Ликёр на спелом грецком орехе
Спелые пищевые ядра грецкого ореха на смеси бренди и водки с ванилью и гвоздикой.
Спелое грецкое ядро, ваниль, заметная гвоздичная пряность и бренди. Это ориентир по составу, а не результат лабораторной или редакционной дегустации; спелость сырья и марка основы меняют баланс.
Эта ореховая версия сделана из обычных зрелых ядер и не является nocino на зелёных плодах. Автор смешивает бренди с водкой поровну, добавляет ваниль и целую гвоздику, а сироп вводит после удаления орехов. Отдельная публикация того же автора объясняет, что именно она называет густым сиропом.
- Полный цикл
- 30 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год из свежих по качеству пищевых ядер без скорлупы.
- Основа рецепта
- 473,18 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Здесь несколько алкогольных основ. Введите их общий объём: калькулятор сохранит соотношение из рецепта и пересчитает каждую позицию отдельно.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Бренди1 US cup236,59 мл
- Водка1 US cup236,59 мл
- Рубленые ядра грецкого ореха1 US cup
- Ваниль0,25 стручка
- Гвоздика6 бутонов
- Густой сахарный сироп автораиз 2/3 US cup сахара и 1/2 US cup воды; отмерить готовым2 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Для смеси основ укажите средневзвешенную крепость: сложите произведения объёма каждой основы на её крепость и разделите сумму на общий объём. Значение по умолчанию относится к исходному составу; при замене напитков проверьте его заново.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
Грецкий орехТолько спелое ядро
Орехи должны быть пищевыми, без скорлупы, перегородок и зелёной оболочки. Попробуйте обычное ядро до закладки: прогорклость не исправится бренди. После дробления удалите случайные твёрдые осколки.
Гвоздика целыми бутонами
Шесть бутонов являются опубликованной дозой, автор предупреждает, что их аромат может доминировать. Не заменяйте бутоны порошком и не держите специю в бутылке после выбранного конца мацерации.
Необычный густой сироп
В объяснении автора это 2/3 чашки сахара на 1/2 чашки воды, а не автоматически стандарт 2:1. Сварите сироп отдельно, полностью остудите и отмерьте только две ложки готовой жидкости; весь получившийся сироп в банку не нужен.
Как отмерить эту закладку
По 1 US cup бренди и водки пересчитаны в 236,59 мл каждого, всего 473,18 мл основы. Ядра сохраняем как 1 US cup рубленого сырья. Две столовые ложки означают готовый густой сироп, а не по две ложки сахара и воды.
Посуда и исходная крепость
Банка 1.5 л указана как редакционный ориентир с запасом, а не как выход напитка. Перед началом проверьте, что сырьё вместе со всей отмеренной основой помещается свободно. Если места мало, возьмите большую банку; не сокращайте алкоголь и не утрамбовывайте продукты. Крепость основы 40% выбрана редакционно для понятной исходной партии; на первичной странице она не закреплена.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широким горлом и пищевой герметичной крышкой
- Весы, мерная ёмкость и чистая ложка для отбора проб
- Сито, марля, бумажные кофейные фильтры и воронка
- Чистые бутылки, этикетка с составом и датой
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Выбраны 30 суток по фактической месячной партии автора; её минимум составляет 2 недели. Сироп появляется только после фильтрации. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Заложить зрелое ядро с двумя основами
ДействиеСироп на этом этапе не добавляют, чтобы сохранить последовательность метода.
- 1Отмерьте рубленые ядра, раскройте четверть стручка ванили.
- 2Соедините с шестью гвоздиками, бренди и водкой, плотно закройте.
- 02В начале
Выдержать ореховую смесь месяц
30 дн.Тридцать суток представляют месячную партию автора; минимальные две недели указаны отдельно.
- 1Держите в прохладном месте без прямого света.
- 2Запишите дату фильтрации и не доливайте жидкость по мере впитывания орехами.
- 03Через 30 дн.
Подсластить очищенный ореховый настой
ДействиеТолько после удаления орехов можно ввести отмеренный готовый сироп.
- 1Процедите, затем отфильтруйте жидкость от мелких частиц.
- 2Добавьте две столовые ложки холодного густого сиропа, размешайте и разлейте.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Гвоздика скрыла орех
Такой риск отмечает и автор. В текущем плане не увеличивайте количество и удалите специи при завершении. Для последующей партии допустим вариант с меньшим количеством бутонов, но его надо записать отдельно.
Появились масляные следы
Орех содержит жир; внимательно оценивайте именно качество исходных ядер. Фильтруйте мелкие частицы, держите готовое холодным и не пытайтесь скрыть запах прогорклого масла ванилью.
Фильтр почти не пропускает жидкость
Сначала отделите крупные частицы ситом, затем дайте жидкости пройти через марлю и только после этого используйте бумагу. Меняйте забившийся фильтр, не продавливая осадок ложкой. Принудительный отжим возвращает мелкую взвесь в бутылку и часто требует повторной работы.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Минимальные две недели
Источник разрешает остановить мацерацию через 14 суток. Здесь основной календарь повторяет месячный опыт автора; выбирайте режим заранее.
Меньше гвоздики
Автор допускает меньше шести бутонов при желании более мягкой пряности. Точную альтернативную дозу не заявляем как проверенный стандарт; изменение фиксируют отдельно.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья храните в холодильнике в чистом закрытом стекле. Это осторожный домашний режим, а не подтверждение срока годности. Подпишите состав, крепость покупной основы и дату, берегите от света и нагрева. Не оставляйте бутылку надолго на столе и не возвращайте пробу обратно. Плесень, газ, необычный запах или слизистая текстура означают, что напиток не используют: повторная фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте небольшой охлаждённой порцией. Обязательно называйте грецкий орех в составе гостям: фильтрация не отменяет аллерген. Для десертной подачи сладость лучше оценивать до добавления иных сиропов.
Вопросы по рецепту
Это nocino?
Нет. Nocino в сравнении автора относится к зелёным орехам, здесь применены зрелые съедобные ядра. Ни скорлупу, ни зелёный плод сюда не добавляют.
Нужно обжарить ядра?
Основная формула не требует обжарки, а автор в комментарии лишь предполагает её пользу. Для подтверждённого варианта оставьте готовые пищевые ядра без новой термообработки.
Почему выход не равен объёму алкогольной основы?
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре, а растворённый сахар и сок меняют объём. Измерьте именно процеженную готовую партию. Долив воды до красивой цифры меняет вкус и крепость, поэтому он не входит в эту формулу.
Можно определить крепость обычным спиртомером?
В сладком или экстрактивном напитке бытовой спиртомер не даёт достоверного результата. Указанный процент относится к исходной основе. Итоговую крепость здесь не заявляем как измеренную и не выводим из одного только срока выдержки.
Сколько времени нужно до готовности?
Выбраны 30 суток по фактической месячной партии автора; её минимум составляет 2 недели. Сироп появляется только после фильтрации.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Процент основы, количество сока и сиропа, а также потери при фильтрации не дают гарантированной крепости готового домашнего напитка. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.