Манго, хурма и лайм
Манго и хурма с очищенными сегментами лайма и палочкой корицы на роме.
Тропические плоды с кислотой лайма и пряной корицей. Терпкость неспелой хурмы может сильно изменить баланс.
Лайм в этой смеси используют очищенными сегментами, без кожуры и оболочек. Манго и хурма входят мякотью, а корица остаётся цельной палочкой. Поэтому рецепт отличается от цитрусового настоя на цедре: основная работа приходится на аккуратную очистку всех трёх плодов.
- Полный цикл
- 90 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Период доступности спелой хурмы; манго и лаймы нужны зрелые и неповреждённые.
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Ром1 000 мл
- Манго1 шт.
- Хурма1 шт.
- Лайм2 шт.
- Корица1 палочка
- Коричневый сахар4 ст. л.
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
МангоМанго очищают до мякоти
Снимите кожуру и срежьте мякоть с крупной плоской косточки. Один плод остаётся авторской мерой; записанная масса вашей мякоти полезна для повторения, но не подменяет источник.
Хурма без жёстких частей
Удалите чашелистики, сердцевину и возможные семена, очистите кожицу. Выберите спелый пищевой плод, который не даёт сильного вяжущего ощущения.
Лайм разделывают на сегменты
Срежьте кожуру с белой частью и освободите мякоть от мембран. Замена на кружки с кожурой меняет метод: автор предупреждает, что такую кожуру пришлось бы удалять раньше.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 2500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
90 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Очистить манго, хурму и лаймы
ДействиеПодготовка сегментов лайма определяет эту ветку рецепта.
- 1Нарежьте очищенную мякоть манго и хурмы, удалив косточку, сердцевину и семена.
- 2Вырежьте сегменты лаймов без кожуры и белых оболочек.
- 02В начале
Соединить плоды с корицей
90 дн.Три месяца из карточки показаны как приблизительные 90 суток.
- 1Перенесите мякоть в банку, добавьте палочку корицы и четыре ложки сахара.
- 2Залейте ромом, закройте и выдержите три календарных месяца в темноте.
- 03Через 90 дн.
Остановить контакт и охладить
ДействиеМягкие плоды отделяйте без протирания в пюре.
- 1Удалите палочку корицы и крупную мякоть ситом.
- 2Процедите жидкость через ткань, разлейте и уберите в холодильник.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Настой вяжет
Проверьте зрелость хурмы и полноту удаления лаймовых оболочек. Сахар не устраняет уже извлечённую терпкость; в следующей партии начните с подходящего плода.
Слишком плотная фруктовая взвесь
Хурма и манго мягкие. Не разминайте их при сливе; дайте жидкости стечь и используйте ткань до бумажного фильтра.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Размер фруктов фиксируется
Сфотографируйте или запишите массу очищенной мякоти своей партии. Это поможет повторению без придуманной универсальной граммовки.
Более чистый фильтрат
Дополнительное спокойное процеживание уменьшит мякоть. Оно не удаляет растворённую терпкость и не доказывает стабильность при комнатном хранении.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Охладите порцию и подайте отдельно, чтобы оценить кислоту лайма. Лёд используйте в бокале; общую бутылку не разбавляйте соком или водой перед хранением.
Вопросы по рецепту
Можно оставить лайм с кожурой на три месяца?
Выбранная ветка прямо использует сегменты без кожуры. Кружки с кожурой потребуют другого времени удаления и не соответствуют этому календарю.
Все плоды надо взвешивать по одной норме?
Источник задаёт манго и хурму штуками, лаймы двумя штуками. Не существует подтверждённой здесь единой массы каждого плода.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
90 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.