Настойка на сушёных яблоках
Лёгкая настойка сушёных яблок без сока и обязательного сахара.
Сухие яблочные дольки, фруктовая кислинка и мягкий аромат компота.
Сушёные яблоки заметно набухают и удерживают часть напитка. Поэтому формула использует небольшую навеску на литр основы и достаточно долгий контакт. Сок для разбавления, предложенный автором как опция, в базовый состав не включён.
- Полный цикл
- 27 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из обычных сушёных яблочных долек
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Сушёные яблокибез семян и сердцевин30 г
- Водка 40 %1 000 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Сушёное яблокоСушёные яблоки
Навеска небольшая, но сухой продукт концентрирован и впитывает основу. Увеличение количества яблок меняет выход и не равно увеличению срока.
Основа и сладость
Сухие яблоки должны пахнуть фруктом, не сыростью. Чипсы с сахаром и ароматизаторами не являются незаметной заменой.
Что определяет результат
Яблочный сок отсутствует в базе. Его добавление меняет крепость, сладость и хранение; такую корректировку удобнее проверять отдельно в бокале.
Какая яблочная сушка нужна
Тонкие домашние дольки и толстые мягкие кольца отличаются влажностью. Используйте один тип в пределах партии и не смешивайте с подслащёнными хрустящими снеками. Проверьте внутренние изгибы долек: там могут сохраняться семена и части сердцевины. Почерневшая от порчи или пахнущая сыростью сушка не подходит.
Небольшая навеска на литр
Тридцать граммов выглядят скромно рядом с литром основы, но исходник намеренно использует сушёный продукт. Не заменяйте этот вес тридцатью граммами свежего яблока и не заполняйте банку сушкой доверху. Фактическая влажность и сорт влияют на аромат, поэтому цвет бутылки не служит точным измерителем насыщенности.
Когда заканчивается экстракция
Через выбранные 25 суток яблоки удаляют полностью. Последние двое суток относятся к отдыху очищенной жидкости. Если хочется оценить более насыщенную версию, меняйте только один параметр в следующей партии и фиксируйте его. Оставленная в бутылке долька продолжает отдавать вкус и делает такой контроль невозможным.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
27 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Выбрано 30 г из 30–35 г.
- 1Переберите дольки, удалите семенные камеры.
- 2Сложите в банку; не перемалывайте в крошку.
- 02В начале
Настоять
25 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 25 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Дольки отделяют до сладости.
- 1Процедите и отожмите яблоки через марлю.
- 2При взвеси профильтруйте, затем оцените сахар.
- 04Через 25 дн.
Дать отдых
2 дн.Последняя выдержка проходит уже без сырья.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Выход меньше литра
Жидкость остаётся в дольках и фильтре. Это ожидаемая потеря, а не повод долить воду до круглого числа.
Слабый аромат
Проверьте запах сухих яблок. Старое выветрившееся сырьё не становится ярким только за счёт большой массы.
Фильтр забит пюре
Не измельчайте дольки заранее. Сначала используйте марлю и только затем плотный фильтр.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без подслащивания
Оставьте естественный сухой профиль и оцените после двухдневного отдыха.
Другой сорт яблок
Сравните партии равной сухой массы из кислых и сладких сортов, сохраняя 25 дней контакта.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подайте немного охлаждённым к яблочной выпечке без большого количества специй. Лёгкий аромат лучше заметен в небольшом чистом бокале.
Вопросы по рецепту
Можно яблочные чипсы?
Если это обычные сушёные яблоки без масла, сахара и ароматизаторов; проверьте состав.
Нужен сок?
Нет, необязательная авторская корректировка исключена из базы.
Надо запекать дольки?
Нет, для печёных яблок отдельная рецептура; здесь готовый сушёный продукт.
Можно мёд?
Автор допускает его по вкусу, но сильный сорт может закрыть тонкий яблочный аромат.
Можно использовать яблочные чипсы из магазина?
Только если это действительно высушенное яблоко без масла, сахара и ароматических добавок, но его степень сушки всё равно может отличаться. Хрустящий снек с глазурью не является прямой заменой обычных сушёных долек. Прочитайте состав, а не ориентируйтесь только на картинку яблока.
Сколько времени нужно до готовности?
27 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.