Настойка на свежем манго
Простой манговый настой на водке без обязательного сахара и ароматических добавок.
Мягкий тропический фруктовый аромат без ванили, цитрусовой цедры и дубовых оттенков.
Манго здесь не варят, не запекают и не превращают в сироп. Месячная выдержка относится к крупно нарезанной очищенной мякоти, после чего напиток фильтруют и оставляют на короткий отдых. Для воспроизводимой первой партии выбрана нижняя граница количества свежего плода. Пряности не нужны: основное различие между удачной и скучной бутылкой определит сам манго.
- Полный цикл
- 33 дн.
- Работа руками
- ≈ 30 мин.
- Сырьё
- Круглый год при наличии ароматного спелого манго
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 2 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Свежая мякоть мангоБез кожицы и косточки; нижняя граница 300–400 г.300 г
- Водка 40 %1 000 мл
- СахарНеобязательно, после фильтрации.по вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
МангоСвежая мякоть манго
Исходные 300 г относятся к съедобной мякоти. Крупная плоская косточка и кожура не входят в эту массу. Берите спелый ароматный плод, но не водянистую расползающуюся мякоть с признаками порчи. Снаружи манго может иметь разную окраску; важнее запах, состояние и вкус внутри.
Основа и сладость
Водка оставляет фрукту нейтральный фон. Белый ром разрешён источником как альтернативная основа, но сладкий пряный ром не равен чистому белому. Выдержанный тёмный алкоголь добавит собственную древесную часть, которой в этой карточке нет.
Что определяет результат
Кусочки примерно одинакового размера проще отделить в конце. Пюре не даёт гарантии более сильного аромата, зато переносит в настой много волокон. После процеживания не выжимайте мякоть с силой: пусть остатки жидкости стекают, а тонкая фильтрация работает уже с жидкой частью.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой герметичной крышкой
- Кухонные весы, мерная ёмкость и чистая ложка
- Сито и несколько слоёв марли
- Воронка и чистые бутылки с крышками
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
33 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить сырьё
≈ 15 мин.Вымойте манго, снимите кожицу и полностью удалите косточку. Отмерьте 300 г чистой мякоти.
- 1Нарежьте кусочками около 1, 5–2 см.
- 2Сложите в банку без измельчения в пюре.
- 02В начале
Настоять
30 дн.Банку держат плотно закрытой без прямого света при комнатной температуре.
- 1Залейте подготовленное сырьё отмеренной основой.
- 2Выдержите указанный срок, затем переходите к отделению сырья.
- 03Через 30 дн.
Отделить сырьё
≈ 15 мин.Отделите манго через сито или ткань, лишь слегка прижимая мякоть. При необходимости профильтруйте тоньше.
- 1Оцените сладость очищенной жидкости.
- 2Если внесён сахар, растворите его без нагрева и запишите массу.
- 04Через 30 дн.
Дать отдых
3 дн.После удаления фруктов выдержите закрытую бутылку минимум 3 суток в прохладе.
- 1Разлейте напиток в чистые бутылки и закройте.
- 2Оставьте в прохладном месте на указанный срок.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Манго почти не ощущается
Безвкусный исходный плод не исправить дополнительным сахаром. Проверьте, пахла ли очищенная мякоть до закладки. Не подменяйте месяц выдержки бесконечным хранением на фрукте; лучше выбрать более ароматный манго для следующей партии.
Много волокон
Это особенно заметно у волокнистых сортов и после сильного отжима. Сначала снимите грубую взвесь тканью, затем используйте бумагу. Не перемешивайте осадок перед аккуратным переливанием.
Слишком сладко после добавки
Природная сладость манго меняется, поэтому обязательной дозы сахара нет. Подслащивайте только после удаления сырья и оценки небольшой порции. Не добавляйте медовую смесь автоматически: она способна перекрыть мягкий аромат плода.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
На белом роме
Замените водку равным объёмом коммерческого белого рома той же крепости. Не используйте ароматизированный ром как незаметный эквивалент: он внесёт дополнительные компоненты.
На сушёной мякоти
Используйте подтверждённые источником 200 г сушёного манго. Не переносите на него массу свежего плода и учитывайте указанный на упаковке добавленный сахар при финальной дегустации.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните готовый напиток плотно закрытым, в прохладе и без прямого света, после полного удаления сырья. Подпишите состав и дату фильтрации. Многолетнюю сохранность домашней партии без контроля крепости и гигиены гарантировать нельзя. При появлении плесени, газа, нетипичного запаха или иных признаков порчи продукт не используют; фильтрация не исправляет порчу.
Перед подачей
Подавайте прохладной к свежему манго или несладкому кокосовому печенью. Для более лёгкой порции можно добавить лёд в бокал, оставив основную бутылку без дополнительной воды.
Вопросы по рецепту
Можно сушёное манго?
Источник задаёт для него отдельную массу: 200 г вместо 300–400 г свежей мякоти. Вкус станет ближе к сухофруктам. Проверяйте состав: подслащённый продукт уже несёт дополнительный сахар.
А консервированное?
Оно допускается в том же диапазоне массы мякоти, но заливку необходимо отделить. Карточка описывает свежий вариант; сладкий сироп из банки нельзя незаметно прибавить к жидкости.
Зачем 300 г, а не 400 г?
Это фиксированная нижняя граница опубликованного диапазона. Она позволяет повторять выбранную версию, а не угадывать навеску по размеру купленного плода.
Нужно ли добавлять ваниль?
Нет, формула на манго не требует специй. Ваниль сделает другую ароматическую композицию и может скрыть различия между сортами. Сначала стоит оценить чистую версию.
Сколько времени нужно до готовности?
33 суток по выбранному календарю; подготовка и фильтрация выполняются в день соответствующего этапа. Нулевые этапы не добавляют суток ожидания.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.