Ликёр на обжаренном фундуке с ванилью
Обжаренный фундук на водке и бренди с поэтапным добавлением сиропа и ванили.
Жареный фундук, ваниль и тёплый древесный фон бренди.
У этого ликёра три разные стадии экстракции: сначала только орехи, затем орехи с сиропом и наконец короткий контакт с ванилью. Орехи остаются в банке до конца этого цикла. Смешанная основа соединяет нейтральную водку и собственный аромат бренди.
- Полный цикл
- 43 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из свежего пищевого фундука
- Основа рецепта
- 355 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Здесь несколько алкогольных основ. Введите их общий объём: калькулятор сохранит соотношение из рецепта и пересчитает каждую позицию отдельно.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Фундук очищенныйокругление 0, 5 фунта227 г
- Водка 40 %округление 1 американской чашки237 мл
- Бренди 40 %округление 0, 5 американской чашки118 мл
- Сахарамериканская мерная чашка 237 мл0,25 чашки
- Водаокругление 0, 25 чашки59 мл
- Ванильстручок1 шт.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Для смеси основ укажите средневзвешенную крепость: сложите произведения объёма каждой основы на её крепость и разделите сумму на общий объём. Значение по умолчанию относится к исходному составу; при замене напитков проверьте его заново.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ФундукФундук очищенный
Здесь используется очищенный фундук, а не скорлупа. Масса 227 г соответствует приблизительно половине фунта; крупная рубка облегчает последующее отделение орехов.
Основа и сладость
Суммарная алкогольная основа составляет 355 мл. При обеих бутылках 40 % средневзвешенная крепость также 40 %; при иных этикетках её считают по объёмам каждой части.
Что определяет результат
Американская четверть чашки сахара оставлена объёмной мерой, чтобы не выдавать приблизительную массу за исходную. Воду можно отмерить 59 мл; обычная чайная чашка неизвестного объёма не подходит.
Крупная рубка фундука
Разрежьте ядра на заметные кусочки, а не перемалывайте в муку. Мелкая ореховая пыль быстрее пристаёт к противню и позже забивает фильтр. После духовки остудите орехи на отдельной поверхности: остаточный нагрев продолжает подрумянивание. Запах должен быть ореховым, без едкого дыма и прогорклого масла.
Три контрольные даты
Отдельно подпишите конец пятой недели, день добавления сиропа и день добавления ванили. Орехи всё это время остаются в банке, а стручок появляется только в последнем коротком отрезке. Перед розливом проверьте, что извлечены и кусочки фундука, и весь стручок; оставлять ваниль для красивого вида значит продолжать менять вкус.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
43 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Поджарить фундук
≈ 15 мин.Духовка примерно 177 °C.
- 1Крупно порубите орехи, прогрейте 5–10 минут до приятного аромата.
- 2Полностью остудите и смешайте с водкой и бренди.
- 02В начале
Настоять орехи
35 дн.Пять недель без сиропа.
- 1Закройте банку.
- 2Держите в прохладном месте без света.
- 03Через 35 дн.
Добавить сироп
3 дн.Сироп готовится отдельно.
- 1Растворите сахар в воде при нагреве и полностью остудите.
- 2Добавьте к орехам и оставьте ещё на три дня.
- 04Через 38 дн.
Добавить ваниль
5 дн.Заключительная ароматизация.
- 1Разрежьте стручок вдоль и добавьте в банку.
- 2Через пять суток удалите орехи и ваниль через сито, затем профильтруйте.
- 05Через 43 дн.
Разлить
≈ 15 мин.После фильтрации дополнительное ожидание не назначено.
- 1Перелейте в чистые бутылки.
- 2Закройте и поставьте в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Орехи горчат
Проверьте, нет ли прогорклого запаха до запекания. Обугленные куски удаляют до настаивания; сладость не исправит испорченный фундук.
Сироп добавлен тёплым
В следующей партии дождитесь полного охлаждения. Алкогольную банку не подогревают и не держат рядом с работающей духовкой.
Масляная дымка
Сначала отделите орехи ситом, затем используйте бумагу без сильного давления. Ореховый настой может сохранить лёгкую опалесценцию.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Выбор бренди
Сравнивайте разные покупные бренди одинаковой крепости, не меняя соотношение 237 к 118 мл.
Степень обжарки
В пределах 5–10 минут ориентируйтесь на аромат и цвет: более светлый фундук даст мягкий профиль, без необходимости увеличивать срок.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После фильтрации храните в холодильнике, в плотно закрытой чистой бутылке. Не оставляйте орехи или ваниль в готовом ликёре. Срок в два месяца на исходной странице трактуется как условие хранения, а не дополнительная выдержка; он не является гарантией для любой домашней партии.
Перед подачей
Подавайте охлаждённым к кофе, ореховому печенью или отдельным маленьким бокалом. Орехи и ваниль в готовом напитке не оставляют для украшения.
Вопросы по рецепту
Сколько настаивать всего?
Пять недель плюс три дня с сиропом и пять дней с ванилью: 43 дня. Подпись автора «шесть недель» является округлением.
Нужно ещё два месяца выдержки?
Фраза о холодильнике относится к хранению; отдельные два месяца созревания в последовательность приготовления здесь не добавлены.
Когда именно убираются орехи?
После пяти дней с ванилью. До этого они остаются и на этапе сиропа; преждевременный слив сокращает предусмотренную экстракцию.
Можно использовать ванилин вместо стручка?
Источник задаёт один стручок и не даёт эквивалента порошка. Для точного повторения сохраните стручок, не подбирайте концентрат ложками.
Сколько времени нужно до готовности?
43 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.