Хреновуха с чесноком и чёрным перцем
Корень хрена, чеснок и горошины перца в недельном настое с мёдом.
Ожидаемый характер по составу: жгучий корень, чесночная пряность и перечное послевкусие, округлённые мёдом. Сила хрена заметно зависит от самого корня.
Эта хреновуха строится на трёх разных источниках остроты: свежем корне, чесноке и чёрном перце. Мёд вводится одновременно с водкой, а вода появляется только после недельного контакта с сырьём. Такой порядок позволяет сначала получить настой, затем довести его до предусмотренного состава. Используется холодная авторская ветка Павла Санникова.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Свежий плотный пищевой корень; удобно готовить осенью, но календарного ограничения нет.
- Основа рецепта
- 850 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка850 мл
- Хрен очищенный100 г
- Чеснок очищенный6 г
- Чёрный перец горошком1 г
- Мёд40 г
- Питьевая водапосле выдержки100 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ХренХрен нарезают, а не растирают
После мытья снимите кожицу и взвесьте очищенный корень. Крупные ровные кусочки удобнее отделить от жидкости. Мелкая тёрка даст другую скорость извлечения и больше взвеси, поэтому здесь её не используют.
Чеснок и перец считают отдельно
Шесть граммов чеснока нельзя уверенно заменить одним зубчиком: зубчики различаются в несколько раз. Перец нужен горошком, не молотый. Столовая приправа с уксусом или солью не заменяет свежий хрен.
Мёд распределяют в основе
Размешивайте мёд чистой ложкой в части отмеренной водки, затем соединяйте с остальной. Не нагревайте смесь. Лёгкая опалесценция от мёда возможна и не означает, что напиток надо делать прозрачным любой ценой.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Нарезать корень и чеснок
ДействиеПриготовьте сухую чистую банку и отмерьте компоненты до смешивания: небольшие добавки здесь сильно влияют на баланс.
- 1Нарежьте очищенный хрен кусочками, чеснок тонкими ломтиками.
- 2Перенесите их в банку и добавьте целые горошины перца.
- 02В начале
Семь суток на медовой основе
7 дн.Мёд входит в первоначальную заливку; воду пока держите отдельно. Выбирайте место без солнца и близкого источника тепла.
- 1Размешайте мёд в отмеренной водке и залейте закладку.
- 2Плотно закройте банку, отметьте дату и выдержите неделю.
- 03Через 7 дн.
Отделить острое сырьё и внести воду
ДействиеПосле выдержки сначала остановите контакт с корнем. Добавленная позже вода не считается новым этапом настаивания.
- 1Процедите через сито и пищевую ткань, не протирая чеснок.
- 2Вмешайте 100 мл питьевой воды, разлейте и охладите перед подачей.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Получилось слишком жгуче
Длительная выдержка с корнем не смягчит уже извлечённую остроту. Удалите сырьё в предусмотренный срок, охладите отдельную пробу. Не маскируйте явную горечь бесконтрольным добавлением мёда.
На дне светлая взвесь
Частицы корня и мёд могут давать осадок. Сначала отделите крупные остатки, затем при необходимости пропустите жидкость через ткань. Отжим чесночной мякоти усилит и мутность, и чесночный тон.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Цветочный или более выразительный мёд
Сохраняйте 40 г, меняя только сорт мёда. Это позволит сравнить аромат, не меняя одновременно сладость и количество воды.
Подача без дополнительного льда
Охладите бутылку и рюмку отдельно. Лёд в маленькой порции быстро меняет концентрацию; при сравнении партий одинаковая температура удобнее.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистое плотно закрытое стекло, подпишите состав и дату. Держите без света и нагрева; для открытой бутылки предпочтителен холодильник. Не храните настой рядом с детскими напитками и не оставляйте исходное сырьё в бутылке. Срок годности этой домашней партии не исследован, поэтому сроки заводского алкоголя к ней неприменимы. Появление газа, плесени или постороннего запаха служит основанием отказаться от напитка, а не повторно его процеживать.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым небольшой порцией к несладким закускам. Для первого знакомства лучше нейтральная еда: так проще заметить баланс чеснока, мёда и корня. Остаток из рюмки в бутылку не возвращают.
Вопросы по рецепту
Зачем вода добавляется в конце?
Она входит в доведение готового настоя. Если влить её в начале, экстракция будет идти в иной среде; это уже отступление от выбранной последовательности.
Можно использовать готовый тёртый хрен?
Готовая закуска часто содержит уксус, сахар, соль и другие добавки. Они не входят в эту формулу. Нужен свежий очищенный корень, взвешенный отдельно.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.