Пекан с ванилью
Обжаренные половинки пекана с ванилью на бурбоне, проба и фильтрация через пять суток.
Бурбон с ореховым и ванильным акцентом; это несладкая ароматизация основы, а не сливочный ореховый ликёр.
В этом настое нет сахарного сиропа: пекан и ваниль ароматизируют бурбон напрямую. American Pecan Promotion Board использует уже обжаренные половинки ореха. Температурный режим домашней обжарки не задан, поэтому здесь можно взять готовый пищевой пекан без соли, полностью охлаждённый перед заливкой.
- Полный цикл
- 5 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год; нужны свежие на вкус ядра пекана без прогорклости.
- Основа рецепта
- 750 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Обжаренные половинки пеканаостывшие, без соли1 US cup
- Ваниль1 стручок
- Бурбон750 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ПеканОбжаренный пекан без соли
Количество дано чашкой половинок, не ореховой муки. Плотно утрамбованные крошки занимают тот же объём при другой массе. Карамелизированные орехи внесут не предусмотренные сахар и масло.
Стручок, а не ванильный сироп
Ванильный сахар или кофейный сироп изменят сладость. Один пищевой стручок сохраняет простую трёхкомпонентную формулу; пустую декоративную палочку не считают равноценной.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
5 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Отмерить остывшие половинки
ДействиеЕсли орехи были обжарены перед работой, сначала полностью остудите их отдельно от алкоголя.
- 1Отмерьте US cup половинок пекана и поместите в банку со стручком ванили.
- 2Влейте 750 мл бурбона, закройте и мягко покачайте.
- 02В начале
Пять суток ореховой экстракции
5 дн.Первая контрольная точка изготовителя приходится на пятые сутки.
- 1Оставьте банку закрытой при комнатной температуре без прямого света.
- 2На пятый день оцените отдельную пробу и завершите основной календарь.
- 03Через 5 дн.
Отделить пекан и стручок
ДействиеДля бутылки нужен фильтрат, а не продолжительное хранение на орехах.
- 1Удалите ядра и ваниль через сито.
- 2При заметной крошке пропустите через ткань и перелейте в чистую бутылку.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Ощущается соль или карамель
Вероятно, использована закуска вместо натуральных ядер. Маркировка орехов важнее их внешнего вида: солёный или глазированный продукт не соответствует формуле.
Ореховый аромат слабый
Источник допускает несколько дополнительных дней после пробы, но точного второго срока не задаёт. Основной план остаётся пятидневным; не превращайте неопределённое продление в новую обязательную цифру.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Продление после пяти суток
Автор разрешает продолжить на несколько дней при слабом аромате. Это решение после оценки партии; конкретного универсального срока продления нет.
Разный бурбон
Можно сравнить марки с похожей крепостью, сохраняя количество пекана и ванили. Более выразительный бурбон способен сильнее скрывать тонкий ореховый аромат.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Разлейте отфильтрованный напиток в чистое плотно закрытое стекло, подпишите состав и дату. Держите без света и нагрева; для открытой бутылки предпочтителен холодильник. Не храните настой рядом с детскими напитками и не оставляйте исходное сырьё в бутылке. Срок годности этой домашней партии не исследован, поэтому сроки заводского алкоголя к ней неприменимы. Появление газа, плесени или постороннего запаха служит основанием отказаться от напитка, а не повторно его процеживать.
Перед подачей
Подайте небольшую порцию в бокале для виски либо используйте как ореховую основу отдельного коктейля. Обязательно сообщите о пекане гостям с пищевыми ограничениями: фильтрация не удаляет все следы ореха.
Вопросы по рецепту
Это пекановый ликёр?
Сахар и сливки не добавляются. Корректнее назвать результат настоянным бурбоном; сладкие коктейльные ингредиенты добавляют при подаче отдельно.
Можно заменить пекан грецким орехом?
Рецепт относится именно к пекану. Другой орех имеет иную горечь и жирность; он требует собственной формулы и не должен скрываться под тем же названием.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
5 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.