Груша с сушёной клюквой и имбирём
Груша и подслащённая сушёная клюква с небольшими закладками имбиря, гвоздики и корицы.
Грушевый настой с мягкой сухофруктовой клюквой, лёгким имбирным и пряным оттенком.
Груше здесь сопутствует сушёная подслащённая клюква, а не свежая кислая ягода. Отдельного сахара нет: сладость дают фруктовая закладка и выбранная клюква. Небольшие пряные порции рассчитаны на поддержку плодов, поэтому корица измеряется маленьким кусочком, а гвоздика одним бутоном.
- Полный цикл
- 21 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Спелая груша и доступная круглый год сушёная клюква.
- Основа рецепта
- 532,3 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
Здесь несколько алкогольных основ. Введите их общий объём: калькулятор сохранит соотношение из рецепта и пересчитает каждую позицию отдельно.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 3 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Нарезанная груша без сердцевины1,75 US cup
- Подслащённая сушёная клюква0,25 US cup
- Очищенный рубленый имбирь0,5 ст. л.
- Гвоздика1 бутон
- Корицанебольшой, менее 1 г1 кусочек
- Бренди3/4 US cup177,4 мл
- Водка1,5 US cup354,9 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Для смеси основ укажите средневзвешенную крепость: сложите произведения объёма каждой основы на её крепость и разделите сумму на общий объём. Значение по умолчанию относится к исходному составу; при замене напитков проверьте его заново.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ГрушаОбъём нарезанной груши
Сначала удалите сердцевину и семена, затем нарежьте и отмерьте 1,75 US cup. Не приравнивайте этот объём к массе целых плодов: плотность укладки зависит от кусочков.
Клюква именно подслащённая
Автор отдельно подтверждает такую клюкву в обсуждении. Несладкая сушёная ягода будет заметно кислее. Проверьте состав упаковки и не добавляйте сахар автоматически, пока не оценили исходную версию.
Корица меньше грамма
Слова «маленький кусочек» важны: полная палочка изменит баланс. Возьмите отломок менее 1 г и сохраните запись его массы для повторения.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 2000 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
21 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Отмерить грушу и слабый пряный акцент
ДействиеПодготовьте отдельные порции бренди и водки: обе относятся к базе.
- 1Сложите в банку отмеренные грушу, клюкву, имбирь, один бутон гвоздики и небольшой кусочек корицы.
- 2Залейте обеими основами и плотно закройте.
- 02В начале
Три недели фруктовой выдержки
21 дн.Источник описывает примерно три недели; здесь выбран определённый план в 21 сутки.
- 1Оставьте банку в тёмном месте без нагрева.
- 2По завершении трёх недель оцените отдельную небольшую пробу и приступайте к фильтрации.
- 03Через 21 дн.
Отфильтровать грушевую мякоть
ДействиеСначала крупное сито или ткань, затем при необходимости бумага.
- 1Удалите все кусочки плодов и пряности.
- 2Пропустите жидкость через пищевую ткань, разлейте и охладите.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Гвоздика слышна сильнее груши
Она интенсивна даже в малой дозе. Убедитесь, что добавлен один бутон, не ложка молотой смеси. Продление срока с пряностями способно усилить проблему.
Сладость отличается от прошлой партии
Проверьте упаковку сушёной клюквы и зрелость груши. Для сравнения нужны одинаковые продукты; чужая фиксированная масса сахара не исправит неизвестную разницу.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Другой спелый сорт груши
Автор использует Bartlett, но допускает другие сорта. Сохраняйте объём нарезанной мякоти и стадию зрелости, а не число целых плодов.
Более тонкое процеживание
Для гладкой текстуры добавьте бумажный фильтр после ткани. Не продавливайте осадок и не доливайте воду, чтобы компенсировать потери.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Охладите и подайте небольшой порцией. Дополнительную сладость сначала проверяйте на отдельном бокале: базовый рецепт не включает сироп и не должен автоматически превращаться в десертный ликёр.
Вопросы по рецепту
Зачем смешивать бренди с водкой?
Это исходная авторская основа в пропорции 3/4 к 1,5 US cup. Водка и бренди выполняют одну роль базы, но дают разный ароматический фон.
Можно свежую клюкву вместо сушёной?
В обсуждении автор подчёркивает различие вкуса. Свежая ягода не заменяет подслащённый сухофрукт в том же объёме без изменения результата.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
21 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.