Кокосовый ликёр в стиле Малибу
Кокосовый настой с кокосовым молоком и сгущёнкой, выдержанный в холодильнике.
Насыщенный кокос и молочная сладость, плотная кремовая консистенция.
Сначала стружка находится только в алкогольной основе. Когда этот этап завершён, её тщательно удаляют и вводят обе молочные части. Напиток получается десертным и непрозрачным; название «в стиле Малибу» описывает направление вкуса, а не заводскую рецептуру.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из несладкой кокосовой стружки
- Основа рецепта
- 600 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Кокосовая стружка250 г
- Водка 40 %600 мл
- Кокосовое молоко400 мл
- Сгущённое молоко380 г
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КокосКокосовая стружка
Стружка сильно впитывает жидкость. Если она остаётся сухой после перемешивания, источник допускает дополнительную основу, но это уже другой фактический объём партии: его необходимо записать.
Основа и сладость
Кокосовое молоко берите без посторонних вкусовых добавок. Очень жирный продукт легче разделяется на слои; перемешайте содержимое упаковки перед отмериванием.
Что определяет результат
Сгущёнка нужна обычная, не варёная. Проверьте состав на молочные ингредиенты и сахар; заменитель с растительными жирами может вести себя иначе.
Однородность кокосового молока
Содержимое упаковки часто разделяется на плотную жирную часть и более жидкую воду. Перед отмериванием соедините их внутри отдельной чистой посуды. Если взять только верхний слой, состав будет существенно жирнее; если только нижний, слабее по вкусу. Эта операция выполняется до смешивания с настоем, а не после появления комков в бутылке.
Небольшие бутылки
Густой молочный напиток удобнее хранить в нескольких небольших ёмкостях, чтобы не держать всю партию на столе во время подачи. Оставьте немного свободного места для осторожного перемешивания. Не добавляйте цитрусовый сок в общую бутылку и не пытайтесь добиться прозрачности: здесь естественна непрозрачная кремовая текстура.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
14 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Смочить стружку
≈ 15 мин.Закладка получается объёмной.
- 1Насыпьте стружку в банку и добавьте водку.
- 2Перемешайте до равномерного смачивания.
- 02В начале
Настоять
7 дн.Молочные продукты пока не добавлены.
- 1Закройте и уберите от света при комнатной температуре.
- 2По завершении срока отожмите стружку через марлю.
- 03Через 7 дн.
Соединить молочные части
≈ 15 мин.Используйте чистую посуду и охлаждённые продукты.
- 1Добавьте кокосовое молоко и сгущёнку.
- 2Коротко смешайте до однородности, разлейте и сразу уберите в холодильник.
- 04Через 7 дн.
Холодный отдых
7 дн.Выбрано семь дней из диапазона 7–10.
- 1Держите только в холодильнике.
- 2Перед подачей осторожно перемешайте.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Стружку трудно отжать
Работайте небольшими порциями через прочную чистую марлю. Потеря части жидкости нормальна; не доливайте воду для возврата заданного выхода.
Ликёр разделился на слои
Осторожно перемешайте охлаждённую бутылку. Расслаивание не отменяет проверки запаха и общего состояния молочного продукта.
Слишком сладко
Сгущённое молоко уже содержит сахар. Не добавляйте ещё сироп; пробуйте небольшую порцию с несладким сопровождением.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На белом роме
Замените водку 600 мл покупного белого рома 40 %; молочную часть и календарь сохраните.
Небольшая партия
Уменьшайте все четыре компонента одинаково. Для домашнего молочного напитка небольшой объём удобнее длительного запаса.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните исключительно в холодильнике после добавления обоих видов молока, в чистых закрытых бутылках. Не рассчитывайте на месяцы хранения по чужому опыту. Не возвращайте налитый напиток в бутылку; при изменении запаха или подозрительных хлопьях не используйте.
Перед подачей
Подавайте хорошо охлаждённым к кофе или мороженому, предварительно мягко перемешав бутылку. Кислые соки в общей бутылке не добавляйте: молочная часть может стать неоднородной.
Вопросы по рецепту
Можно хранить в шкафу?
После ввода молочных компонентов требуется холодильник; тёплая выдержка в этом рецепте отсутствует.
Это заводской Малибу?
Нет, домашняя молочная интерпретация отличается составом и свойствами хранения.
Можно процедить после добавления сгущёнки?
Крупные частицы лучше убрать до молочной части. Густой ликёр плохо проходит через бумагу, а отжим фильтра возвращает взвесь.
Почему стружки намного больше, чем в чистой настойке?
Здесь кокосовый концентрат затем существенно разбавляется молочными компонентами. Дозу нельзя брать из простой кокосовой настойки.
Сколько времени нужно до готовности?
14 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.