Кунжут с мёдом
Слегка поджаренный кунжут с мёдом в трёхнедельной водочной мацерации.
Поджаренные кунжутные семена и медовая сладость без добавленной ванили. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Кунжут сначала поджаривают на слабом огне, затем полностью остужают. Только после этого он встречается с водкой и мёдом. Рецепт небольшой по объёму, но семена дают выраженный самостоятельный профиль. Кунжут является важным аллергеном, и бумажная фильтрация не превращает этот настой в напиток без кунжута.
- Полный цикл
- 21 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год из пищевого кунжута, не прогорклого и без соли.
- Основа рецепта
- 236,59 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 0,75 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Водка1 US cup236,59 мл
- Пищевые семена кунжута1 oz28,35 г
- Мёд2 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КунжутМягкое поджаривание
Постоянно перемешивайте сухие семена на слабом огне, пока они только начинают подрумяниваться. Не доводите до чёрных точек и дыма. Горелую партию лучше заменить до внесения алкоголя.
Остудить обязательно
Снимите семена с горячей сковороды и дождитесь комнатной температуры. Водку не льют на сковороду, алкоголь не греют для растворения мёда. Повторное запекание уже пропитанных семян из авторского рассказа сюда не переносится.
Мёд и аллерген
Выберите мёд с подходящим вам ароматом; сильный гречишный профиль может заметно конкурировать с кунжутом. Подпишите бутылку словом «кунжут» и сообщайте об ингредиенте при подаче.
Как отмерить эту закладку
1 oz кунжута означает 28,35 г массы. 1 US cup водки =236,59 мл. Мёд оставлен как две столовые ложки; плотность мёда не переводится в выдуманную массу.
Посуда и исходная крепость
Банка 0.75 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Выбрано 21 сутки, нижняя граница исходных 3–4 недель; обжаривание и полное охлаждение выполняются до отсчёта. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Поджарить сухой кунжут
ДействиеРаботайте с семенами без алкоголя, на слабом огне и с частым перемешиванием.
- 1Подрумяньте 28,35 г кунжута только до появления первых золотистых оттенков.
- 2Снимите и полностью остудите, отмерьте мёд и водку.
- 02В начале
Настоять кунжут с мёдом
21 дн.Вся медовая доза вносится сразу, без водного сиропа.
- 1Соедините остывшие семена, две ложки мёда и водку в маленькой банке.
- 2Закройте, встряхните и оставьте в прохладном тёмном месте на 21 сутки.
- 03Через 21 дн.
Удалить кунжутные семена
ДействиеФильтрация очищает текстуру, но не отменяет присутствие аллергена в составе.
- 1Процедите через ткань, затем бумажный кофейный фильтр.
- 2Разлейте, подпишите кунжут и дату, уберите в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Мёд опустился на дно
Сначала размешайте его в части отмеренной водки, затем соедините всё. Не добавляйте горячую воду ради скорости: это изменит небольшую партию.
Есть жирные капли
Семена содержат масло, а избыточная обжарка усиливает нежелательные ноты. Удалите видимые частицы, храните холодным и не принимайте прогорклый запах за нормальную пряность.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Четыре недели
Авторский диапазон допускает 28 суток вместо 21. Выбирайте срок заранее и записывайте степень обжарки, иначе трудно понять причину отличий.
Мягкий или выразительный мёд
Сорт мёда можно менять в отдельной партии при тех же двух ложках. Вкус будет отличаться, поэтому не смешивайте результаты и не добавляйте новый сироп для маскировки.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте небольшими охлаждёнными порциями. До смешивания с другими напитками оцените вкус кунжута отдельно. Сообщите гостям о семенах даже тогда, когда в бокале нет заметной взвеси.
Вопросы по рецепту
Можно использовать тахини?
Нет. Паста имеет гораздо более мелкую структуру, нередко содержит добавки и не соответствует 28,35 г целых семян с такой фильтрацией.
Нужно обжаривать уже настоявшиеся семена?
Для напитка это не требуется. Здесь нагрев ограничивается сухим кунжутом до контакта с алкоголем; пропитанное сырьё обратно на огонь не отправляют.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
Выбрано 21 сутки, нижняя граница исходных 3–4 недель; обжаривание и полное охлаждение выполняются до отсчёта.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.