Грушевая без лишних пряностей
Настой на спелой ароматной груше. Сладость настраивают после фильтрации, не забивая деликатный вкус.
Груша, лёгкие медово-фруктовые оттенки и спокойное послевкусие. Не яркий кондитерский аромат магазинного «дюшеса».
Груша даёт более деликатный аромат, чем многие ягоды, поэтому для первой партии лучше обойтись без дополнительных специй. В выбранной технологии мякоть с кожицей натирают, а после выдержки тщательно отделяют. Это требует терпения на этапе фильтрации. Дополнительный сахар не задан фиксированной массой: сначала нужно оценить собственную сладость фруктового настоя.
- Полный цикл
- 25 дн.
- Работа руками
- ≈ 45 мин.
- Сырьё
- Конец лета и осень; важна спелость, а не только сорт
- Основа рецепта
- 1 000 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. При расчёте по ягодам взвешивайте их после подготовки.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Грушивес целых плодов750 г
- Водка 40%1 000 мл
- Сахар или мёдпо желаниюпо вкусу после фильтрации; точная масса не заданапо вкусу
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ГрушаАроматная, но не испорченная
Выбирайте спелые груши, которые пахнут после разрезания. Переспелая разрушающаяся мякоть усложняет работу, а совершенно твёрдый неспелый плод обычно даёт более слабое впечатление. Плесень и затхлость недопустимы.
Сердцевину убрать
Кожицу сохраняют, сердцевину и семена удаляют. Масса 750 г относится к целым плодам до очистки. Если взвешиваете уже подготовленную мякоть, отдельно отметьте это, чтобы не сравнивать разные закладки как одинаковые.
Сладость не задана числом
Нулевая строка в калькуляторе означает «по вкусу», а не обязательное отсутствие сахара. Реальное внесённое количество нужно учесть в заметках и стоимости. Мёд даст дополнительный аромат и может увеличить мутность.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с пищевой плотно закрывающейся крышкой
- Кухонные весы, мерный стакан и чистая ложка
- Мелкое сито, марля и бумажные кофейные фильтры
- Воронка, чистые бутылки и этикетки с датой
- Тёрка и дополнительная ёмкость для отстаивания
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
20 суток на мякоти и 5 суток после фильтрации. Дополнительное время может потребоваться для отстаивания мелкой грушевой взвеси. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Подготовить грушевую мякоть
≈ 20 мин.Вымойте плоды и удалите сердцевины.
- 1Разрежьте груши, уберите семена и сердцевины, оставьте кожицу.
- 2Натрите мякоть, переложите в банку, смешайте с основой и закройте.
- 02В начале
Настаивать грушу
20 дн.Выдержите без света и нагрева.
- 1Храните закрытую банку при комнатной температуре.
- 2Раз в два дня перемешивайте лёгким встряхиванием.
- 03Через 20 дн.
Отделить мякоть и выбрать сладость
≈ 25 мин.Здесь пригодится последовательная, а не силовая фильтрация.
- 1Процедите через марлю, отожмите массу и отдельно отфильтруйте жидкость через бумагу.
- 2При необходимости подберите сахар или мёд по вкусу на пробе; растворите выбранное количество и разлейте.
- 04Через 20 дн.
Отдых после фильтрации
5 дн.Дайте фруктовому настою постоять без мякоти.
- 1Закройте бутылки и уберите в прохладное тёмное место.
- 2Через 5 дней проверьте осадок и измерьте чистый выход.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Фильтр перестал капать
Грушевая мякоть быстро забивает бумагу. Сначала отделите крупную массу марлей, затем дайте взвеси осесть. Перенесите в фильтр верхнюю жидкость, не выливая туда весь донный слой.
Не пахнет грушей
Оцените исходные плоды: слабый аромат не исправляется большим количеством сахара. Не добавляйте ароматизаторы, выдавая их за результат натуральной закладки.
Муть вернулась после розлива
Мелкие фруктовые частицы могут оседать постепенно. Дайте бутылке спокойно постоять и перелейте верхнюю часть при необходимости. Появление газа или плесени — не такой же нормальный осадок.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
С мёдом после фильтрации
Сначала подберите небольшую добавку на отдельной пробе. Не нагревайте сам настой, чтобы растворить густой мёд.
Груша с изюмом
Встречаются отдельные рецепты на сушёной груше, изюме и листьях смородины. Их масса и выдержка отличаются; дополнительные сухофрукты нельзя бездумно всыпать в эту партию.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
Храните без сырья, в чистом плотно закрытом стекле, без света и нагрева. Подпишите состав, основу и дату розлива; держите отдельно от детских напитков. Домашняя партия не проходила испытаний срока годности: не переносите на неё срок хранения заводского алкоголя. Плесень, газ или посторонний запах не исправляют повторной фильтрацией.
Перед подачей
Слегка охладите и подавайте небольшую порцию без сильнопахнущих добавок, чтобы не потерять деликатный грушевый аромат. Несладкая выпечка подходит лучше чрезмерно пряного десерта.
Вопросы по рецепту
Нужно ли очищать кожицу?
В этом способе нет, если она доброкачественная и вымытая. Удаляют сердцевины, семена и повреждённые плоды. Кожица участвует во вкусе.
Можно сразу сделать прозрачную настойку?
Натёртая груша даёт много мелкой мякоти, поэтому мгновенная прозрачность не гарантируется. Запланируйте отдельную посуду для отстаивания и несколько фильтров.
Можно заменить свежую грушу сушёной?
Не один к одному. Сушёные плоды содержат меньше воды и дают другой вкус. Для грушевых сухофруктов нужен самостоятельный расчёт и свой срок.
Сколько времени нужно до готовности?
20 суток на мякоти и 5 суток после фильтрации. Дополнительное время может потребоваться для отстаивания мелкой грушевой взвеси.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Точная крепость не измерена. Она зависит от основы, количества сока, сахара и потерь при фильтрации. Рассчитайте ориентир по фактическому выходу партии. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.