Груша с ванилью и грушевым сиропом
Две груши проходят разную обработку: одна настаивается сырой, другая входит в сваренный сироп.
Грушевый профиль с ванилью и сладкой варёной фруктовой частью. Итог зависит от спелости двух отдельных груш.
Свежая и приготовленная груша встречаются в одной бутылке в разное время. Первая отдаёт аромат бренди, вторую прогревают с водой и сахаром. Ваниль извлекают раньше груши. Поэтому семь суток состоят из нескольких действий, а не из одной непрерывной выдержки всех продуктов.
- Полный цикл
- 7 дн.
- Работа руками
- По этапам
- Сырьё
- Спелые ароматные груши без мучнистости; особенно удобно в сезон урожая.
- Основа рецепта
- 236,6 мл
Калькулятор партии
Это объём алкогольной основы, не готового напитка. Для пересчёта по ингредиенту используйте тот вид сырья, который указан в списке: например, мякоть без косточек или орехи в скорлупе.
- Ёмкость с запасом
- ≈ 1,5 л
- Масштаб рецепта
- × 1
Размер банки ориентировочный: оставьте место для перемешивания. Время выдержки при изменении объёма не сокращается.
Что понадобится
- Спелая грушадве отдельные закладки2 шт.
- Стручок ванили1 шт.
- Бренди1 US cup236,6 мл
- Сахар1 US cup
- Вода1 US cup236,6 мл
Выход и крепость
В выход включите весь сок, сахар и воду. Если потери неизвестны, 0% даёт только верхнюю оценку. Обычный спиртометр в сладком ягодном настое неточен.
Как считается крепость
Объём основы × её крепость × (1 − потери / 100) ÷ итоговый объём. Потери обозначают долю исходного спирта, оставшуюся с сырьём и фильтром. Расчёт не заменяет лабораторное измерение.
Себестоимость партииУказать свои цены
Введите цену за килограмм, литр или указанную мерку. Свои продукты можно учесть по 0 ₽. Пустая цена означает, что расход ещё не учтён. Цены сохраняются при изменении объёма на этой странице.
Неиспользуемой добавке поставьте 0 ₽. Количество «по вкусу» и дополнительные покупки учитывайте в расходах на партию; эта сумма сама не масштабируется.
Начните, когда ингредиенты готовы. Даты, этапы и заметки появятся в личном кабинете.
Выбираем и готовим ингредиенты
ГрушаСердцевина и семена исключены
Обе груши вымойте, удалите семенные камеры. Кожуру первой оставляют. Сохраните размер и сорт плодов в записи: автор задаёт штуки, не граммы.
US cup сохраняет исходную меру
Для бренди и воды один US cup переведён в 236,6 мл. Сахар оставлен в объёмной чашке США, без выдуманной массы. Домашний стакан на 200 или 250 мл не равноценен этой мере.
Основа и крепость
В этой домашней версии ориентир для выбора основы составляет 40 %. Это редакционный выбор, когда автор не назвал крепость бутылки. Цифра относится только к исходному алкоголю: сок, сахар и вода меняют состав готовой партии. Обычный спиртомер в сладком настое не даёт надёжного измерения конечной крепости.
Заполнение банки
Объём 1500 мл дан как ориентир для посуды, а не обещанный выход. До начала работы примеряйте всю закладку: над жидкостью должно оставаться место для спокойного перемешивания. Если содержимое не помещается, возьмите большую банку или разделите пропорционально на две. Не доливайте воду для заполнения пустоты и не меняйте количество алкоголя только ради красивого уровня.
Что приготовить заранее
Чистую посуду высушите. На банке отметьте состав, объём, крепость основы и дату. Используйте только пищевой алкоголь известного происхождения.
- Стеклянная банка с широкой горловиной и крышкой, пригодной для контакта с пищевым алкоголем
- Весы, мерная посуда, чистая ложка и отдельная небольшая ёмкость для пробы
- Мелкое сито, пищевая фильтровальная ткань и воронка; бумажный фильтр используют после грубого процеживания
- Чистые бутылки с плотными крышками и этикетки с составом и датой розлива
- Этикетка или маркер для даты и состава
Приготовление по шагам
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов. Время работы руками указано примерно и не входит в дни выдержки.
- 01В начале
Первая груша и ваниль
2 дн.Ваниль отдаёт аромат раньше плода, поэтому её срок короче.
- 1Нарежьте первую грушу без семян и сердцевины, разрежьте ваниль вдоль.
- 2Залейте бренди в банке, закройте и оставьте на двое суток.
- 02Через 2 дн.
Убрать ваниль, продолжить грушу
3 дн.Через два дня удаляется только стручок.
- 1Извлеките ваниль чистым инструментом.
- 2Снова закройте банку и выдержите грушу ещё трое суток.
- 03Через 5 дн.
Добавить остывший грушевый сироп
2 дн.В кастрюле нет алкоголя. Вторую грушу варят с сахаром и водой, затем обязательно охлаждают.
- 1Доведите нарезанную вторую грушу, воду и сахар до кипения и томите ещё пять минут; остудите.
- 2Переложите весь сироп с фруктом в настой, закройте на двое суток, затем процедите через сито и бумагу.
Не держите все даты в голове
После запуска партии кабинет отсчитывает время каждого этапа. Следующий шаг начинается после вашего подтверждения, поэтому пропущенное действие не отметится выполненным само.
Если что-то пошло не так
Ваниль перекрывает плод
Проверьте двухдневный срок стручка. Если оставить его на все семь суток, соотношение изменится. Не добавляйте второй стручок при варке сиропа.
Мелкая мякоть прошла сито
Для груши полезен второй проход через бумагу после грубого процеживания. Не выдавливайте осевший слой: аккуратный слив обычно лучше сохраняет чистый аромат.
Выход меньше ожидаемого
Часть жидкости остаётся в сырье и фильтре. Дайте ей стечь самостоятельно, измерьте фактический объём после процеживания и запишите его для следующей партии. Потери не следует восполнять водой: это отдельно меняет крепость и вкус. При следующем приготовлении проще уменьшить число переливаний и выбрать фильтр подходящего размера.
Плесень, газообразование и нетипичный запах не исправляют сахаром или фильтрацией. Подозрительную партию не пробуют.
Как может отличаться вкус
Другой сорт груши
Сохраняйте две штуки сопоставимого размера и одинаковую обработку. Меняйте сорт отдельно от марки бренди, чтобы было понятно, откуда появилась разница.
Подача с содовой
Смешайте готовый ликёр с газированной водой только в бокале. Не добавляйте воду к хранящемуся напитку для исправления сладости всей партии.
Замены записывайте в заметках партии. В автопилоте сохраняется базовый рецепт этой страницы, а не произвольная новая технология.
Хранение и подача
В бутылке
После отделения сырья держите напиток в холодильнике в чистых закрытых бутылках. Не оставляйте в бутылке куски плодов или травы ради украшения: контакт с ними продолжит менять вкус. Подпишите состав и дату, отливайте нужное количество отдельно и не возвращайте остаток из бокала. Срок годности домашней партии не проверен; длительное хранение не предполагается. Газ, плесень, необычная плёнка или посторонний запах не исправляются фильтрацией, подслащиванием либо добавлением алкоголя.
Перед подачей
Небольшую охлаждённую порцию подайте отдельно от десерта. Грушевую сладость удобно оценивать рядом с нейтральным несладким печеньем. Содовая относится только к подаче в бокале.
Вопросы по рецепту
Почему нужны две груши?
Они работают на разных этапах: свежая в бренди, вторая в сиропе. Одновременная сырая закладка двух плодов не повторяет этот приём.
Можно сварить сироп с бренди?
Нет. Нагревают только грушу, воду и сахар. Алкоголь добавлен в другой сосуд и не должен нагреваться вместе с сиропом.
Можно приготовить половину количества?
Да, если каждый компонент можно точно отмерить, уменьшите всю закладку одним коэффициентом. Срок выдержки при этом не делят пополам. Для долей стручка, палочки или объёма листьев сначала отмерьте исходное количество и только затем разделите; одинаковое число крупных и мелких плодов не означает одинаковую массу.
Когда оценивать результат?
После предусмотренного процеживания и охлаждения отдельной небольшой пробы. Сначала оцените аромат, затем сладость и послевкусие. Все изменения сначала проверяйте в отдельном бокале, не переливая его содержимое обратно. Так проще отличить влияние температуры подачи от недостатка самого рецепта.
Сколько времени нужно до готовности?
7 суток ожидания по выбранному календарю. Подготовка и процеживание выполняются в соответствующий день и не прибавляют полные сутки. Считайте срок от заливки сырья, а отдельные добавления отмечайте на этикетке: ранняя закладка меняет продолжительность контакта компонентов.
Объём основы равен выходу настойки?
Нет. Ягоды и фрукты добавляют сок, сахар меняет объём, а часть жидкости остаётся в мякоти и фильтре. Калькулятор пропорций пересчитывает закладку. Выход готового напитка нужно измерять после фильтрации.
Как узнать крепость готовой партии?
Конечная крепость не измерена. Крепость основы не равна крепости напитка после экстракции, подслащивания и фильтрации. Раздел калькулятора «Выход и крепость» даёт расчёт по вашим объёмам и потерям. Обычный спиртометр для водно-спиртовой смеси не показывает точную крепость сладкой настойки с экстрактом.
Почему появилась муть или осадок?
После отделения сырья дайте жидкости отстояться и проверьте её снова. Частицы мякоти можно убрать бумажным фильтром, но он не устраняет все причины помутнения. Если есть плесень, необычный запах или газообразование, не пытайтесь исправить напиток фильтрацией и не пробуйте его.
Можно ли заменить ингредиенты?
Для повторяемого результата сохраняйте состав и соотношения выбранного рецепта. Свежие и сушёные травы не заменяют один к одному. Не используйте неизвестные растения, лекарственные сборы или эфирные масла вместо пищевого сырья.
Алкоголь вредит здоровью. Настойка не является лекарством. Храните в недоступном для детей месте. Не садитесь за руль после употребления.