Кедровка на орехах в скорлупе
Орехово-пряная настойка с апельсиновой цедрой. Скорлупу сначала промывают горячей водой.
Мягкий орехово-древесный профиль с цитрусовой и смородиновой нотой. Цвет зависит от скорлупы и не показывает крепость.
В этой кедровке работают цельные орехи вместе со скорлупой, а не одни очищенные ядра. Перед настаиванием их обрабатывают горячей водой, затем дают остыть. Небольшое количество цедры и смородиновый лист создают пряный фон. Это отдельная короткая закладка: её не нужно смешивать с месячными рецептами на гораздо большей массе орехов или с настойками только на скорлупе.
- Полный цикл
- 14 дн.
- Работа руками
- ≈ 35 мин.
- Сырьё
- Круглый год при правильном хранении орехов
- Основа рецепта
- 500 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Кедровые орехи в скорлупевес вместе со скорлупой40 г
- Водка 40%500 мл
- Апельсиновая цедрабез белого слоя3 г
- Лист чёрной смородинысвежий, пригодный для пищевого использования1 шт.
- Сахарпо желанию1 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Кедровые орехиСкорлупа входит в вес
40 г — это масса целых орехов, а не ядер. Замена на 40 г очищенных ядер заметно меняет жирность и вкус. Возьмите орехи для пищевого использования, без затхлого или прогорклого запаха.
Проверка партии
Расколите несколько орехов из упаковки для оценки ядер. Неприятный маслянистый запах нельзя исправить водкой, цедрой или сахаром. Алкоголь не является способом спасения испорченных продуктов.
Лист и цитрус
Используйте чистый знакомый смородиновый лист, не листья случайного куста. Цедру снимайте только с вымытого плода. Не добавляйте много листьев ради более зелёного цвета: это другая рецептура.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Термостойкая миска и дуршлаг для промывки орехов
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
10 суток на орехах и 4 суток после фильтрации. Трёхкратная горячая промывка и охлаждение выполняются до начала выдержки. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Промыть орехи горячей водой
≈ 20 мин.Подготовьте скорлупу отдельно от алкоголя.
- 1Залейте орехи кипятком на 5 минут и слейте воду; повторите ещё два раза.
- 2Дайте орехам полностью остыть и хорошо стечь.
- 02В начале
Заложить и выдержать
10 дн.Добавьте небольшие ароматические акценты к целым орехам.
- 1Поместите орехи, цедру, лист и выбранный сахар в банку; добавьте основу и закройте.
- 2Настаивайте без света при комнатной температуре, встряхивая каждые 2–3 дня.
- 03Через 10 дн.
Процедить
≈ 15 мин.Не разбивайте и не прессуйте орехи.
- 1Слейте настой через марлю или сито и дайте сырью стечь.
- 2При необходимости профильтруйте от крошки, затем разлейте в чистые бутылки.
- 04Через 10 дн.
Отдых после фильтрации
4 дн.Теперь выдерживается только жидкая часть.
- 1Закройте бутылки и оставьте в прохладном тёмном месте.
- 2После отдыха проверьте осадок, измерьте выход и подпишите состав.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Резкий смолистый вкус
Проверьте, выполнена ли трёхкратная горячая промывка. Уже готовую партию не кипятят для исправления. Отделите сырьё и оцените небольшую пробу после отдыха; чрезмерную горечь не обязательно удастся устранить.
Маслянистая плёнка
Она может появиться при разрушении ядер, но прогорклый запах не является нормальным результатом. Не давите орехи при процеживании. Если исходная партия была испорчена, фильтрация не делает её пригодной.
Тёмный осадок
Дайте частицам скорлупы осесть и перелейте верхнюю часть через фильтр. Не встряхивайте бутылку непосредственно перед тонкой фильтрацией.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Без дополнительной сладости
Сахар в этой версии необязателен. Сначала оцените небольшой объём после фильтрации: древесные ноты могут восприниматься иначе до и после подслащивания.
Долгая чистая кедровка
Существуют рецепты с большим количеством орехов и месячной выдержкой без цедры. Их не получают простым продлением этого десятидневного настоя со всеми добавками.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией.
Перед подачей
Подавайте охлаждённой небольшими порциями к несладким блюдам. Учитывайте индивидуальную непереносимость орехов; на домашней бутылке обязательно укажите состав.
Вопросы по рецепту
Можно заменить ядрами без скорлупы?
Не в этой пропорции. Здесь вкус и цвет формируются в том числе скорлупой. Рецепт на очищенных ядрах должен иметь собственную закладку и способ фильтрации.
Нужно ли раскалывать орехи?
Для выбранного способа это не требуется. Разрушенные ядра дают больше мелких частиц и масла, усложняя получение прозрачного настоя.
Кедровка очищает самогон?
Нет. Орехи ароматизируют основу, но не подтверждают её безопасность и не заменяют контроль качества. Используйте изначально пригодный пищевой алкоголь.
Сколько времени нужно до готовности?
10 суток на орехах и 4 суток после фильтрации. Трёхкратная горячая промывка и охлаждение выполняются до начала выдержки.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.