Кокосовая настойка на стружке или свежей мякоти
Кокосовая стружка с удалением масла после холодного отстаивания.
Чистый кокос, лёгкая ваниль и умеренная маслянистость.
Кокос отдаёт не только аромат, но и масло. Поэтому после обычного процеживания предусмотрено отдельное охлаждение: застывший жир проще снять с поверхности. Такой настой отличается от сливочного кокосового ликёра отсутствием сгущённого и кокосового молока.
- Полный цикл
- 16 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из несладкой кокосовой стружки
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Кокосовая стружка30 г
- Водка 40 %500 мл
- Ванильный сахарнеобязательно4 г
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
КокосКокосовая стружка
Стружка нужна без сахарной глазури и ароматизаторов. Кондитерская смесь с сахаром меняет сладость ещё до финальной корректировки.
Основа и сладость
Водку можно заменить белым ромом той же крепости. Количество ванили выбрано на нижней границе обычной авторской дозировки, чтобы она не закрывала кокос.
Что определяет результат
Широкая горловина полезна именно для удаления застывшего масла. Замораживать заполненное стекло не нужно: холодильник предусмотрен источником как допустимый вариант.
Как снять кокосовый жир
Держите очищенный настой в широкой банке, пока охлаждённый жир не станет достаточно заметным для снятия ложкой. Не пытайтесь выскрести каждую мельчайшую точку ценой перемешивания всей поверхности. Снятый слой не возвращают в напиток. Следы масла могут остаться и после аккуратной операции, это не повод греть алкоголь.
Выбор стружки
Мелкая сухая стружка и крупные кокосовые лепестки по-разному удерживают жидкость. Для повторяемости выбирайте один тип продукта без глазури. Проверьте запах перед заливкой: маслянистая затхлость или прогорклость не должна восприниматься как особенность кокоса. Хранение открытого пакета рядом с сильно пахнущими продуктами тоже влияет на итог.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
16 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Собрать закладку
≈ 15 мин.Используйте несладкую стружку.
- 1Отмерьте стружку и ваниль.
- 2Соедините с водкой и закройте.
- 02В начале
Настоять
12 дн.Контакт с кокосом ограничен календарём.
- 1Держите вдали от света при комнатной температуре.
- 2Процедите и тщательно отожмите стружку.
- 03Через 12 дн.
Охладить масло
1 дн.Достаточно холодильника.
- 1Профильтруйте жидкость и переложите в банку с широким горлом.
- 2Поставьте на сутки в холодильник.
- 04Через 13 дн.
Очистить и подсластить
≈ 15 мин.Не нагревайте настой на плите.
- 1Снимите масло чистой ложкой.
- 2Дайте естественно согреться до комнатной температуры, оцените сахар и разлейте.
- 05Через 13 дн.
Дать отдых
3 дн.Выбран авторский минимум.
- 1Закройте бутылки.
- 2Держите в прохладе три дня.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Плавает белый слой
После суток в холодильнике снимите затвердевший жир. Не перемешивайте его обратно перед этой операцией.
Фильтрация почти остановилась
Кокосовые мелкие частицы быстро забивают бумагу. Сначала тщательно отделите стружку марлей, затем меняйте фильтр по мере необходимости.
Ваниль слишком сильная
Не добавляйте её повторно на этапе подслащивания. В следующей партии пропустите необязательную добавку.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Свежая мякоть
Используйте 100 г свежей тёртой мякоти вместо стружки; сохраняйте этап холодной очистки.
Белый ром
Покупной белый ром 40 % заменяет водку в том же объёме и добавляет собственный аромат.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте прохладным, без снятого масла и кусочков стружки. Белый ром в основе делает настой удобным для коктейльной порции, которую смешивают непосредственно перед подачей.
Вопросы по рецепту
Можно свежий кокос?
Источник задаёт отдельную замену: 100 г свежей измельчённой мякоти вместо 30 г стружки.
Нужна морозилка?
Нет, в данном календаре используется холодильник; он позволяет снять часть застывшего масла без риска замораживания бутылки.
Почему масло лучше снимать в широкой банке?
Застывший слой можно аккуратно поднять ложкой. Из узкого бутылочного горла его пришлось бы вытряхивать вместе с напитком.
Можно сразу добавить кокосовое молоко?
Это уже молочный ликёр с иной формулой и холодильным режимом. Чистая настойка на стружке не требует молока.
Почему после охлаждения снова видны белые точки?
Мелкие остатки кокосового масла способны проявляться при смене температуры даже после снятия крупного слоя. Проверьте, что это именно жировые частицы, а не чужеродный налёт. Не грейте настой на плите для их растворения и не возвращайте снятый жир в бутылку.
Сколько времени нужно до готовности?
16 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.