Апельсин, мята и пекан
Пекан с апельсиновыми сегментами без оболочек, мятой и ванилью на белом agricole.
Апельсиновая мякоть с орехом, мятой и ванилью на травянистой основе agricole; не настой апельсиновой кожуры.
Здесь апельсин очищают до отдельных сегментов без мембран. Орехи, мята и ваниль настаиваются вместе с мякотью, а сахар в выбранной ветке добавляется в конце. Автор допускает раннее или позднее подслащивание; поздний вариант удобен, потому что позволяет сначала оценить сладость самого апельсина.
- Полный цикл
- 60 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Круглый год при наличии сладкого апельсина, свежей мяты и качественного пекана.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Белый сельскохозяйственный ром1 000 мл
- Апельсин1 шт.
- Свежая пищевая мята8 листьев
- Очищенный пеканбез соли100 г
- Ваниль1 стручок
- Коричневый сахар2–3 ст. л. по вкусу; выбрана поздняя закладка2 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ПеканАпельсин без мембран
Срежьте кожуру с белой частью, затем вырежьте мякоть между перегородками. Удалите семена. Белые оболочки не входят в выбранную двухмесячную мацерацию.
Пекан не подсаливают
Используйте натуральные пищевые ядра. Засахаренные орехи или смеси закусок внесут дополнительные масла, соль и сладость. Грецкий орех не заменяет пекан без изменения названия.
Восемь листьев мяты
Это небольшая счётная закладка, не восемь веточек. Выберите здоровые пищевые листья, вымойте и обсушите. Ваниль разрежьте вдоль, сохраняя стручок для удобного удаления.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 2000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
Два календарных месяца, около 60 суток в дневном отображении. Сахар в этой ветке входит после удаления сырья; отдельный длительный отдых после подслащивания источник не нормирует. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Выделить апельсиновые сегменты
ДействиеРаботайте над чистой ёмкостью, не теряя сок при разделке плода.
- 1Удалите кожуру, белые мембраны и семена апельсина.
- 2Положите мякоть, восемь листьев мяты, пекан и разрезанную ваниль в банку.
- 02В начале
Два месяца без сахара
60 дн.Выбрана предусмотренная автором поздняя сладкая часть.
- 1Залейте литром белого agricole и плотно закройте.
- 2Выдержите два календарных месяца без света и нагрева.
- 03Через 60 дн.
Отделить сырьё и подсластить
ДействиеКоличество сахара корректируется внутри диапазона 2–3 столовых ложки.
- 1Удалите орехи, ваниль, мяту и фруктовую мякоть через сито и ткань.
- 2Вмешайте две ложки сахара до растворения, при необходимости третью; разлейте и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Апельсин горчит
Причиной могут быть оставленные мембраны или белая кожура. Поздний сахар сгладит впечатление, но не удалит извлечённую горечь.
Появилась ореховая взвесь
Мелкая крошка и жир возможны. Дайте отстояться холодной закрытой порции и спокойно процедите; прогорклый запах не путайте с нормальной ореховой нотой.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Третья ложка сахара
После двух ложек оцените охлаждённую пробу. Третья входит в авторский диапазон, но не обязательна при сладком апельсине.
Раннее подслащивание
Допустимая исходником альтернатива: все 2–3 ложки входят в начале. Отметьте выбранную ветку, чтобы случайно не повторить сахар в конце.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Подавайте холодным небольшим количеством. Сообщите, что напиток содержит пекан, даже после процеживания. Свежую мяту для украшения используют лишь в отдельном бокале.
Вопросы по рецепту
Пекан надо жарить как в бурбоне?
В этой карточке обжарка не указана. Не переносите её автоматически из другого рецепта: здесь используется собственная комбинация с апельсином и ромом.
Можно сахар сразу?
Автор допускает ранний вариант, но эта инструкция последовательно использует поздний. Не вносите полную порцию дважды.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
Два календарных месяца, около 60 суток в дневном отображении. Сахар в этой ветке входит после удаления сырья; отдельный длительный отдых после подслащивания источник не нормирует.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.