Настойка на фундуке (лесном орехе, лещине)
Фундук со скорлупой и подрумяненный изюм на нейтральной основе.
Сухой ореховый профиль с лёгким изюмно-карамельным оттенком.
В отличие от густого ликёра на очищенном фундуке, эта настойка использует небольшую навеску целых орехов со скорлупой. Изюм предварительно прогревают и добавляют как отдельный ароматный акцент. Выдержка ограничена, чтобы древесная часть не стала ведущей.
- Полный цикл
- 15 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год; из свежего пищевого фундука
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Фундук в скорлупе50 г
- Изюм12 г
- Водка 40 %1 000 мл
- Сахарпо желаниюпо вкусупо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ФундукФундук в скорлупе
Здесь масса 50 г относится к неочищенным орехам. Подмена 50 г скорлупных орехов 50 г ядрышек значительно увеличит ореховую и масляную часть.
Основа и сладость
Орехи только раскалывают; измельчение в муку усложняет фильтрацию и меняет ощущение во рту. Скорлупа не должна почернеть в духовке.
Что определяет результат
Изюм обжаривается отдельно и без масла. Потемнение должно оставаться лёгким: обугленные ягоды придают жжёную горечь.
Два режима подрумянивания
Фундук и изюм не стоит одновременно класть на один противень. Сухофрукты быстро меняют цвет, а скорлупа ореха нагревается иначе. Остудите оба компонента по отдельности и лишь затем соедините. Так легче заметить, какой из них начал подгорать, и не переносить нежелательный запах в общую банку.
Контроль до планового слива
Начиная с указанной ранней проверки, оценивайте небольшую порцию отдельно, не возвращая её в банку. Задача не в том, чтобы получить максимально тёмный цвет, а в приятном сочетании ореха и изюма без грубой древесной сухости. Запишите дату фактического удаления: она помогает повторить результат на такой же скорлупе.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
15 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.В 50 г входит скорлупа.
- 1Промойте и обсушите орехи; прогрейте 10–20 минут при 100 °C, остудите и расколите крупно.
- 2Изюм прогрейте 1–3 минуты на сухой сковороде до лёгкого потемнения; остудите.
- 02В начале
Настоять
12 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 12 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Выбрана нижняя граница 12–16 дней.
- 1Отделите орехи и изюм, отожмите через марлю.
- 2При необходимости профильтруйте и подсластите.
- 04Через 12 дн.
Дать отдых
3 дн.Последняя выдержка проходит уже без сырья.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Резкая терпкость
Завершайте контакт на контрольной точке, не ожидая максимальных 16 дней автоматически. Размер и толщина скорлупы влияют на скорость.
Масляная мутность
Это вероятнее при чрезмерной дробилке. Отделите крупные частицы перед бумагой и не выжимайте фильтр.
Вкус горелого сахара
Изюм должен только слегка потемнеть. Слишком тёмную партию нельзя исправить добавлением свежего изюма в готовый настой.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Светлый изюм
Можно сравнить светлый и тёмный изюм той же массы; степени обжарки должны быть похожими.
Белый ром
Покупной белый ром 40 % допустим вместо нейтральной основы в том же литровом объёме.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте умеренно охлаждённым к несладкой выпечке. Орехи остаются аллергеном состава, даже когда настой выглядит прозрачным.
Вопросы по рецепту
Можно очищенный фундук?
Это не точная замена: скорлупа участвует в профиле, а указанная масса включает её.
Зачем изюм обжаривают отдельно?
Орехи и сухофрукты требуют разных температур и времени; изюм быстро темнеет на сковороде.
Почему контроль начинается раньше 12 дней?
Источник предлагает пробовать с 10 дня, чтобы заметить чрезмерную терпкость до планового окончания.
Обязательно добавлять сахар?
Нет, изюм уже привносит естественную сладость; оцените процеженную холодную пробу.
Можно взять орехи в глазури?
Нет, глазурь или вкусовое покрытие добавят незапланированный сахар, жир и ароматизаторы. Нужен обычный пищевой фундук в скорлупе. Промывание не даёт гарантии полного удаления покрытия, поэтому проще выбрать подходящую исходную упаковку, чем пытаться исправить неподходящую.
Сколько времени нужно до готовности?
15 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.