В следующей партии откажитесь от необязательной гвоздики.
Медовый осадок
После розлива дайте взвеси осесть, затем при необходимости профильтруйте. Мутность сама по себе не равна порче, но газ, плесень и посторонний запах требуют отказаться от напитка.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без дополнительных пряностей
Оставьте только чили, основу и мёд: проще оценить конкретный сорт перца. Длительность всё равно контролируется по интенсивности.
Более сладкая версия
В опубликованном диапазоне допускается до трёх столовых ложек мёда. Добавляйте его уже после удаления перца, предварительно проверив небольшую пробу; итоговую добавку запишите.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией.
Перед подачей
Подавайте небольшую охлаждённую порцию и предупреждайте о жгучем перце. Не маскируйте высокую остроту в сладком напитке для человека, который о ней не знает.
Вопросы по рецепту
Оставлять красивый стручок в бутылке?
Нет. Даже после удачной пробы он продолжит менять напиток. Для хранения убирают и красный перец, и горошины, и гвоздику.
Удаление семян полностью уберёт жгучесть?
Нет. Капсаицин содержится прежде всего во внутренних тканях стручка. Сорт и время контакта всё равно важны; семена не служат точным регулятором остроты.
Перцовка должна согревать при болезни?
Лечебные свойства здесь не заявляются. Это алкогольный напиток с острым вкусом, а не средство от простуды или замена лечению.
Сколько времени нужно до готовности?
План на 5 суток. Обычный диапазон 3–6 дней, но при слишком интенсивном вкусе перец извлекают сразу. Проверка не означает необходимость пить полную порцию.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Ориентир 33–37% на основе 40% в зависимости от мёда. Острота не показывает содержание алкоголя. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.