Хрен со сладким перцем и чили
Корень хрена, красный сладкий перец и очищенный от семян чили с коротким отдыхом после фильтрации.
Овощной аромат красного перца и две разные острые составляющие: хрен и чили. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Название «по-болгарски» связано со сладким перцем, а не с подтверждённой национальной традицией. В этой версии важны три детали: хрен сначала подсушивают на воздухе, у чили удаляют семена, а семена сладкого перца оставляют. После общей мацерации напиток проводят через фильтр и дают ему отдельно отдохнуть.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- ≈ 15 мин.
- Сырьё
- Круглый год при наличии свежего корня и плотного красного сладкого перца.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка1 000 мл
- Очищенный хрен100 г
- Красный сладкий перец2 шт.
- Перец чили1 шт.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Хрен и сладкий перецВзвесить очищенный корень
Сначала очистите корень и удалите повреждённые участки, затем отмерьте 100 г. Нарежьте тонкой соломкой. Предварительное пребывание на воздухе является частью технологии; его не заменяют сушкой в горячей духовке.
Не перепутать семена
Семена сладкого красного перца источник оставляет в закладке. У разрезанного вдоль чили, напротив, семена удаляют. Это не делает любой чили одинаково мягким: используйте знакомый пищевой сорт и работайте с ним аккуратно.
Размер банки
Указанной в первичной статье полуторалитровой банки может не хватить на два крупных перца и литр жидкости. Здесь заложен больший запас вместимости. Всю отмеренную основу сохраняйте, а не пытайтесь подогнать рецепт под маленькую посуду.
Как отмерить эту закладку
Количество плодов и целых пряностей оставлено в штуках: их массу источник не фиксирует. Запишите фактический размер сырья при закладке, чтобы следующая партия получилась ближе к первой. Не подменяйте мерную ложку случайной сервировочной ложкой и не увеличивайте дозы специй ради ускорения.
Посуда и исходная крепость
Банка 2.5 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Базовый план: 1–2 часа на воздухе, затем 5 суток настоя и 2 суток отдыха. Источник разрешает 5–7 суток и ещё 2–3 суток соответственно; календарь выбирает нижние границы. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Проветрить соломку хрена
≈ 15 мин.Предварительная подготовка занимает часы, а не ещё одни сутки календаря.
- 1Взвесьте очищенный хрен и нарежьте тонкой соломкой.
- 2Разложите на чистой тарелке или пищевой бумаге на 1–2 часа.
- 02В начале
Настоять два перца и корень
5 дн.Заложите вместе подготовленный хрен, сладкие перцы и чили. Не путайте правила удаления семян у двух видов перца.
- 1Нарежьте сладкие перцы с сохранением их семян; чили разрежьте, удалите семена и нарежьте.
- 2Влейте водку, закройте и оставьте в темноте на 5 суток.
- 03Через 5 дн.
Отфильтровать и дать овощному настою отдохнуть
2 дн.Отдых отсчитывают после полного удаления овощей. Это прекращает дальнейшее извлечение резких компонентов.
- 1Пропустите через сито, затем несколько слоёв марли или пищевую фильтровальную ткань.
- 2Разлейте, закройте и выдержите двое суток в холодильнике; при осадке осторожно перелейте.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Слишком остро к пятому дню
Выбранная нижняя граница позволяет прекратить контакт с сырьём раньше, чем при семидневном плане. Удалите все овощи и оцените после отдыха; не оставляйте хрен в бутылке для декоративного вида.
Осадок вернулся после отдыха
Переливайте прозрачную часть осторожно, оставляя нижний слой. Повторная фильтрация нужна только для мелких частиц; она не означает, что можно употреблять напиток с посторонним запахом или плесенью.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Более долгий исходный диапазон
При приемлемой остроте допускаются 7 суток мацерации и 3 суток отдыха, как в первичном рецепте. Это верхняя граница того же варианта, а не обязательное улучшение.
Подача без дополнительной сладости
В составе отсутствуют мёд и сахар, поэтому сначала попробуйте напиток таким. Подслащённая порция за столом возможна по личному вкусу, но будет отдельным от исходной партии вариантом.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Охладите после отдыха и подавайте небольшими порциями. Настой рассчитан на гастрономическое сочетание, поэтому удобно начать с нейтральной овощной закуски. Красный оттенок не говорит о крепости или степени остроты.
Вопросы по рецепту
Почему сладкий перец красный?
В проверенной формуле указаны именно два красных плода. Зелёный перец будет другой овощной версией, а массу или цвет готового настоя нельзя гарантировать по одному числу плодов.
Можно не давать хрену полежать на воздухе?
Тогда будет пропущена заявленная подготовка. Распределите соломку чистым тонким слоем на 1–2 часа и защитите её от кухонных загрязнений; алкоголь на этом этапе не используется.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
Базовый план: 1–2 часа на воздухе, затем 5 суток настоя и 2 суток отдыха. Источник разрешает 5–7 суток и ещё 2–3 суток соответственно; календарь выбирает нижние границы.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.